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临近除夕，家家户户忙着(zhe)张罗年夜饭，在家操办、外出就餐、外送到家……这顿饭的打开方式各异(yi)，但都承载着(zhe)年味(wei)，饱含团圆与亲情。今年春节，年夜饭将有哪些新滋味(wei)、新吃法、新体验？
新滋味(wei)：文化味(wei)儿更(geng)浓 新菜品走俏
年年有鱼、大鸡大利(li)、红火(huo)烧肉……除夕之夜，被(bei)赋予吉祥寓意的鸡鸭鱼肉依旧占据饭桌“C位(wei)”。不少家庭的年夜饭突出家乡味(wei)道，一道道家乡特色菜被(bei)端上餐桌。对河南(nan)人小(xiao)郑而言，道口烧鸡是年夜饭的必吃菜；锅(guo)包(bao)肉、大肘子等在东北人的年夜饭中不可替(ti)代。
今年春节，年夜饭的文化味(wei)儿更(geng)浓。
多家餐厅推出有文化内涵的非遗菜品，通过精美摆盘(pan)和讲解介绍，展现美食(shi)背后的传承与创新。中华老字号餐企便宜坊的年夜饭套餐，包(bao)含入(ru)选国家级非遗名录的焖炉烤鸭。上海红子鸡凤凰楼的年夜饭菜单增加盆菜等非遗美食(shi)。
“盆菜在广东传统习俗里是团聚与祝福的象征，希望顾客在品尝地道粤(yue)菜的同时，感(gan)受其承载的文化内涵与美好祝愿。”上海红子鸡美食(shi)总(zong)汇有限公司总(zong)经理叶丽霞(xia)说。
融合地方文化与特色的美食(shi)也越(yue)来越(yue)多。位(wei)于甘肃兰州的敦煌(huang)盛宴(yan)，主要菜品灵感(gan)源于敦煌(huang)文物(wu)和壁画，不少人慕名而来，期待通过美食(shi)体验别(bie)样年味(wei)。
记(ji)者走访发现，传统菜肴升级提质，非传统年夜饭也十分走俏，不少人选择新意满满的蔬(shu)菜宴(yan)、豆花(hua)宴(yan)、竹(zhu)笋宴(yan)等。
在重庆潼南(nan)，一桌石斛苗、豌豆尖(jian)等当地特色蔬(shu)菜组成的年夜饭，吸引不少人驱车百里尝鲜。“越(yue)来越(yue)多的客人想要品尝本地特色，我们就打造了‘蔬(shu)菜宴(yan)’，搭配太(tai)安鱼、小(xiao)煎鸡等当地美食(shi)。”重庆泽(ze)栖蔬(shu)菜小(xiao)馆负责人蒋璐(lu)蔓说，除夕当日已基本订(ding)满。
除夕晚上吃火(huo)锅(guo)更(geng)加流(liu)行。除夕当晚，超800家海底捞门店营业，截(jie)至1月21日，海底捞年夜饭用餐预订(ding)约4万桌。“除夕夜包(bao)间都满了，大厅预订(ding)了100多桌，比去年增长30桌左右(you)。”海底捞火(huo)锅(guo)上海外滩店店长陈强说。
记(ji)者了解到，健康饮食(shi)是今年年夜饭的关注重点(dian)。针对少油少盐少糖需求，便宜坊等餐厅今年在菜单搭配上减少了辛辣重口味(wei)的菜品。不少在家吃的人准备了更(geng)多蔬(shu)菜，“做菜的时候会清淡一些”。
新吃法：自助(zhu)、上门代厨(chu)兴起 预制创意菜更(geng)多
记(ji)者走访了解到，今年年夜饭市场热气腾腾，不少餐厅包(bao)间早早订(ding)满，大厅一桌难求。美团数据显示，截(jie)至1月16日，年夜饭线上预订(ding)量(liang)同比增长超3倍。1月14日至20日，抖音平台“年夜饭”搜索量(liang)近780万次。
一些“抢(qiang)位(wei)”失败的人，选择年夜饭到店自提或(huo)外送到家。马凯餐厅地安门店经理张雪肖说，目前已接到近百单自提预订(ding)，预计除夕当天还会增加。
记(ji)者在美团搜索发现，多数连锁餐饮“上新”年夜饭外卖套餐；据美团统计，今年在平台开通年夜饭外带、配送服务的餐饮商户数量(liang)同比增长220％。
此外，今年年夜饭，自助(zhu)餐和上门代厨(chu)接受度更(geng)高(gao)了。
北京燕莎中心凯宾斯基饭店、广州白天鹅(e)宾馆等推出按位(wei)收费(fei)的自助(zhu)餐年夜饭，预订(ding)火(huo)热。“餐厅120个座位(wei)都被(bei)订(ding)满，其中2至4人桌预订(ding)占比超八成。”北京燕莎中心凯宾斯基饭店市场传媒总(zong)监王苗苗说，自助(zhu)餐没有人数等硬性限制，菜品多元，尤(you)其受小(xiao)家庭青睐。
