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近日，由北京市农业(ye)技术推广站技术支持的五彩平菇在房山区石楼镇(zhen)的北京鸿泽嘉(jia)园种植专业(ye)合作社丰收了。
平菇因富含蛋白质、氨基酸及多种矿物(wu)元(yuan)素，营养价值丰富，具有增强免疫力、舒筋活(huo)血、调理疾(ji)病、延(yan)年益寿等(deng)保健功能，价格亲民，深受消费者(zhe)喜爱。平菇是北京市食用菌(jun)产量最大菇种，占(zhan)菌(jun)菇总产量一半以上，生产效(xiao)益稳定，为农民致富做出了极大的贡献。
走进合作社的智能出菇房，首先(xian)映(ying)入眼帘(lian)的是蘑菇的五颜六色，有黑色平菇、灰色平菇，还有很少能见到的亮(liang)黄色的榆黄菇、白白嫩嫩的小白平和红色平菇，其后感受到的是五彩平菇沁人心脾(pi)的特殊清香，让人愉悦，忍不住想摸一摸、闻一闻、摘一朵、合个影。
因为这(zhe)些五彩平菇对(dui)温度的要求不同，跟常规的灰色平菇相比，黑色平菇和白色平菇相对(dui)需要温度低一点，黄色的榆黄菇和红色平菇需要温度高(gao)一些。为了让这(zhe)些五彩平菇同时成熟，技术人员可是费了不少心思(si)。主要开(kai)展了以下4项工作，一是从(cong)众多品种中集齐了黑色、灰色、白色、黄色和红色五种颜色；二是从(cong)200多个大类品种中，根据温型、菇型、色泽引(yin)进了16个品种，最终选择了5个代表性品种；三(san)是采取了分期制棒的措施，根据菌(jun)龄、发菌(jun)时间的不同选择不同的制棒时间，比如红色的和黄色的适当晚5天制棒，而(er)黑色和白色的要最先(xian)制棒，这(zhe)样确保不同品种同时完成发菌(jun)；四是集中出菇，通过综合环境的调控，达到同时上市的目的，比如温度调控，榆黄菇和红平菇需要出菇温度20℃，比其他3个品种高(gao)5℃左右，榆黄菇对(dui)光(guang)照要求较高(gao)，需要利用灯带进行人工补光(guang)。
不同颜色平菇在营养价值方面整体相似，但在一些成分含量上存在细微差(cha)别：一般来说，黑色及黑灰色平菇的蛋白质含量相对(dui)略高(gao)，在1.7%～3.5%之间；灰色及灰白色平菇的膳食纤维含量相对(dui)丰富，每100克中大约含3～4克；白色平菇中维生素B2的含量相对(dui)较高(gao)，每100克中约含有0.16 毫克，有助于维持皮肤、黏膜和眼睛的健康；黄色平菇中维生素D含量相对(dui)突(tu)出，在促进钙吸收方面有一定优势；黑色平菇中的铁(tie)含量相对(dui)较高(gao)，每100克中约含有5～6毫克，在预防缺铁(tie)性贫血方面有一定作用。不同颜色平菇都富含钾、镁、钙、铁(tie)等(deng)矿物(wu)质，且含有多种生物(wu)活(huo)性物(wu)质，如多糖体、萜类化(hua)合物(wu)等(deng)，具有抗氧化(hua)、抗肿瘤、免疫调节等(deng)多种保健功能。
五彩平菇不仅(jin)颜值爆(bao)表，口感更是一绝！肉质厚实饱满，入口鲜嫩弹滑。无论是爆(bao)炒后的鲜味十足，还是火锅中吸饱汤汁的丰腴(yu)，亦或与肉类搭配碰撞(zhuang)出的层(ceng)次感，它都能轻松驾驭(yu)，成为家常菜、创意料理的百(bai)搭主角！白色平菇菇体较厚，口感鲜嫩爽滑；灰色平菇肉质较软嫩，咀嚼时能感受到菌(jun)肉的弹性和爽滑，风味浓郁；黑色平菇有一种独特的嚼劲，口感浓郁醇(chun)厚，具有一种特殊的香味；黄色平菇（榆黄菇）肉质较嫩，口感鲜嫩多汁，有一种清新的气息；桃红色平菇（红平菇）肉质较厚，幼嫩的红平菇口感较细腻，略带甜味，风味独特。但要品尝(chang)到最佳口感，还需要严(yan)格控制采收标准，红平菇菌(jun)盖直(zhi)径5厘米之内口感最佳，其他品种菌(jun)盖直(zhi)径最好也在6厘米之内。平菇还是火锅的绝佳原料，也可以炸着吃、炒着吃、拌着吃、炖(dun)着吃，做馅更是鲜美无比。
这(zhe)些五彩平菇不仅(jin)满足了北京市民养眼、养胃、养心、养颜等(deng)消费需求，也促进了生产基地效(xiao)益的提升(sheng)，据王总介绍，五彩平菇一上市就受到了消费者(zhe)的追捧，目前采摘价格20～30元(yuan)/千克，是普通平菇的3倍。（供稿：北京市农业(ye)农村宣传中心）