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近期，餐饮(yin)企业再掀(xian)赴港上市浪潮，前(qian)有小菜(cai)园正式登陆港交(jiao)所，突破(po)百亿市值(zhi)，后有绿茶集(ji)团、老乡鸡等向港股IPO发起冲击。
同时，对于餐饮(yin)企业来说，更多基本面的积极信号涌现，包括不(bu)限(xian)于：
其一，政策增强行业信心，此前(qian)召开的政治局会议明(ming)确指出2025年(nian)要大力提振(zhen)消费、提高(gao)投资效益，全方位扩大国内需求，餐饮(yin)行业是(shi)重要内需赛道且受(shou)消费预(yu)期的影响较为敏感(gan)，业绩有望(wang)出现较为明(ming)显的回暖(nuan)。
其二，餐饮(yin)价格战或趋(qu)缓(huan)，近期一些餐饮(yin)龙头带头涨价，其中肯德基启动近两(liang)年(nian)来首次产品价格调整。价格战等导致了2024年(nian)餐饮(yin)企业的客单价整体下(xia)降，利润被进一步压缩，而如(ru)今这一影响有望(wang)减弱，带来增长弹性。
这些也(ye)共同为港股餐饮(yin)板块注入信心，使(shi)其能够继续孕育优质标的，我们亦有望(wang)通过(guo)深入的挖掘从中识别并捕捉(zhuo)机会。
在笔者看来，绿茶集(ji)团是(shi)其中尤为值(zhi)得深入探讨的一位。其一面展现出发展韧性和成长性，穿越行业周期，拥有较高(gao)的品牌知名度等，另一面因翻台(tai)率、人均消费等指标遭遇质疑(yi)，但结合时代背景(jing)及实际经营来看，可(ke)能存在一定"预(yu)期差"，具有较大的想象(xiang)空间(jian)。
持续发展，回归第(di)一性看成长性
整体来看，尽管近年(nian)来面对复杂(za)的市场环境(jing)，包括消费需求整体疲软、餐饮(yin)行业竞(jing)争加剧，绿茶集(ji)团的业务规模(mo)持续扩大，逐步占据领先的市场地(di)位。这直(zhi)观体现其较强的应变(bian)能力，以及竞(jing)争力的提升。
2021年(nian)-2023年(nian)，绿茶集(ji)团门店数(shu)量由236家(jia)增至360家(jia)，收入分别为22.93亿元、23.75亿元和35.89亿元，经调整净利润分别为1.38亿元、0.25亿元和3.03亿元，整体实现显著增长。根(gen)据灼识咨询报告，2023年(nian)在中国休闲(xian)中式餐厅品牌中，绿茶集(ji)团按餐厅数(shu)目计算(suan)排名第(di)三(san)，按收入计算(suan)排名第(di)四；聚焦(jiao)于融合菜(cai)的休闲(xian)中式餐厅品牌，其收入更是(shi)位居榜首。
2024年(nian)前(qian)9个月，绿茶集(ji)团餐厅总数(shu)达到435家(jia)，实现收入29.10亿元，经调整净利润2.92亿元，分别同比增长约7%、11%。截至最后实际可(ke)行日期(2024年(nian)12月10日)，其餐厅总数(shu)亦进一步增长至461家(jia)。
展望(wang)未(wei)来，绿茶餐厅同样具有稳步扩张(zhang)的决心和信心，这进一步奠(dian)定了其未(wei)来的成长性。
招股书显示，绿茶餐厅计划在2025、2026和2027分别开设150、200和213家(jia)新餐厅，意味着其将进一步加快扩张(zhang)步伐，有望(wang)在未(wei)来3年(nian)迈入千(qian)店时代。
在这背后，无论是(shi)过(guo)往的成绩，还是(shi)未(wei)来的成长，笔者看来可(ke)以从第(di)一性原则来理解，绿茶集(ji)团较好(hao)地(di)诠(quan)释着如(ru)今的产业第(di)一性，从而锚定成长机会。
这主要体现在三(san)点(dian)，其一，质价比，不(bu)可(ke)否认近年(nian)来消费者愈发理性，追求质价比，提供质价比产品和服务的企业开始脱颖而出，甚(shen)至可(ke)以说其是(shi)2023年(nian)以来消费复苏的核心动力，餐饮(yin)行业也(ye)是(shi)如(ru)此。
