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中新社柳州2月22日电 题：柳州螺蛳粉如何出海又(you)“出圈”？
——专访广西柳州螺蛳粉技术创新中心(xin)岗位专家程(cheng)昊
作者 林(lin)馨
从最初(chu)的街边堂(tang)食，到袋装(zhuang)速食，再到现在的全球邮购，经过十年工业化发展，如今，柳州螺蛳粉已实现产业的跨越式(shi)发展，小米粉“嗦”出大产业，香(xiang)飘海外。
作为街边小吃，柳州螺蛳粉如何出海又(you)“出圈”？广西柳州螺蛳粉技术创新中心(xin)岗位专家程(cheng)昊近(jin)日接受中新社“东西问”专访，进行解(jie)读。
2024年7月24日，日本青少年一行走进广西柳州市(shi)，“打卡”柳州螺蛳粉。 林(lin)馨 摄
现将访谈实录(lu)摘要如下：
中新社记者：请您简单介绍一下柳州螺蛳粉发展的脉络。与中国其他特色(se)小吃相比，柳州螺蛳粉有哪些特点？
程(cheng)昊：柳州螺蛳粉起源于广西柳州，大致经历了从萌芽到发展，再到如今爆发的阶段。
自古以来，柳州地区就(jiu)有嗦粉和嗦螺的饮食习惯，20世纪80年代初(chu)期出现了螺蛳汤和干米粉的搭配(pei)吃法，经传播演变为现在的柳州螺蛳粉。
如今，在网络发展、媒体宣传加持(chi)下，柳州螺蛳粉已由街边小吃迎(ying)来全面爆发。借助电商发展的“东风”，预包装(zhuang)柳州螺蛳粉自2014年起快速发展。2018年，“柳州螺蛳粉”获中国国家地理标志商标。2021年，柳州螺蛳粉制作技艺(yi)被列入中国国家级非物(wu)质文化遗产代表(biao)性项目名录(lu)。
据初(chu)步预测(ce)，2024年柳州市(shi)螺蛳粉全产业链销售(shou)收(shou)入为759.6亿(yi)元(人民币，下同)，同比增长13.4%。
与其他中国特色(se)小吃相比，柳州螺蛳粉具有以下特点。
从产品特点来看(kan)，柳州螺蛳粉具有辣(la)、爽、鲜、酸、烫的独特风味，能给食客带来直接的感(gan)官刺(ci)激(ji)和记忆点，其独特的风味更是自带“网红”属(shu)性，易(yi)引起自发传播。
从产业发展特点来看(kan)，柳州螺蛳粉除了是特色(se)小吃，还形成了百亿(yi)元产业链。
中新社记者：一碗柳州螺蛳粉，如何交融多元饮食文化？
程(cheng)昊：广西世代以稻作文化为核心(xin)，特别(bie)是壮族人培育(yu)的优质水稻，为米粉的传承与发展提供得天独厚的条件。米粉在这片土地上，不仅是一种食物(wu)，更是交融多民族饮食文化的重要纽(niu)带。
一碗柳州螺蛳粉，包含了汉族、壮族的稻作文化，瑶族、苗族、侗族的酸食文化，还有两万多年前柳江先人的嗦螺文化。可以说，柳州螺蛳粉是文化交融的产物(wu)。
柳州螺蛳粉的口(kou)味和制作工艺(yi)，也体现了多元文化的交融。柳州螺蛳粉的汤底，由螺蛳、畜骨等多种原料(liao)熬制而成，这种独特的汤底融合了不同食材的鲜美，体现了不同的饮食风俗。作为地域特色(se)小吃，柳州螺蛳粉在不同国家和地区推广，也促进了不同地区、不同文化之间的交流和了解(jie)。
中新社记者：从2018年到2023年，柳州螺蛳粉出口(kou)货(huo)值增长约104倍。这一地方(fang)小吃为何在海外受追捧？一碗米粉如何“圈粉”世界？
程(cheng)昊：柳州螺蛳粉在海外受到追捧，离不开其独特的口(kou)味特点以及政府和企业共同推动、社交媒体助推等原因(yin)。
一是柳州螺蛳粉这种口(kou)味在海外市(shi)场上比较新颖，能够吸引消费者尝试。
二是政府和企业共同推广。通过加强对柳州螺蛳粉品牌的宣传和保护，以工业化思维发展柳州螺蛳粉产品，使(shi)柳州螺蛳粉借助预包装(zhuang)打破地域隔阂，让全世界食客都能享受地道的本土味道。同时，柳州市(shi)也努力完善柳州螺蛳粉产业标准体系，推动螺蛳粉走标准化、品牌化高质量发展之路。
三是产学研合作助力产业技术升级。近(jin)年来，柳州市(shi)依托广西科(ke)技大学，先后建设广西柳州螺蛳粉技术创新中心(xin)、广西特色(se)米粉产业科(ke)技成果转化中试研究基地、广西特色(se)米粉加工与产品安全工程(cheng)研究中心(xin)等一批柳州螺蛳粉高水平(ping)创新平(ping)台(tai)；同时依托相关平(ping)台(tai)，校企开展关键核心(xin)技术攻关、柳州螺蛳粉专项技术攻关，不断提升柳州螺蛳粉竞争力；依托广西柳州螺蛳粉产业标准化技术委员会(hui)，积极制定《预包装(zhuang)柳州螺蛳粉外包装(zhuang)英文译写规范》《出口(kou)东盟(meng)柳州螺蛳粉》等地方(fang)和团体标准，助力柳州螺蛳粉出海之路越走越宽。
四是社交媒体助推。网络媒体高速发展，主流媒体及短(duan)视频博主推介宣传，为柳州螺蛳粉推广传播提供助力。近(jin)年来，柳州螺蛳粉在社交媒体上成为一种流行文化符号，很多人自发在社交平(ping)台(tai)上分(fen)享自己吃柳州螺蛳粉的照片和视频，激(ji)发了更多人对柳州螺蛳粉的兴趣。
广西柳州市(shi)柳州城市(shi)职业学院(yuan)东盟(meng)国家留学生和中国学生组成创业团队，研制冬阴功口(kou)味螺蛳粉，使(shi)其“出圈”东盟(meng)。 林(lin)馨 摄
中新社记者：柳州螺蛳粉经过十年工业化发展飘香(xiang)海外，在“出海”过程(cheng)中如何与国外饮食文化互动交流？
程(cheng)昊：近(jin)年来，共建“一带一路”、推进西部陆(lu)海新通道建设等，为柳州螺蛳粉向海外“扬帆”创造更多机遇。据柳州海关部门统计，2024年上半年柳州螺蛳粉出口(kou)申(shen)报货(huo)值约4316万元，同比增长2.5%。
如今，围绕海外客户需求，柳州螺蛳粉调整把(ba)控产品品质，并把(ba)深挖东盟(meng)市(shi)场作为深化海外市(shi)场的重心(xin)。
要想与国外饮食文化互动交流，需要了解(jie)并尊重国外的饮食文化和饮食习惯、口(kou)味偏(pian)好和文化传统，这样才能在产品设计和营销策略上做(zuo)出有针对性的调整。如在东盟(meng)市(shi)场上根据消费需求，推出清真产品；针对东南亚民众的口(kou)味，打造新风味，既保留螺蛳粉浓郁醇厚、酸辣(la)鲜爽的核心(xin)特色(se)，又(you)契合当地消费者的偏(pian)好，形成独特的口(kou)感(gan)体验。与国内产品相比，出口(kou)东盟(meng)的螺蛳粉配(pei)料(liao)包选择更多样化，以满足(zu)不同地域消费者的多元需求。