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杨浦人过春节
饭桌上总少(shao)不了一道(dao)压轴(zhou)菜
——“八宝饭”
对不少(shao)土生土长的杨浦人来说
吃上一口(kou)甜(tian)甜(tian)糯糯的八宝饭
才是真(zhen)正意义上的“过年了”
那么这道(dao)春节“压轴(zhou)菜”到底怎(zen)么做？
江铺路街道(dao)“小妙招”兴趣小组组长
地道(dao)的“杨浦阿姨”葛(ge)建静
就来手把手教大(da)家(jia)~
八宝饭不仅“年味儿十足”
所需的食材也(ye)都简单易得
葛(ge)阿姨准备了
糯米、蜜饯、核(he)桃、豆沙馅等食材
调料除了白砂糖
就是自(zi)家(jia)熬制的“猪油”
制作八宝饭的第一步
是准备好(hao)一盆香喷喷的糯米饭
现蒸(zheng)的糯米饭需要(yao)提前(qian)泡发一晚
再放蒸(zheng)笼上蒸(zheng)熟
考(kao)虑(lu)到年夜饭“时间紧、任务重”
葛(ge)阿姨表示也(ye)可(ke)以直(zhi)接将糯米洗净
放电饭煲里煮(zhu)熟
效果“相(xiang)差不多”
说起八宝饭的灵魂
还得是一碗现熬的猪油
自(zi)家(jia)炼制的猪油加入(ru)糯米饭中
能让八宝饭的口(kou)感更加软糯香甜(tian)
八宝饭的第二步
就是将煮(zhu)好(hao)的糯米饭
混合现熬的猪油、细糖一起搅拌均匀(yun)
“米饭要(yao)趁热搅拌，
这样放凉的猪油不易融化”
待糯米饭做好(hao)后
第三步就是找一个圆形的碗摆放蜜饯
为了方便脱(tuo)模，在摆盘(pan)之前(qian)
需要(yao)先在碗底抹上一圈猪油
随后再放置蜜饯、核(he)桃等小料
老(lao)上海人喜欢(huan)放些(xie)“红丝、绿丝”
葛(ge)阿姨还准备了蜜枣、青橄(gan)榄等增加口(kou)感
摆盘(pan)的“花样”家(jia)家(jia)户户各有不同
可(ke)根据自(zi)己(ji)的喜好(hao)调整
蜜饯沿着碗底摆一圈后
就可(ke)以将准备好(hao)的糯米铺上一层
“要(yao)记着中间留(liu)出一点(dian)空间”
因为八宝饭“甜(tian)蜜”的关键
是中间的豆沙馅
豆沙可(ke)以自(zi)制也(ye)可(ke)以买包装(zhuang)好(hao)的
根据自(zi)己(ji)的甜(tian)度(du)喜好(hao)
在碗中间放置适量(liang)豆沙
随后在铺上一层糯米饭做底
香甜(tian)软糯的豆沙馅八宝饭就做好(hao)了
当然(ran)这还不是最后一步
待八宝饭做好(hao)后
需要(yao)再上锅蒸(zheng)“15分钟”
出锅后用(yong)盘(pan)子“盖(gai)”在碗上倒扣脱(tuo)模
一道(dao)色香味俱全的年夜饭“必备”单品
即可(ke)上桌
八宝饭不仅承载着味蕾上的享受
更是链接情感的纽带
在教大(da)家(jia)制作的同时
葛(ge)建静还和“小妙招”社区兴趣小组的成员
做了几份(fen)八宝饭送给
社区离退休干部和“市劳模”代表
将这份(fen)“甜(tian)蜜、团圆”的美好(hao)祝福
传递给社区老(lao)人
这道(dao)春节饭桌上的“压轴(zhou)菜”
豆沙馅八宝饭你学会了吗？
快(kuai)来试试看~
来源：上海杨浦