绿茶集(ji)团本身深耕质价比，以独特的融合菜(cai)品、亲民的价格、周到的服务和中国风的门店风格而受(shou)到广泛消费者的青睐，恰好(hao)与之契合。例如(ru)在菜(cai)品方面，绿茶集(ji)团以杭帮菜(cai)为基础进行创新，灵活设计符合入驻地(di)文化(hua)的菜(cai)单，形成绿茶烤鸡、面包诱惑、火焰虾、石锅(guo)鸡汤等多款(kuan)经典招牌菜(cai)，同时每年(nian)更新约20%的菜(cai)品，充分满足消费者需求。
稍微延伸来看，绿茶集(ji)团所处休闲(xian)中式餐饮(yin)赛道亦具有更高(gao)的性价比，在中式餐厅市场的所有细分市场中成长最快，进一步印证上述趋(qu)势(shi)。灼识咨询报告预(yu)计。2023年(nian)-2028年(nian)休闲(xian)中式餐厅总收入的复合年(nian)增长率达9.0%，于2028年(nian)达7672亿元。
其二，连锁化(hua)，由于连锁餐厅产品质量稳定、议价与成本管控能力强等，更契合餐饮(yin)需求迭代方向，使(shi)得餐饮(yin)行业连锁化(hua)进程(cheng)加速，并且中大型连锁餐饮(yin)品牌成为其增长主引擎(qing)，整体仍拥有巨大的未(wei)开发潜力。在这个意义上，绿茶集(ji)团的发展重心放在快速扩张(zhang)上是(shi)顺势(shi)而为，有望(wang)把握长期机遇。
参(can)考红餐大数(shu)据，2024年(nian)全年(nian)全国餐饮(yin)连锁化(hua)率预(yu)计将达到22%，续创历史新高(gao)；与2023年(nian)相比，截至2024年(nian)前(qian)9月，门店数(shu)在100-500家(jia)以上的餐饮(yin)品牌数(shu)占比提升1.97个百分点(dian)，展现更强的扩张(zhang)活力。
同时，根(gen)据灼识咨询报告，2023年(nian)中国餐饮(yin)百强公司仅占中国餐饮(yin)市场总收入约10%，而在美国这一比例约为30.0%，可(ke)见行业集(ji)中度仍有较大提升空间(jian)；2023年(nian)至2028年(nian)中国连锁餐厅的总收入将按7.6%的复合年(nian)增长率继续增长，高(gao)于非(fei)连锁餐厅的6.8%复合年(nian)增长率，此时中大型连锁餐饮(yin)品牌拓店则有望(wang)提升发展确定性、成长性。
其三(san)，高(gao)质量，大规模(mo)的连锁化(hua)本身考验餐饮(yin)品牌的标准(zhun)化(hua)、可(ke)复制等能力，提出较高(gao)的经营要求。绿茶餐厅背靠数(shu)字化(hua)运营管理体系，以及灵活、高(gao)效的供应链等，不(bu)断提升上述核心能力，从而实现高(gao)质量拓店，包括优化(hua)了门店模(mo)型。这为其快速扩张(zhang)提供了有力支撑。
直(zhi)观的数(shu)据反馈来看，2021年(nian)至今，绿茶集(ji)团超过(guo)95%的餐厅能在两(liang)个月内实现首次收支平衡(heng)，餐厅的平均现金投资回收期为19.2个月。截至最后实际可(ke)行日期，其2023年(nian)开业及营业的餐厅的平均现金投资回收期为14.8个月，相较历史数(shu)据继续缩短。
探索出海，开拓新的增长空间(jian)
关于未(wei)来成长性，还值(zhi)得一提的是(shi)，绿茶集(ji)团明(ming)确出海探索海外蓝海市场将是(shi)其展店的重点(dian)方向之一，开拓新的增长空间(jian)。
在大国崛(jue)起的背景(jing)下(xia)，中国文化(hua)在全球的影响力日益显著，有助于中国餐饮(yin)业在海外市场的拓展与繁荣。政策端亦大力支持餐饮(yin)企业出海，例如(ru)，2024年(nian)9月国务院办公厅正式发布(bu)《关于以高(gao)水平开放推(tui)动服务贸易高(gao)质量发展的意见》，指出支持中华老字号等知名餐饮(yin)企业开展中餐品牌国际化(hua)经营，提升中华餐饮(yin)文化(hua)国际影响力。
