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及时响应用户的需求、高效处理退款事务是至关重要的,不仅仅是企业管理的一个环节,不仅提升了客户服务质量,都能得到及时回应和帮助。
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从“辽北粮仓(cang)”铁岭到“锦绣之州”锦州,一场(chang)烟火气与人文并存的(de)寻味之旅即将开启。央(yang)视大型美(mei)食文旅节目《三餐四季》辽宁篇将于2月23日晚20:00档登陆(lu)央(yang)视综合频道,主持人撒贝宁、马凡舒携手文艺嘉(jia)宾贾(jia)静雯、乔振宇、张睿,探索辽宁美(mei)食的(de)独特滋味。
牛肉火勺:大铁岭的(de)“小骄傲”
来到铁岭一定要做三件事(shi):登龙(long)首山、听二人转、吃牛肉火勺。
铁岭当地的(de)大葱和肥瘦(shou)适中的(de)肋(lei)扇肉搭(da)档,构成牛肉火勺的(de)内馅,这一份独特的(de)鲜味,被发酵(jiao)后(hou)的(de)面团所(suo)包裹,在大火的(de)炙烤下,火勺表皮涂上的(de)酥油与面粉开始相互作用,产生酥皮,经过三至四次的(de)翻转,每一个火勺都经历了变色、膨胀、收缩,一口(kou)咬下,层次丰富,“咔嚓”之间,表面酥皮的(de)酥脆充满口(kou)腔,内里牛肉大葱的(de)鲜香迸于舌尖。
东北“大”乱炖、东北“大”拉皮、东北“大”拌菜(cai)……在以“大”著称的(de)铁岭美(mei)食中,火勺却反其道而(er)行(xing),以一口(kou)一个的(de)“小”身材,抓住了无数铁岭人的(de)味蕾。无论美(mei)食是大是小,这里的(de)人们(men)对土地质朴的(de)深情始终如一,即使是方(fang)寸(cun)之间的(de)烤制,也足以讲述平凡日子里最温暖(nuan)的(de)烟火;而(er)代代相传的(de)手艺所(suo)承载的(de),正是游子心中日思夜想的(de)故土味道。
沟帮子熏鸡:一只熏鸡的(de)华丽(li)转身
从小镇地方(fang)特色到全国知名美(mei)食,在锦州市沟帮子镇,一只熏鸡的(de)华丽(li)转身与一个火车站——沟帮子火车站密(mi)切相关。作为从前东北的(de)重(zhong)要交(jiao)通枢纽,沟帮子火车站为小镇带来了南来北往的(de)旅客,也赋予手持熏鸡的(de)商贩一次绝佳的(de)机遇。有人为解旅途饥肠辘辘,也有人为捎一份伴手礼……沟帮子熏鸡就这样登上绿皮车,和铁路一道,享誉大江南北。
古法制作沟帮子熏鸡需(xu)要对鸡肉进行(xing)“整形”:口(kou)衔右翅、双爪入膛、胸骨剪断、马莲捆扎。随(sui)后(hou)将形态规整的(de)熏鸡放入精心搭(da)配的(de)汤料中进行(xing)熬煮,待(dai)鸡肉完全吸(xi)收了汤料的(de)辛香浓(nong)郁,便可进行(xing)最后(hou)的(de)熏烤。加(jia)入绵白糖熏制的(de)沟帮子熏鸡色香味俱全,肉质细嫩、肥而(er)不腻(ni)。
如今,绿皮车早已淘汰,但沟帮子熏鸡却仍在进行(xing)着它的(de)旅程,袅袅蒸(zheng)腾(teng)的(de)香气,细腻(ni)味浓(nong)的(de)口(kou)感,无不向南北各地的(de)人们(men),展(zhan)示着这一份来自锦州的(de)独特味道,绵长而(er)又(you)醇(chun)厚。
锦州烧烤:300多(duo)万(wan)人的(de)心头好
听风寻山海,闻香识锦州。一个香字(zi),亮出了锦州美(mei)食的(de)招牌——锦州烧烤。
在锦州,万(wan)物皆(jie)可烤,家家都有炉。物产丰厚,农(nong)渔兼(jian)备的(de)地理环境为锦州烧烤提供了优(you)质的(de)原材料。肉质弹牙的(de)烤皮皮虾(xia)、焦黄软嫩的(de)烤羊肘骨、入口(kou)即化的(de)烤凤爪、肥瘦(shou)相间的(de)羊肉串……无论你从哪里来,在这里,总能找(zhao)到属于自己(ji)的(de)“人生一串”。
今天,锦州共2000多(duo)家烧烤店,不同食材的(de)不同部位吃法不同,烤制方(fang)式也有所(suo)差异,共同形成了以串会友的(de)烧烤江湖,如此烧烤,又(you)怎一个美(mei)味了得?
豆角烀(hu)饼:千“烀(hu)”万(wan)唤始出来
区别于隔水而(er)蒸(zheng)、入水而(er)煮,“烀(hu)”介于蒸(zheng)煮之间,讲究的(de)是用少量的(de)水,半蒸(zheng)半煮。它是东北菜(cai)烹制中的(de)灵魂技艺,也是制作豆角烀(hu)饼的(de)关键(jian)一步。
取豆角、土豆与牛肉先行(xing)放入锅中,加(jia)入调料炒香后(hou),沿锅边加(jia)水,并将揉好的(de)面饼层层叠(die)加(jia)覆(fu)盖于表面,最后(hou)盖上锅盖,任由(you)菜(cai)的(de)鲜香蒸(zheng)腾(teng)于面饼之上。当菜(cai)炖好时(shi),饼也被“烀(hu)”出了最佳的(de)状态,上层面香十足劲(jin)道弹牙,底层被汤汁浸(jin)润咸香软糯。
在铁岭,广泛流传着这样一句话,“没有一只鹅,可以躲(duo)过东北的(de)第一场(chang)雪。”说的(de)便是这道东北名味——铁锅炖大鹅。
制作铁锅炖大鹅讲究“天时(shi)”“地利”与“人和”,冬雪过后(hou),豁(huo)鹅脂肪开始变得肥厚,肉质也更为肥美(mei),将鹅肉倒入经过适量大豆油与底料炒香的(de)铁锅中,翻炒至鹅肉微微焦黄,并加(jia)入适量盐、冰糖、蚝油、酱油进行(xing)炖煮一个半小时(shi),最后(hou)加(jia)入大块土豆后(hou)即可出锅。
在这里,鹅翅、鹅腿通常留(liu)给最珍贵的(de)客人,寓意(yi)“展(zhan)翅高(gao)飞”“步步高(gao)升”。一口(kou)大鹅一口(kou)土豆,品的(de)是浓(nong)郁鲜香的(de)亲切感,也是大块吃肉的(de)人情味,来自东北的(de)热情向来如此,无需(xu)多(duo)言,尽在一锅大鹅之中。
文/北京青年(nian)报记者 肖扬
编(bian)辑/刘忠禹