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有一种食品让我们“吃了还(hai)想(xiang)吃”、“吃完(wan)还(hai)不够”，这种食品迎合了人们的口味和快节奏的生活方式，在饮食中的占比日益(yi)增多。可是，它们对健康的潜(qian)在危害却不容小觑(qu)。这种食品，就是2009年由巴西营养学家提出概念的“超(chao)加(jia)工食品”。
超(chao)加(jia)工食品越吃越多
按照(zhao)食品加(jia)工程(cheng)度可以将(jiang)食物分为四类(lei)，第一类(lei)包(bao)括如水果和牛奶(nai)等最少加(jia)工的食品；第二类(lei)是基本原料，如黄油和糖；第三类(lei)是像罐头蔬菜、面包(bao)和冷切(qie)肉类(lei)的食品；第四类(lei)即超(chao)加(jia)工食品，指的是那些经过一系列(lie)复杂的工业化处(chu)理、添加(jia)了多种食品添加(jia)剂的食品。
日常生活中的很多方便(bian)食品，如泡面、零食、碳酸饮料、速食、糖果、烘焙食品等，都属于超(chao)加(jia)工食品。
近年来，超(chao)加(jia)工食品在人们日常饮食中的比例不断增长，部分国家居民热量摄入的50%以上均来自超(chao)加(jia)工食品。我国数据显示，2012年至(zhi)2016年间，中国超(chao)加(jia)工食品和饮料的消费增长了2至(zhi)3倍，从人均每年11.0kg和11.8kg增长至(zhi)23.6kg和39.9kg。
吃多了变胖又变老
经常摄入超(chao)加(jia)工食品是否会带来健康方面的危害呢？答(da)案不言而(er)喻。但(dan)凡是食物，摄入过多肯定有肥胖的风险。吃超(chao)加(jia)工食品会变胖，不过你可能想(xiang)不到会这么(me)容易变胖。
以往一项(xiang)试验纳入了20名成年人，他们自由选择(ze)进行了食用两(liang)周未加(jia)工食品或者(zhe)超(chao)加(jia)工食品，后两(liang)周再交换饮食。两(liang)组参与者(zhe)饮食中的卡路里和营养成分是相同的，他们可以自由选择(ze)进食量。结果令人震惊。食用超(chao)加(jia)工食品的参与者(zhe)比食用未加(jia)工食品的人每天多吃约500卡路里，他们的进食速度更快，而(er)且在两(liang)周内平均体重增加(jia)了2斤；而(er)食用未加(jia)工食品的参与者(zhe)则平均减轻了2斤。
除了让人发胖，更气人的是，超(chao)加(jia)工食品还(hai)会让人变老。
最近几项(xiang)研究(jiu)结果提示，超(chao)加(jia)工食品摄入量越高，生物衰老就越明显。一项(xiang)研究(jiu)对美国国家健康和营养检查调查数据库中16055名参与者(zhe)的数据进行分析，结果发现，超(chao)加(jia)工食品能量占比每增加(jia)10%，生物学年龄将(jiang)增加(jia)0.21岁，与摄入量最低的人相比，摄入量最高的人生物学年龄增加(jia)0.86岁。
不仅如此，超(chao)加(jia)工食品还(hai)会增加(jia)多种心(xin)血(xue)管和代谢疾病风险，使2型糖尿病风险升高40%，高血(xue)压风险增加(jia)23%，心(xin)脑血(xue)管事(shi)件(jian)上升35%，全因(yin)死亡风险升高29%，心(xin)血(xue)管死亡风险提高了50%之多。
能吃但(dan)别当饭吃
超(chao)加(jia)工食品的危害这么(me)大，能不能彻底不吃了呢？事(shi)实上，要完(wan)全杜绝(jue)超(chao)加(jia)工食品，确实很难。而(er)且很多时(shi)候，我们明知道这东西吃了不好，可还(hai)是管不住嘴。
那怎么(me)办呢？管控摄入量，这是关键。尽量选择(ze)配料简单(dan)、低热量、小包(bao)装的零食，一次不要吃太多，更不能把超(chao)加(jia)工食品当饭吃。同时(shi)加(jia)强运动锻炼，把多摄入的能量消耗掉，这样对健康更好。
文/刘(liu)健（北京大学人民医院）