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红网时刻新闻2月(yue)8日讯（记者 陈达元 盛唐娟 通讯员 彭鑫(xin)鑫(xin)）腊月(yue)二十(shi)九日，安化县(xian)东坪(ping)镇“非遗贺新春——赶个年味集”活动现场人头攒动。37岁的谭盎然正忙(mang)碌地将金黄(huang)发饼装入红色礼袋，并不忘(wang)叮嘱游客“这是用老面发酵的，无添加，趁热吃更香！”
作为“谭记发饼”第五代传承人，他不仅是益阳(yang)市(shi)最年轻的市(shi)级非遗代表(biao)性传承人之一，更是用一块发饼书写传统与创新故(gu)事的乡村振兴者。
百年老味道：从战乱迁徙到“吉祥符号”
“谭记发饼”的香气里，藏着谭氏家族的百年风(feng)雨。
1868年，谭氏祖辈谭治贵在邵(shao)阳(yang)以制糖和面点手艺谋生，其(qi)制作的发饼因口(kou)感松软、甜而不腻成为远近闻名的招牌。
抗日战争(zheng)期间，为避战火，“谭记发饼”第三代传承人谭寅(yin)生将店铺迁至安化县(xian)大福镇，发饼技艺自(zi)此扎根在这片土地。
1996年，第四代传承人谭佑林与妻子蒋建辉（谭盎然父母）接手店铺，将家庭作坊升级为“谭记发饼店”。从此，用红纸包裹(guo)的发饼成为当地婚丧嫁娶、建房(fang)贺寿(shou)的“吉祥符号”。
“小时候，我最怕过年。”谭盎然回忆，每逢春节，父母凌晨三点便起身(shen)和面，烤(kao)炉的热气熏(xun)得人睁不开眼。曾经(jing)不理解父辈们(men)的“认死(si)理”，但当他辞(ci)去城市(shi)工作，返乡接下传承重任时，谭盎然明白了父辈们(men)是把责任活成了一生的惯性，他也因此意识(shi)到，“发饼不仅是生意，更是几代人的使命。”
青(qing)春焕新：从“守艺”到“创艺”
回归后(hou)的谭盎然面临着传统工艺与现代市(shi)场的双重挑战。
传统工艺讲究(jiu)老面发酵，要精准把控温度、湿(shi)度，需全程手工制作，12小时才能(neng)出一炉发饼。尽管成本高、产量低，但谭盎然依然拒绝了厂商提出的改用添加剂的建议，他始终坚(jian)持：“没了老面，就不是谭记发饼。”
“谭记发饼”第五代传承人谭盎然正在和面。
但谭盎然并非一味守旧。
2020年，他设计了简约国(guo)风(feng)包装，推出黑(hei)茶、荞麦等健康新口(kou)味，甚至研发了儿童款小发饼。“传统手艺不能(neng)只活在博物馆里”，谭盎然说。他开通了短视频账号，带领团队拍摄制作短视频，在抖音、小红书等平台展示发饼背后(hou)的匠人故(gu)事，单条(tiao)视频播放量最高超50万次。
如今，“谭记发饼”年销量突破(po)50万枚(mei)，线上订单占四成，产品远销北上广。2023年，“谭记发饼”年销售额突破(po)百万元，解决了当地30余名村民的就业问题(ti)，其(qi)中多数(shu)为留守妇女和老人。
青(qing)联委员的担当：一块发饼里的乡村振兴密码
作为安化县(xian)青(qing)联委员，谭盎然的视野早已超越自(zi)家的产品作坊。
他积极参与安化县(xian)乡村振兴青(qing)年致富带头人培训班，赴广州调研农产品销路；在政(zheng)协座谈会上，他呼(hu)吁“将非遗技艺与乡村旅(lu)游结合”，提议开发发饼制作体验工坊，吸引游客深度参与。
2024年，他主动报名参加“高素质青(qing)年农民培训班”，系统学习电商运营(ying)、品牌策划等技能(neng)。结业后(hou)，他联合周边茶企、米(mi)豆腐作坊，打造了“大福非遗美(mei)食地图”，通过文旅(lu)融(rong)合带动全镇特色产业增(zeng)收超千万元。
发饼的温度：让发饼成为活着的非遗
在谭盎然的作坊里，烤(kao)炉旁摆着温控发酵箱，木制模具(ju)与真空包装机并排而立(li)，传统与创新在这里交织融(rong)合。他招募了6名“90后(hou)”学徒，定期举办非遗体验课。“有学徒问我，机械化时代为何还要手工做(zuo)发饼？我说，机器能(neng)复制味道，但复制不了手心的温度。”
在今年的新春非遗大集上，一位老人握着发饼感慨，“和我小时候吃的一模一样！”谭盎然听后(hou)眼眶(kuang)微红，他想起了爷爷的话(hua)，“发饼的‘发’，是发家，更是传承。”
从手工作坊到非遗工坊，从养家手艺到共富引擎(qing)，谭盎然用自(zi)己的青(qing)春重新定义了传承。正如他所言：“乡村振兴需要青(qing)年扎根，非遗传承需要青(qing)年接棒。我们(men)这一代人，既要让老手艺活下去，更要让它火起来。”
炉火映照下，这位青(qing)年非遗守艺人的身(shen)影，正与乡村振兴的时代浪潮同频共振。
后(hou)记
新春佳节，谭盎然的作坊里堆(dui)满了待发的红色礼盒。他仔细地将刚出炉的发饼装入印(yin)着“非遗传承”字样的包装袋，轻声说：“这不仅是食物，更是几代人的乡愁。”
采访(fang)结束(shu)时，谭盎然给记者递来了一块热乎的发饼。咬下的瞬间，麦香混(hun)合着淡淡的蔗(zhe)糖甜味在舌尖化开，百年老味道一瞬间变得具(ju)体可感。非遗传承的答案，或许就藏在这一口(kou)“不变的味道”与“求变的勇气”之间。
如今，这枚(mei)巴掌(zhang)大的发饼，承载着五代人的光阴，正以新的姿态(tai)，叩响下一个百年大门。