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在北京苏州(zhou)街，有一家以(yi)作家汪曾祺(qi)的“祺(qi)”字命名的祺(qi)菜馆，这里曾是一座王府(fu)。前不久，这座古雅的建筑(zhu)里迎来了一场别开生面的会议——汪曾祺(qi)饮食文化研讨会。众多文化界精英汇聚一堂，共同探寻汪曾祺(qi)笔(bi)下饮食文化的独特魅(mei)力。
踏入研讨会现场，仿佛走进了一个充满(man)故事的世(shi)界。古旧的墙壁与(yu)悬挂的汪曾祺(qi)书画作品相映成趣。长(chang)桌上(shang)摆放着(zhe)精致的茶点，青花瓷杯里的茶汤散发着(zhe)袅袅热气，为寒冷(leng)的冬日增添了几分温(wen)馨(xin)。
饮食在他的笔(bi)下，早已(yi)超越了生存需求
研讨会在主持人(ren)刘大先（中国当代文学研究(jiu)会青年批评委员会主任，《民族文学研究(jiu)》副主编）的开场中拉开帷幕。汪朗（资深媒体人(ren)，散文家，美食家，汪曾祺(qi)之子(zi)）作为汪曾祺(qi)的后人(ren)，率先致辞。他略带歉(qian)意(yi)地笑(xiao)着(zhe)说：“我刚知道要致辞，啥准备都没(mei)有。但作为家属，我得好(hao)好(hao)谢谢大家。”他诚(cheng)挚(zhi)地感谢了以(yi)杨早为首的当代文学研究(jiu)会青年评论家委员会和祺(qi)菜管理公司的精心筹(chou)备，感激专家学者和亲朋好(hao)友的捧场。提到曹文轩曾因将汪曾祺(qi)的《受戒》编入儿童文学而(er)引发争议时，他幽(you)默地调侃，引得现场一阵笑(xiao)声。汪朗还半开玩笑(xiao)地提醒大家：“今天的晚宴可精彩了，这菜在美食界的地位，不次于汪曾祺(qi)在文学界的地位，大家可千万别错过！”
白烨（中国当代文学研究(jiu)会名誉会长(chang)，中国社会科学院研究(jiu)员）接着(zhe)发言，他回忆起给汪曾祺(qi)送西凤酒的往事。“那时候，方庄以(yi)南都在修路，我拿着(zhe)酒，一路打听着(zhe)找到汪老的家。”白烨强调，汪曾祺(qi)有关饮食的写作是其作品的重要特色，饮食在他的笔(bi)下，早已(yi)超越了生存需求，体现了他对生活的热爱和对人(ren)生滋味的追求。
他发现了饮食之美，把(ba)审美引入饮食中
研讨环节，谢冕（北京大学中文系教授，评论家、诗人(ren)、作家）老师率先发言，他精神矍(jue)铄(li)，声音(yin)洪亮：“从现代文学史到当代文学史，美食文化的发展起起伏伏。鲁迅先生是美食家，他和郁达夫那一代人(ren)，都有美食的传统。可后来很(hen)长(chang)一段时间(jian)，饮食文化在文学中消失了。直到陆文夫写出《美食家》，才又让饮食文化在文学里有了一席之地。”谢冕特别提到，“汪曾祺(qi)发现了饮食之美，把(ba)审美引入饮食中。他的儿子(zi)汪朗也了不起，把(ba)汪曾祺(qi)的美食文化从高处向下发展，让更多人(ren)能(neng)接触到。”他还分享了在祺(qi)菜馆吃(chi)饭时的趣事，“我老伴儿习惯在菜里加醋，汪朗当时就制止了，说有些菜加醋会破坏本味，从这就能(neng)看(kan)出他对美食的讲究(jiu)。”
曹文轩（北京大学文学讲习所所长(chang)，北京大学博雅教授，国际安徒生奖获得者）回忆起与(yu)汪曾祺(qi)的几次见面，每一个细节都历历在目。“1997年春(chun)天，我们受褚时健邀请去玉溪卷烟厂(chang)。在昆明(ming)停留时，我和汪老有张合(he)影，我坐在沙发扶手上(shang)，他坐在沙发上(shang)。路上(shang)我跟他讲对他作品的解读，我说您写情感，从来乐不写到乐不可支，怒不写到怒不可遏，悲不写到悲不欲生。然后我如数(shu)家珍地列举了他的《大淖记事》《受戒》等作品的叙述和描写。他一边抽烟一边微(wei)微(wei)点头。”
