果皮变蓝可能原因一：

铜离子氧(yang)化

沃柑果皮内侧变蓝的一个常见原因是土壤里铜元素太多(duo)，铜元素遇到空气后(hou)很容易氧(yang)化，就像铁生锈会氧(yang)化变红一样，不过铜生锈会变成蓝色。这种现象在果农那(na)里有个名字，叫“蓝变”，其实是很正(zheng)常的情况。

如果果皮内侧的蓝色仅(jin)限于海绵层，且(qie)果肉颜色正(zheng)常、无异味，通常可以判断为铜离子氧(yang)化。这种情况下，剥去蓝色海绵层后(hou)，果肉是可以吃的。

那(na)么铜离子氧(yang)化是怎么发生的呢(ne)？

在种植过程中，果农为了防(fang)治(zhi)病虫害，会使用一些含铜的农药，比如波尔多(duo)液(ye)。这种农药虽然能保护枝叶，但多(duo)的铜离子可能会渗透(tou)到果皮内侧。当(dang)果皮被剥开后(hou)，铜离子与空气接触，就会发生氧(yang)化反应，变成蓝色。这种蓝色看起来虽然有点吓人，但并不会对果肉造成污染。

不过，这里还是要提醒大家，虽然铜离子氧(yang)化本身没问题，但如果果皮内侧的蓝色很厚(hou)，或(huo)者有其他异常情况，最好还是谨慎(shen)一些。

果皮变蓝可能原因二：

环(huan)境因素或(huo)种植管理(li)问题

沃柑果皮内侧变蓝还可能与种植环(huan)境或(huo)管理(li)措施(shi)有关。比如，部分地区土壤和气候条件不适合种植沃柑，或(huo)者种植过程中施(shi)肥不当(dang)、水分管理(li)不善等，都可能导致沃柑出现“蓝变”现象。

沃柑对生长环(huan)境的要求其实挺高的。如果土壤酸碱度(du)不合适，或(huo)者土壤里缺乏某些营养元素，沃柑因营养不良而容易“生病”。比如，在一些酸性过强的土壤中，沃柑的根(gen)系可能无法(fa)正(zheng)常吸收养分，导致果实发育不良，出现“蓝变”现象。

除(chu)了环(huan)境因素，种植管理(li)也(ye)很重要。如果施(shi)肥不当(dang)，比如施(shi)了过多(duo)的氮肥，沃柑的枝叶虽然会长得(de)很茂盛，但果实的品质(zhi)可能会受到影响。还有，如果水分管理(li)不善，比如浇水过多(duo)或(huo)过少，也(ye)会让沃柑排水不畅“不舒服”，出现各种生理(li)性问题。

果皮变蓝可能原因三：

花青素类等天然色素析出

花青素是一种天然的色素，存在于很多(duo)水果和蔬菜(cai)中。它可以让果实呈现出不同的颜色，比如红色、紫色或(huo)蓝色。如果果实受到了一些环(huan)境压(ya)力(li)，比如温度(du)变化或(huo)湿度(du)变化，刺激了花青素的合成，可能导致果皮“蓝变”。

如果沃柑果皮内侧的蓝色比较浅，而且(qie)看起来比较均匀(yun)，用湿纸巾轻轻擦拭蓝色的部位也(ye)可以比较容易地去除(chu)，那(na)很可能就是花青素或(huo)者铜离子氧(yang)化。这种情况下，果肉一般是安全的。

不过，花青素虽然是一种天然色素，但如果沃柑伴(ban)随着出现其他异常情况，比如果肉发软或(huo)有异味，那(na)还是不能吃的。

果皮变蓝可能原因四：

细菌或(huo)霉菌感染

除(chu)了铜离子氧(yang)化，沃柑果皮内侧变蓝也(ye)可能是由(you)于细菌或(huo)（真菌中的）霉菌感染。在高温高湿的环(huan)境中，真菌孢子很容易侵(qin)入沃柑内部，导致其变质(zhi)并产生霉变。如果沃柑内部的蓝色是由(you)于霉菌感染引起的，通常会伴(ban)随其他变质(zhi)迹象，比如异味、果肉发软或(huo)表面出现霉斑。

沃柑在生长过程中，果皮可能会有一些小伤口，比如被虫子咬了，或(huo)者在采摘过程中不小心弄破了。这些小伤口就像“门户大开”，让细菌和霉菌有机会钻进(jin)去。一旦细菌或(huo)霉菌进(jin)入果实内部，它们就会迅速繁殖(zhi)，导致沃柑变质(zhi)。

沃柑在储存和运输过程中也(ye)很容易出问题。如果储存环(huan)境潮湿，或(huo)者运输过程中温度(du)过高，沃柑就容易变质(zhi)。比如，有些商家为了节省成本，把沃柑堆放在潮湿的仓库里，时间一长，沃柑就容易发霉变蓝。

如果你买到的沃柑果皮内侧变蓝，同时还有一些其他异常情况，比如果肉发软、有异味，或(huo)者果皮表面有霉斑，那(na)很可能就是细菌或(huo)霉菌感染了。这种情况下，沃柑是绝对不能吃的，因为霉菌可能会产生毒素，对人体健康有害。

总的来说，沃柑果皮内侧变蓝，其实可能是由(you)好几种原因引起的。比如，可能是铜离子氧(yang)化，这是一种很正(zheng)常的自然现象，就像铁生锈一样；也(ye)可能是细菌或(huo)霉菌“作怪”，要是果皮上有霉斑、果肉发软或(huo)者有酒(jiu)味和异味，那(na)可就得(de)小心了，这说明沃柑可能已经变质(zhi)了；另外，种植环(huan)境不好或(huo)者运输过程中保存不当(dang)，花青素沉(chen)积在白皮层上，也(ye)可能会让沃柑变蓝。

沃柑购买及(ji)保存建(jian)议

最后(hou)，再给大家几个关于沃柑选购与保存建(jian)议：

买沃柑的时候，尽量(liang)选果皮颜色均匀(yun)、表面光滑的。如果果皮上有明显的伤口或(huo)者颜色不正(zheng)常，最好不要买。还可以用手轻轻按一下沃柑，如果果肉有弹性，说明是新鲜的；如果按下去软软的，那(na)可能就不新鲜了。

沃柑买回家后(hou)，最好放在通风、干燥的地方。如果放在潮湿的环(huan)境里，很容易发霉。如果你想把沃柑放冰箱，记得(de)用保鲜袋装好，避(bi)免水分凝结在果皮上。

如果你发现沃柑果皮内侧变蓝了，先(xian)别(bie)慌。按照前面说的方法(fa)，判断一下是什么原因引起的。如果只是铜离子氧(yang)化，果肉看起来正(zheng)常，那(na)可以放心吃；但如果果肉发软、有异味，或(huo)者果皮上有霉斑，蓝色过深等情况，为了咱自己(ji)的健康，还是别(bie)吃了，安全第(di)一嘛！

转自：科(ke)普中国

来源：平安江苏