海外中式餐饮(yin)市场也(ye)是(shi)一个相对规模(mo)较大、增速较快的市场。据弗若(ruo)斯特沙(sha)利文预(yu)测(ce)，2026年(nian)，海外中式餐饮(yin)市场规模(mo)有望(wang)达4098亿美元，年(nian)复合增长率达9.4%。
看回绿茶集(ji)团，截至最后实际可(ke)行日期其已(yi)在中国香港拥有2家(jia)餐厅，并且据悉其香港餐厅口碑及业绩表(biao)现相当亮眼。在此基础上，绿茶集(ji)团明(ming)年(nian)将加快海外扩张(zhang)步伐，力争未(wei)来三(san)年(nian)在海外再新开28家(jia)餐厅。
有理由相信，随着海外扩张(zhang)的逐步落地(di)，绿茶集(ji)团能够从中兑现成长潜力。
此外，绿茶集(ji)团若(ruo)能成功在香港完成上市，无疑(yi)将极大增强其在国际舞台(tai)上的品牌认知度和影响力，这或许(xu)亦会化(hua)作(zuo)一股强劲的推(tui)动力，助力绿茶集(ji)团扬帆出海，开启海外扩张(zhang)的发展新篇章。
或存在预(yu)期差，静待时间(jian)验证
最后，进一步聚焦(jiao)绿茶集(ji)团的业绩表(biao)现，谈谈可(ke)能存在的预(yu)期差。
可(ke)以看到，随着绿茶餐厅业务规模(mo)的持续扩大，其盈利能力也(ye)在持续增强。在此基础上，如(ru)果再单纯将翻台(tai)率视为"晴雨表(biao)"，作(zuo)为对其经营的判断，或许(xu)是(shi)不(bu)够全面的。
如(ru)前(qian)文提到，2021年(nian)以来，绿茶餐厅的经调整净利润整体增长。同时，从一个更直(zhi)观的指标——经调整净利润率来看，2024年(nian)前(qian)9个月，绿茶集(ji)团的经调整净利润率增至10.0%，达到2021年(nian)以来最高(gao)水平。
翻台(tai)率而言(yan)，长期被视为餐饮(yin)品牌的"晴雨表(biao)"，其底层逻辑在于，在同样的租金、人力成本背景(jing)下(xia)，翻台(tai)率越高(gao)经济效益越好(hao)，或者说翻台(tai)率的高(gao)低决定一个餐饮(yin)品牌能否真正赚到钱。那么归根(gen)结底，盈利能力才是(shi)餐饮(yin)品牌的根(gen)基。
进一步来看，翻台(tai)率下(xia)滑，但盈利能力增强，这种看似矛盾的情况如(ru)何去理解？
笔者看来，一方面在新消费时代，消费者的需求和行为发生巨大变(bian)化(hua)，选择也(ye)更多元，餐饮(yin)品牌日均翻台(tai)率低于4更为普遍，另一方面随着技术发展等，餐饮(yin)品牌可(ke)以通过(guo)优化(hua)供应链管理、数(shu)字化(hua)转型等措施提升各(ge)个环节的盈利能力，而不(bu)仅依赖于翻台(tai)。绿茶集(ji)团较早探索运营管理数(shu)字化(hua)，特别是(shi)在供应链领域，从而持续提升运营效率，降低经营成本。
还值(zhi)得一提的是(shi)，在人均消费方面，2024年(nian)受(shou)价格战等影响，整个餐饮(yin)消费趋(qu)向低价化(hua)，一众知名餐饮(yin)企业的客单价均有降低，绿茶集(ji)团并非(fei)个例。参(can)考虎嗅智库发布(bu)的研究报告，2024年(nian)上半年(nian)全国平均餐饮(yin)客单价同比下(xia)降6.1%,堂食客单价的降幅超过(guo)10%。
同时，正如(ru)开篇提到，餐饮(yin)价格战或趋(qu)缓(huan)，可(ke)见餐饮(yin)行业的人均消费或有回暖(nuan)可(ke)能，而且大概率不(bu)会影响一个餐饮(yin)品牌的长期价值(zhi)。
至少，在现阶段(duan)，我们不(bu)妨对绿茶集(ji)团多些耐心，让时间(jian)进一步验证其潜力和价值(zhi)。