王干（评论家，鲁迅文学奖得主）和汪朗相识多年，他笑(xiao)着(zhe)说：“我和汪朗聚了无数(shu)次，他爱酒懂酒，我们喝的酒加起来恐(kong)怕有一百斤了！”谈到汪朗的新著(zhu)《六味集》，王干赞不绝口(kou)，“这本书和汪曾祺(qi)先生的美食文字不同，多了很(hen)多知识性和历史感。比如大家都以(yi)为川菜一直很(hen)辣，可汪朗通过考证发现，辣椒是明(ming)代才传入中国，四川用辣椒调味是乾隆之后的事。”王干还透露(lu)，自己受《六味集》启发，也编了一本美食书。
陈福民（中国当代文学研究(jiu)会副会长(chang)，中国社会科学院研究(jiu)员）从独特的角(jiao)度探讨了美食与(yu)中国“士”的精神传统。“美食不仅能(neng)饱腹，还能(neng)产生形而(er)上(shang)的意(yi)义，汪曾祺(qi)正是在这个层面上(shang)被大家认可的。”他认为，汪曾祺(qi)和汪朗父子(zi)的作品激活了中国文化传统中关于美食的精神哲学，“但我们也要警惕，不能(neng)让美食成为阶层的象(xiang)征，劳动人(ren)民同样有享受美食的权(quan)利。”
高秀芹(qin)（北京大学中国诗歌研究(jiu)院副院长(chang)，北大培(pei)文教育文化产业(ye)集团总裁）分享了自己对汪曾祺(qi)父子(zi)作品的阅读感受。“我最(zui)初觉得汪曾祺(qi)先生特别好(hao)玩，看(kan)他的文字，就像和一个有趣的老头聊(liao)天。后来接触到汪朗先生，发现他也特别洒脱(tuo)。”她提到谢冕的《觅食记》和汪朗的《六味集》，“谢老师写美食，每篇文章都有‘道’，从放盐的学问就能(neng)看(kan)出他的世(shi)界观。汪朗的《六味集》也有意(yi)思，他写美食，还融入了很(hen)多社会、政治和官场的思考，特别幽(you)默。”
姜波（原《经济日报》记者）作为汪朗的大学同学和同事，对《六味集》有着(zhe)独特的见解。“这本书写得太好(hao)了，编辑也很(hen)用心。”姜波说，“汪朗在书里有一种忍不住的表达，谈美食时会突(tu)然转向社会、政治话题。比如他写乾隆办千叟宴，说必须(xu)搞两个锅子(zi)保(bao)持菜的热度，不然老头子(zi)们在露(lu)天吃(chi)饭，能(neng)不能(neng)平安返乡都悬了，特别幽(you)默。”姜波还回忆起在报社工作时，汪朗对稿件认真负责(ze)的态度，“他能(neng)记住半年前的稿件内容，我当时特别佩服。他写文章慢工出细活，很(hen)多稿子(zi)到他手里都能(neng)化腐朽为神奇。”
他的作品能(neng)让我们感受到生活的滋味
研讨会下半场，李建新（河南文艺出版社历史文化编辑部主任）介绍了《六味集》的出书过程。“这本书在我手里用了三年才出来，过程很(hen)曲折。”李建新说，“在编书过程中，我从汪曾祺(qi)先生的画里挑了一幅画放在书上(shang)，还仔细校对了汪朗老师的引文，就希望这本书能(neng)尽善尽美。”
王国平（《光明(ming)日报》高级编辑、文学评论版主编，散文家）用“情”“趣”“力”三个字概括汪曾祺(qi)饮食文章的特点。“汪曾祺(qi)写美食，总是带着(zhe)浓浓的情感，美食是他寄托情感的载体。”他举例说，“他写家乡的美食，饱含着(zhe)对家乡的思念；写和朋友一起吃(chi)饭的经历，充满(man)了友情的温(wen)暖。他的文章还特别有趣，能(neng)把(ba)平常的食物写得妙趣横(heng)生，在烟火人(ren)间(jian)和文人(ren)趣味之间(jian)找到了完美的平衡点。而(er)且他的文字充满(man)力量，能(neng)让读者感受到文学、生活和审美的魅(mei)力。”
徐刚（中国当代文学研究(jiu)会常务副秘书长(chang)，中国社会科学院文学所研究(jiu)员）梳理了汪曾祺(qi)笔(bi)下的饮食世(shi)界。“汪曾祺(qi)自称老饕，对食物充满(man)热爱，他什么都敢吃(chi)，还喜欢亲自尝试烹饪。”徐刚说道，“他写的饮食文章里，有对生活的热爱，有对社会历史的思考。他不写名贵的大鱼(yu)大肉，专写家常小菜，像豆腐、咸菜、各种豆，他都能(neng)写出花来。他还通过食物讲文学问题，比如用苦瓜讨论文学评价，特别有意(yi)思。”
