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近日，四川泸州发布(bu)消息(xi)，要求单次100人及以上的农村集体聚餐“不得(de)使用野生菌、发青发芽土豆、新鲜生黄花、四季(ji)豆等高(gao)风险食品(pin)原材料”，这一规定引发热议。
干煸四季(ji)豆、四季(ji)豆焖面、四季(ji)豆炖排骨……
四季(ji)豆是家常菜中的常客
以它为食材的菜有很多
咋就不让上桌了？
日常小范围聚餐和家常菜制作
使用四季(ji)豆未(wei)受限
根(gen)据四川泸州发布(bu)的新版《泸州市农村集体聚餐食品(pin)安全管理规范》，其适用于泸州市行政区域内，单次聚餐100人以上（含100人）的农村集体聚餐监督管理工作，包括泸州市行政区域以外的乡厨在泸州市内承办(ban)的农村集体聚餐活(huo)动。
日常的小范围聚餐和家常菜制作，使用四季(ji)豆都不受限制。
重则可(ke)能致脏器功能障碍！
未(wei)熟的四季(ji)豆威力为何(he)这么大？
据报道，2022年9月(yue)，四川疾(ji)控曾发布(bu)近年来(lai)四川省引起食物中毒排名前三的植物，排名第一的植物正是豆类。
未(wei)熟透(tou)的四季(ji)豆为什么有中毒危险？医生介绍，未(wei)熟透(tou)的四季(ji)豆中含有红(hong)细胞凝集素和皂苷等两种天然(ran)毒素。
红(hong)细胞凝集素主(zhu)要存在于豆粒中，能破(po)坏红(hong)细胞并引发凝血，导致人体出现强烈的呕吐反应。
皂苷则主(zhu)要存在于豆荚外皮中，可(ke)引起胃肠(chang)道局部充(chong)血、肿胀甚至出血性炎症。
四季(ji)豆中毒者轻则恶心呕吐、腹痛腹泻，重则可(ke)能导致脏器功能障碍。
四季(ji)豆中毒事件(jian)易发生在一些集体食堂及餐饮单位，主(zhu)要原因是集体食堂菜肴一般是用大锅(guo)制作，受热不均。农村办(ban)酒席，人多锅(guo)大，火候不好(hao)掌握，时间又赶，四季(ji)豆很容(rong)易“藏毒”。
@四季(ji)豆爱好(hao)者们
这样吃安全又美(mei)味
在家使用四季(ji)豆做菜，应该怎么吃才安全？四季(ji)豆爱好(hao)者们看过来(lai)，掌握这些“煮豆”小技(ji)巧
在购买时要尽量选择鲜嫩的四季(ji)豆和油豆，并去除(chu)毒素含量较高(gao)的豆荚头尾部和豆荚丝(si)。
正确烹调方(fang)法为先(xian)充(chong)分煮熟，沸水焯5到10分钟后再彻底炒透(tou)，不能贪图(tu)色泽翠绿或口感脆嫩而减少烹饪时间。
豆荚煮熟以后由硬(ying)变软，颜色由鲜绿变为暗绿，闻(wen)起来(lai)没有豆腥(xing)味，就说明四季(ji)豆已经煮熟，可(ke)以放心食用。
在烹饪时要保证(zheng)受热均匀(yun)，切忌(ji)急火快(kuai)炒，凉(liang)拌也(ye)需煮透(tou)，不能用盐拌生食。
特(te)别提醒！消化不良或肠(chang)胃不好(hao)的人群不宜多食。如食用四季(ji)豆、东北油豆等豆类出现胃部不适、恶心、呕吐、腹痛等症状时，请立即停止食用，并及时到医院(yuan)就诊。
监制丨郑弘
制片人丨毕磊(lei)
主(zhu)编(bian)丨关美(mei)璐
编(bian)辑丨丰树琪
审校丨左中明