后来，李士(shi)林(lin)在312国道沿线开(kai)了一家名叫“满朋阁”的饭店(dian)。“大盘鸡”在这条路上火了起来，不少人在这里扎堆做起了大盘鸡生(sheng)意。有的在门头上写“大盘鸡”，有的则在凉棚边上直接挂一只鸡。一到中午，各(ge)家饭馆门前拉(la)出一溜八仙桌，排着长长的吃鸡队伍。

历经演变的大盘鸡，仅在沙湾一地就有数十种不同配料、不同风味的做法，配菜从土豆演变成豆角、咸菜、香菇、宽粉等。随大盘鸡之后，大盘鱼、大盘肚、大盘鹅等系列菜品出现(xian)，一张桌子摆上一众大盘，成为(wei)新疆餐饮文化的生(sheng)动场景。

开(kai)了约30年的杏香村老8号饭店(dian)主营大盘鸡，老板马荣(rong)为(wei)了让大盘鸡适应更多年轻消费群体的口味，在配菜、口味方面不断创新，还开(kai)通了自(zi)媒体账号做宣传推介。“好多人来打卡，都是因为(wei)刷到了我的视(shi)频。今年我还打算开(kai)直播(bo)，销售我们真空包装的大盘鸡。”马荣(rong)说。

大盘鸡做大成名，“大”字功莫大焉。在沙湾博物馆内的大盘鸡主题展馆里，不仅可以追寻大盘鸡的前世今生(sheng)，还能了解大盘鸡出名的起因：大盘子、大块(kuai)肉、大块(kuai)土豆、大段葱、大片面……与人们心目中大山大漠大草原的新疆完美契合，吃的人大快朵颐，满头大汗，大呼痛快。

沙湾市(shi)博物馆馆长白雪怀觉得大盘鸡是沙湾的一张名片，展馆自(zi)2024年11月试运行以来，已经接待了30余个团队参观，目前展厅还在不断完善(shan)当中。“展馆存在的意义是让更多游(you)客了解沙湾大盘鸡文化，更多了解沙湾精(jing)神。”白雪怀说。

“30多年来，我的大盘鸡炒法没有变过。”如今，李士(shi)林(lin)依然对大盘鸡的做法如数家珍，但他坚持自(zi)己的烹饪风格。“我对大盘鸡有着很深的情怀，我只是给大盘鸡这道菜起了个头，打了个基础，经过不停地改良和创新，发展到现(xian)在有了更多口味，集合了咱新疆人的大智慧。”

扬名八方

“每年4月到10月都是旺季，很多游(you)客途经沙湾短暂停留，就为(wei)了吃大盘鸡。”李士(shi)林(lin)大盘鸡总店(dian)负责人郝彦均说，沙湾大盘鸡各(ge)家各(ge)有特色，吃起来味道各(ge)不相同。

大盘鸡，这道最早起源于公路旁饭馆的菜品，经过南(nan)来北往的长途司机口口相传，沿着漫长的公路线声名鹊(que)起，逐渐成为(wei)新疆名菜。

每到饭点，沙湾的大盘美食街——“上海滩”街上，各(ge)色招牌的大盘鸡店(dian)纷(fen)纷(fen)热(re)闹起来，进出的食客，热(re)情的吆喝，烟火气裹挟着食物的香气，让这条街热(re)气腾腾。

“上海滩”红(hong)火得和当年的马路餐馆一样(yang)。这条街上有不少像李士(shi)林(lin)一样(yang)做了几十年大盘鸡的老板，高(gao)九妹就是其中一个。“我的店(dian)开(kai)了20多年，那时候这条街全是土房子，2002年这条街上开(kai)了好多大盘鸡店(dian)，2015年发展成了美食一条街。”高(gao)九妹说。

如今在沙湾市(shi)，大盘鸡商户从过去的几十家发展到现(xian)在的1000多家，从业人员达1.6万人，形成了颇具规模的大盘鸡美食一条街。沿着312国道，大盘鸡先是红(hong)透了乌鲁(lu)木齐，然后一路延伸到甘肃、宁夏、陕(shan)西、河南(nan)、安徽等省份，大盘鸡专卖(mai)店(dian)、大盘鸡快餐店(dian)等也(ye)出现(xian)在各(ge)地。

2023年以来，为(wei)了将沙湾大盘鸡美食文化发扬光大，沙湾市(shi)立足资源优势，整(zheng)合规范(fan)沙湾大盘鸡协会，发布《沙湾大盘鸡烹饪技术(shu)规范(fan)》《沙湾大盘鸡餐饮服(fu)务规范(fan)》两项团体标准。2024年2月，沙湾市(shi)第一家率先使(shi)用“沙湾大盘鸡”集体商标的示范(fan)店(dian)——沙湾市(shi)大盘鸡品牌旗(qi)舰店(dian)正式营业。