丛治辰(chen)（中国当代文学研究(jiu)会副秘书长(chang)，北京大学中文系副教授）对比了汪曾祺(qi)父子(zi)的饮食文章。“我以(yi)前不太喜欢汪曾祺(qi)先生的美食文章，觉得饿(e)的时候看(kan)会更饿(e)，饱的时候看(kan)又没(mei)感觉。但汪朗先生的《六味集》不一样，他写美食更写典故和人(ren)情世(shi)故。”丛治辰(chen)举例说，“他写涮肉寻源，讲乾隆办千叟宴的故事，特别有趣。从美食我还想到了文学，汪曾祺(qi)先生的《受戒》就像淮扬(yang)菜，看(kan)似平淡，实则精细，多一字少一字都不行。”
蒋泥（作家）对比了不同作家对“吃(chi)”的书写。“莫言写吃(chi)，写的是穷人(ren)家的吃(chi)，充满(man)了生活的苦难；汪曾祺(qi)写吃(chi)，写的是文化和优雅。”蒋泥说道，“汪朗在这方面是对汪曾祺(qi)的发展，他的书里有大量资料引证，讲美食的来龙去脉，让人(ren)收(shou)获很(hen)大。我还希望小说家们能(neng)多写饮食文化，像散文家一样形成小气候。”
李铮（中国社会科学院文学所青年学者）从年轻人(ren)的角(jiao)度探讨汪曾祺(qi)作品的吸引力。“现在的年轻人(ren)生活节奏快、压力大，汪曾祺(qi)的作品能(neng)让我们感受到生活的滋味。”他说，“他笔(bi)下的饮食也不是简单的吃(chi)喝，而(er)是一种生活态度，能(neng)让我们在忙碌的生活中找到片刻的宁静。”
彭江河（青年学者）分析了汪曾祺(qi)对“生活滋味”的书写。“汪曾祺(qi)写吃(chi)，其实是在写生活。他的菜背后，是一套生活标准，比如家常酒菜要新意(yi)、省钱、省事。”彭江河说道，“他写云(yun)南干巴菌，用想象(xiang)力把(ba)它的香味描写得让人(ren)浮想联翩。现在影视作品很(hen)少好(hao)好(hao)拍吃(chi)东西的场景，汪曾祺(qi)对‘食物人(ren)生’的书写就显得特别珍贵。”
苏北（作家）评价《六味集》的“谈话风”。“清人(ren)评价《儒林外史》‘事则家常习见，语则应对常谈’，用此评价《六味集》再合(he)适不过。”苏北说，“汪曾祺(qi)先生的作品也特别难模仿，我们学了很(hen)多年，都学不像。他就是个苏东坡式的人(ren)物，充满(man)了魏晋风度。”他还分享了汪曾祺(qi)的一些轶事，让大家看(kan)到了汪曾祺(qi)生活中有趣的一面。
王树兴（小说家，高邮祺(qi)菜运营负责(ze)人(ren)）介绍了祺(qi)菜品牌。“祺(qi)菜是源于汪曾祺(qi)笔(bi)下的各地菜肴精品，以(yi)及热爱汪曾祺(qi)的美食家和名厨恢复和开发的特殊菜品。”他说，“我们希望通过祺(qi)菜，弘扬(yang)中国饮食文化，让更多人(ren)品尝到汪曾祺(qi)笔(bi)下的美味。”
戴爱群（美食家，作家）讲述了中国文人(ren)美食的发展及祺(qi)菜的来历。“1949年之后，中国文人(ren)美食分成两支，海外有张大千，他对美食很(hen)有研究(jiu)，还把(ba)中国美食带到了日本。‘文革’后，王世(shi)襄和汪曾祺(qi)对中国美食文化的传承起到了重要作用。”戴爱群说：“祺(qi)菜一方面继(ji)承了汪曾祺(qi)写过、吃(chi)过、做(zuo)过的菜，也继(ji)承了中国传统文人(ren)菜。今天晚宴的菜单是我精心设计的，有些菜还是第一次上(shang)，希望大家多提宝(bao)贵意(yi)见。”
随着(zhe)夜幕降(jiang)临，研讨会在欢声笑(xiao)语中落下帷幕。参会者们在交流中更加深刻地理解了汪曾祺(qi)饮食文化的内涵(han)，也感受到了饮食与(yu)文学、生活之间(jian)千丝万缕(lu)的联系。相信在未来，汪曾祺(qi)的饮食文化将继(ji)续影响更多的人(ren)，让大家在品味美食的同时，也能(neng)品味到生活的美好(hao)。
文/本报记者 王勉