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牛肉火勺酥脆(cui)的秘诀是什么？沟帮子熏鸡如何从小镇走向全国？锦州烧烤种类有多(duo)丰富？豆角烀饼以何种方式烀出美味？制作东北炖大鹅有何讲究？
三餐烟火暖，四季皆安然。央视(shi)大型(xing)美食文旅节目《三餐四季》辽宁篇，带你探(tan)寻天地山海间(jian)的亲切(qie)感、幸福味。
从“辽北粮仓”铁岭到“锦绣之州”锦州，一场(chang)烟火气与人文并(bing)存的寻味之旅即(ji)将开启。节目将于今天20:00档登陆(lu)央视(shi)综合频道，主持人撒贝宁、马凡舒携(xie)手文艺嘉宾(bin)贾静雯、乔(qiao)振宇、张睿，探(tan)索(suo)辽宁美食的独特滋味！
牛肉火勺：大铁岭的“小骄傲”
来到铁岭一定要做三件事：登龙首山、听二人转、吃牛肉火勺。
铁岭当地的大葱和肥瘦(shou)适中的肋(lei)扇肉搭档，构成了牛肉火勺的内馅，这一份独特的鲜味，被发酵后的面团所包裹，在大火的炙(zhi)烤下，火勺表皮涂上的酥油与面粉开始相互作用(yong)，产生(sheng)酥皮，经过三至四次的翻转，火勺变色、膨胀、收(shou)缩，一口咬(yao)下，层次丰富，“咔(ka)嚓”之间(jian)，表面酥皮的酥脆(cui)充(chong)满口腔，内里牛肉大葱的鲜香迸于舌尖。
东北“大”乱炖、东北“大”拉皮、东北“大”拌(ban)菜……在以“大”著称的铁岭美食中，火勺却反其道而行，以一口一个的“小”身材，抓住了无数铁岭人的味蕾。无论美食是大是小，这里的人们对土(tu)地质朴的深情(qing)始终如一，即(ji)使是方寸之间(jian)的烤制，也足以讲述平凡日子里最温暖的烟火；而代代相传的手艺所承载(zai)的，正是游子心(xin)中日思夜(ye)想(xiang)的故土(tu)味道。
沟帮子熏鸡：
一只熏鸡的华丽转身
从小镇地方特色到全国知名美食，在锦州市沟帮子镇，一只熏鸡的华丽转身与一个火车站——沟帮子火车站密切(qie)相关。作为从前东北的重要交通枢纽(niu)，沟帮子火车站为小镇带来了南来北往的旅客，也赋予(yu)商(shang)贩一次绝佳(jia)的机遇。有人为解(jie)旅途饥肠辘辘，也有人为捎一份伴手礼……沟帮子熏鸡就这样登上绿皮车，和铁路一道，享誉大江南北。
古(gu)法制作沟帮子熏鸡需要对鸡肉进(jin)行“整形”：口衔(xian)右翅、双爪(zhao)入膛、胸(xiong)骨剪(jian)断、马莲捆扎。随后将形态规整的熏鸡放入精(jing)心(xin)搭配的汤料中熬煮，待鸡肉完全吸收(shou)了汤料的辛香浓郁，便可进(jin)行最后的熏烤。加(jia)入绵白糖熏制的沟帮子熏鸡色香味俱全，肉质细嫩、肥而不腻。
如今，绿皮车已较难见到踪影，但沟帮子熏鸡却仍在进(jin)行着它的旅程，袅(niao)袅(niao)蒸腾的香气、细腻味浓的口感，无不向南来北往的人们，展示着这一份来自锦州的独特味道，绵长而又醇厚。
锦州烧烤：300多(duo)万人的心(xin)头好
听风寻山海，闻香识(shi)锦州。一个“香”字，亮出了锦州美食的招牌(pai)——锦州烧烤。
在锦州，万物皆可烤，家家都有炉。物产丰厚、农渔兼备的地理环境为锦州烧烤提供了优质的原材料。肉质弹牙的烤皮皮虾、焦黄软嫩的烤羊肘骨、入口即(ji)化的烤凤爪(zhao)、肥瘦(shou)相间(jian)的羊肉串……无论你从哪里来，在这里，总能(neng)找(zhao)到属于自己的“人生(sheng)一串”！
今天，锦州有2000多(duo)家烧烤店，不同食材的不同部位吃法不同，烤制方式也有所差异，形成了以串会友(you)的烧烤江湖(hu)。如此烧烤，怎一个美味了得！
豆角烀饼：千“烀”万唤(huan)始出来
区别(bie)于隔水而蒸、入水而煮，烀介(jie)于蒸煮之间(jian)，讲究的是用(yong)少量的水，半蒸半煮。它是东北菜烹制中的灵魂技艺，也是制作豆角烀饼的关键一步(bu)。
取豆角、土(tu)豆与牛肉先行放入锅中，加(jia)入调(diao)料炒香后，沿(yan)锅边加(jia)水，将揉好的面饼覆盖其上，盖上锅盖，任由菜的鲜香蒸腾于面饼之上。当菜炖好时，饼也被烀出了最佳(jia)的状态，上层面香十足筋道弹牙，底(di)层被汤汁浸润咸香软糯(nuo)。
铁锅炖大鹅：
蒸腾的是热气，也是热情(qing)
在铁岭，广泛(fan)流(liu)传着这样一句话，“没有一只鹅，可以躲过东北的第一场(chang)雪。”说的便是这道东北名味——铁锅炖大鹅。
制作铁锅炖大鹅讲究“天时”、“地利”与“人和”，冬(dong)雪过后，豁鹅脂肪开始变得肥厚，肉质也更为肥美，将鹅肉倒入经过适量大豆油与底(di)料炒香的铁锅中，翻炒至鹅肉微微焦黄，加(jia)入适量盐、冰糖、蚝油、酱油炖煮一个半小时后加(jia)入大块土(tu)豆，熟后即(ji)可出锅。
在这里，鹅翅、鹅腿通常留给最珍贵的客人，寓意(yi)“展翅高飞”“步(bu)步(bu)高升”。一口大鹅一口土(tu)豆，品的是浓郁鲜香的亲切(qie)感，也是大块吃肉的人情(qing)味，来自东北的热情(qing)向来如此，无需多(duo)言，尽在一锅大鹅之中！
寻味辽宁：
天地山海间(jian)的味蕾交响(xiang)
一方水土(tu)养一方人，黑土(tu)地在这里讲述着饮食的奇迹，并(bing)以丰饶(rao)的馈赠和敞亮的性情(qing)养育着八方来客，质朴的美食、多(duo)彩的风味所讲述的，是不易察觉的人生(sheng)哲(zhe)理：幸福其实并(bing)不复(fu)杂，不过烟火四季、一日三餐。
锦州炸大枣软糯(nuo)香甜、锅塌乌(wu)苠软嫩鲜滑、小鸡炖蘑(mo)菇醇厚味浓、黑山豆腐韧(ren)滑浓香……辽宁究竟还藏着多(duo)少你不曾听闻的美食？
2月23日20:00档，锁定CCTV-1央视(shi)综合频道，和《三餐四季》一起走进(jin)辽宁，感受天地山海的味蕾交响(xiang)，探(tan)寻时光淬炼的烟火传奇！
来源(yuan)：央视(shi)一套