“一年来运营效(xiao)果还不错(cuo)，旅游(you)旺季店(dian)内日(ri)均营业额在1.5万元左右。”王蕾(lei)是沙湾大盘鸡品牌运营方——新疆鹿堂泉旅游(you)文化有限责任公司办公室主任，为(wei)了更加突出品牌化，食材、烹饪流程、餐厅服(fu)务水(shui)平、菜品价格都进行了统一规范(fan)，充分发挥沙湾大盘鸡品牌运营店(dian)示范(fan)引领作用。

旗(qi)舰店(dian)之外，集深加工速食产品、个性(xing)化包装销售于一体的大盘鸡产业链也(ye)进一步发展。2024年，沙湾市(shi)积极引进新疆宇恒食品有限公司年产60万罐马口铁易拉(la)罐大盘鸡项目，目前该(gai)项目已投入运营。

“我们将进一步打造(zao)集养殖(zhi)、种植、深加工等多种产业于一体的大盘鸡新方阵，走标准化、规范(fan)化品牌发展之路，切实擦亮(liang)沙湾大盘鸡这张美食名片。”沙湾市(shi)市(shi)场监督管理局党组副书记(ji)、局长郑健说。

内有乾坤

“西北的洋芋，东北的大葱，西南(nan)的辣椒，由一只鸡号令天下，各(ge)领风骚，归于至味。如此一盘，果然大有乾坤。”本土作者方如果在《大盘鸡正传》一书中这样(yang)写道。

新疆大盘鸡在与各(ge)地饮食融合的过程中，被八方食材、四海口味赋予了新的生(sheng)命(ming)力。而地道的大盘鸡追求采用当地食材，这口“地道味儿(er)”，带动了本地散养土鸡、博尔通古乡土豆、安集海镇(zhen)辣椒和大葱等产业发展。

地处(chu)沙湾市(shi)南(nan)部山区(qu)的西戈(ge)壁镇(zhen)有着发展畜牧养殖(zhi)天然优势。“我们这里家家户户都养鸡。”西戈(ge)壁镇(zhen)党委委员、人大主席刘宏刚对当地家禽饲养情况了然于胸(xiong)，“西戈(ge)壁镇(zhen)属于山区(qu)，养鸡基本不喂饲料，肉质(zhi)紧实鲜美，价格虽然高(gao)，销量却特别好。”

成立于2013年的沙湾市(shi)西戈(ge)壁镇(zhen)西博尔养殖(zhi)专业合作社曾(ceng)以发展牛羊养殖(zhi)业为(wei)主。近年来，随着沙湾市(shi)大盘鸡产业快速发展，合作社大力发展散养土鸡，为(wei)沙湾大盘鸡提供优质(zhi)食材。合作社负责人马琳说，合作社散养鸡的饲料主要以玉米(mi)、豆粕等为(wei)主，在户外散养6个月后才能达到出栏标准，夏季一天的需求量能达到300只。

从几千只到几万只，随着散养土鸡被越来越多的食客认可，2023年10月，沙湾市(shi)大盘鸡协会主动对接，与合作社签订(ding)了购销合同。去年年底，合作社陆(lu)续给散养土鸡装上了追溯脚环，以便监测鸡的步数，查询位(wei)置，更好地科学饲养。

数据显示，沙湾2023年家禽出栏81.71万只，同比增(zeng)长13%；拥有各(ge)类标准化规模养殖(zhi)场82个，全年畜禽良种推广覆盖率达到89%。

除了鸡肉品质(zhi)有保(bao)障，大盘鸡配菜也(ye)十分讲究。每年9月至10月，在安集海镇(zhen)的千亩(mu)辣椒晒(shai)场上，成片辣椒铺展开(kai)来，宛如一片火红(hong)地毯，空气中弥漫着辛香的辣椒味。

2024年，沙湾市(shi)辣椒种植面积超5万亩(mu)，被誉为(wei)“中国辣椒之乡”的安集海镇(zhen)就有2万多亩(mu)。这里的辣椒皮薄(bao)、肉厚、味道甜而不辣，深受消费者青睐(lai)，辣椒也(ye)成为(wei)当地群众增(zeng)收致富(fu)的“法宝”。

不仅如此，大盘鸡还衍生(sheng)出众多文化产品，原创话剧《大盘鸡的故事》，美食电(dian)影《大盘鸡》开(kai)机拍摄，民间剪纸艺人赵福(fu)庆剪出百余幅(fu)《大盘鸡史画》剪纸，沙湾大盘美食文化旅游(you)节已成功举办九届……

一份大盘鸡，融合着大块(kuai)、大味，又体现(xian)着大聚、大烩。 （本文来源：经济日(ri)报 作者：耿(geng)丹丹）