上海悉心家政(zheng)负责人奚(xi)女士介绍，今年，咨询、预订(ding)上门代厨(chu)的客户数量(liang)都有所增加。“定制菜品、厨(chu)师自备食(shi)材，按人数、用餐需求收费(fei)，价格从(cong)不到百元到数千元不等。”
年夜饭在家吃依旧是主流(liu)选择，当更(geng)多“90后”“00后”掌勺(shao)，预制菜受到青睐。随着(zhe)大家越(yue)来越(yue)关注预制菜的食(shi)品安全，各大生鲜平台加强品控、创新菜品，多款预制特色菜、创意年菜“上桌”。
京东数据显示，元旦以来，“年夜饭半成品”搜索量(liang)同比增长超3倍。“统计显示，86.6％的消费(fei)者倾向于购买地方特色年菜，83.5％的消费(fei)者愿意购买没吃过的创意年菜，比如八珍帝王蟹海鲜汇、云南(nan)山珍海味(wei)菌子鸡火(huo)锅(guo)、台州家烧大黄(huang)鱼等。”盒马即食(shi)部总(zong)经理宁强说。
八宝(bao)饭、花(hua)馍、羊肉汤……广州“95后”女生容雅首当大厨(chu)，靠叮咚(dong)买菜搞定一桌年夜饭。“操作简单，有料(liao)也有颜，特别(bie)是一些北方特色菜，家里人都想尝尝。”
新体验：从(cong)纯吃饭到“年夜饭＋”
如今，年夜饭不只(zhi)是简单吃顿饭，而是衍生出不同场景(jing)，形成多种“年夜饭＋”新体验。
一面面红红火(huo)火(huo)的灯笼(long)墙(qiang)、一张张摆好笔墨(mo)红纸的条案……“年夜饭＋非遗技艺”已然成为不少酒店、餐厅的标(biao)配，吃饭变得更(geng)有仪式感(gan)。
在常熟尚(shang)湖(hu)花(hua)间府·烟波里，一顿年夜饭可以“解锁”制作非遗手工盘(pan)扣；在广州白天鹅(e)宾馆，不少顾客打算饭前先体验制作非遗竹(zhu)编——风铃挂(gua)件、非遗植物(wu)染——复刻唐纹装裱(biao)画、非遗烧铂画；北京国贸大酒店将庙会“开”进(jin)酒店活动区域，特别(bie)呈现木版年画等传统技艺；北京国际饭店特别(bie)开设北京老照片艺术展，向宾客展示北京中轴线的历史影像。
随着(zhe)越(yue)来越(yue)多人选择旅游(you)过年，“年夜饭＋文旅”让舌尖(jian)上的盛宴(yan)氛围感(gan)更(geng)足(zu)。
台上，演艺人员(yuan)翩然起舞；台下，食(shi)客边品美食(shi)边欣赏演出。在北京见东方·和芳苑，古色古香(xiang)的四合院、穿越(yue)百年的传奇故事(shi)与精心设计的融合菜打造出别(bie)样的年夜饭，尤(you)其受外地游(you)客热捧。“感(gan)觉(jue)非常有特色，地域美食(shi)、换装、沉浸式互动，一次全都能体验。”浙江游(you)客杨女士非常期待。
常熟尚(shang)湖(hu)花(hua)间府·烟波里总(zong)经理李增俊说，酒店靠近尚(shang)湖(hu)风景(jing)区，前来就餐的大多是外地游(you)客。“我们还准备了游(you)船，可以搭载客人泛舟尚(shang)湖(hu)，到风景(jing)区游(you)玩。”
“年夜饭＋社交(jiao)娱乐(le)”在年轻人中更(geng)“出圈”。
东北姑娘张舒(shu)预订(ding)了一家广东民宿(xiu)，打算在南(nan)方过年。“民宿(xiu)附近正(zheng)好是一片露营地，春节期间会举办露营活动。”通过民宿(xiu)群，她找到了一起过年的“搭子”，一群人打算边吃烧烤边看露天春晚。“群里还在策划篝火(huo)晚会和围炉煮茶(cha)。不管之前认不认识，吃完饭就是朋友了，一起过年热热闹闹，年味(wei)才足(zu)。”
中央(yang)民族(zu)大学教授林继富(fu)说，年夜饭是春节的“重头戏”，“无论形式怎(zen)样改变，但内涵和底蕴(yun)不变。”富(fu)有地方特色和风情的食(shi)材、表演、互动，增加了年夜饭的文化厚度，年轻人“花(hua)式”过节，发掘了年夜饭的多元性。新滋味(wei)、新样式、新体验，让蛇年年夜饭更(geng)温馨、更(geng)有年味(wei)儿。 （新华社）