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本文转(zhuan)自(zi)【央视新闻客(ke)户端】；
水果蔬菜富(fu)含多种维生素、矿物(wu)质，还有丰(feng)富(fu)的(de)植物(wu)抗(kang)氧化物(wu)质，多吃蔬菜水果有益健康(kang)。但是很多人也担心水果蔬菜中的(de)农药残留有害健康(kang)，苦苦寻觅各种去农残的(de)方法。然而，我们真的(de)需要这么焦虑吗？
我国的(de)农药使用情况
目前我国允许使用的(de)农药种类有几百种。按照溶解性能来分，农药可以分为水溶性和脂溶性两种。
水溶性农药主要有敌百虫、多菌灵(ling)、杀虫双等；脂溶性农药大多为有机磷类农药，如乐果、氧化乐果等。其(qi)中，脂溶性农药占大多数，这是因为脂溶性农药的(de)渗透性远远大于水溶性农药，防治效(xiao)果也好一(yi)些。
很多人总觉得农药一(yi)无是处，还有不少人会有“能不能不使用农药”的(de)疑问。其(qi)实，使用农药对于防治害虫、病菌、杂草(cao)等都有非常重(zhong)要的(de)作用，更是让我们能吃好、吃饱的(de)关键(jian)。
有研究(jiu)指出，农作物(wu)病虫草(cao)害引起的(de)损失(shi)最多可达70%，通(tong)过(guo)正确使用农药可以挽回40%左右(you)的(de)损失(shi)。我国是一(yi)个人口众多耕(geng)地紧张的(de)国家，粮食增产和农民增收始终(zhong)是农业生产的(de)主要目标(biao)，而使用农药控制病虫草(cao)害从而减少粮食减产是必要的(de)技术措施，如果不用农药，相(xiang)信很多人就要饿肚子了。
网上也有不少网友分享自(zi)己种菜完全(quan)不打(da)农药的(de)经历(li)，不打(da)农药会生好多虫害，商品外(wai)观性也会变差，一(yi)眼看上去估计很多人根(gen)本没有食欲，真给(gei)你吃完全(quan)不用农药的(de)果蔬，估计大部分人也不吃。更加残酷的(de)是，“不打(da)农药的(de)菜根(gen)本到不了我们人类嘴(zui)里，全(quan)被虫吃了”。
我国果蔬农残超标(biao)吗？
农产品都有农药残留，我国对农药及其(qi)残留进行严格的(de)管(guan)理(li)规定。目前我国对高毒农药采取(qu)了最严格的(de)管(guan)理(li)，先后禁止淘汰了33种高毒农药，其(qi)中包括(kuo)甲胺磷等在美国等一(yi)些发达国家仍(reng)在广泛使用的(de)产品，同时大力发展生物(wu)农药。
目前我国高毒农药的(de)比例已由原来的(de)30%减少到了不足2%，而72%以上的(de)农药是低毒产品。总体来说，我国现在的(de)使用农药安全(quan)情况是越来越好的(de)。
我国标(biao)准《食品安全(quan)国家标(biao)准食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）对水果蔬菜中的(de)农药残留设置了严格的(de)限制，以保(bao)障农产品质量安全(quan)。符合农药残留标(biao)准的(de)农产品是安全(quan)的(de)。相(xiang)比起美国和欧盟，中国的(de)农药残留合格率不分上下，有些果蔬的(de)超标(biao)率甚(shen)至(zhi)更低。
2024年，农业农村部共开(kai)展了3次国家农产品质量安全(quan)例行监测工(gong)作，抽检蔬菜、水果、茶叶、畜禽产品和水产品5大类23398个样品，涉及123个品种和136项参数，总体合格率首次达到98%。我国绝大部分水果和蔬菜中的(de)农药残留均未超标(biao)。
因此(ci)，在正规商超购买果蔬的(de)话，大家完全(quan)可以不用过(guo)于担忧(you)蔬果中的(de)农残问题。
如何科学去除农残？
虽然绝大部分果蔬的(de)农残都没有超标(biao)，但很多人还是担心，希望能尽量减少农残，建议大家可以从这几个方面做起：
储存放置
农药残留会随(sui)着放置时间的(de)延长(chang)而不断地降解，一(yi)些耐贮(zhu)藏的(de)土豆、西红柿、南(nan)瓜、黄瓜及香蕉、猕猴桃(tao)等，购买后可以放几天，一(yi)方面可以使农产品可持续熟化，另一(yi)方面农药会降解残留减少。
去皮
削(xue)去外(wai)皮虽然会损失(shi)一(yi)些营养成分，但对于农药残留基本在蔬菜瓜果的(de)表面时是很有效(xiao)的(de)。世界卫生组织此(ci)前就建议，对根(gen)块类蔬菜和水果要彻(che)底削(xue)皮。因此(ci)，一(yi)些带皮的(de)蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南(nan)瓜、茄子、西红柿等，可以削(xue)皮后再吃。
冲洗浸(jin)泡
主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一(yi)般先用水冲洗掉表面污物(wu)，然后用清水浸(jin)泡，浸(jin)泡时间较长(chang)，农药残留越少，一(yi)般浸(jin)泡时间不少于10分钟。
加热做熟
随(sui)着温度升高，部分农药残留的(de)分解速度也会加快。所以做熟吃也可以去除部分残留农药。常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角、菜花等。先用清水将表面污物(wu)洗净，放入沸水中2至(zhi)5分钟捞出，然后用清水冲洗1至(zhi)2遍(bian)后置于锅中烹饪成菜肴。
至(zhi)于其(qi)他的(de)方法，比如加碱洗、用淘米水冲洗、用洗洁(jie)精洗、用果蔬洗涤剂洗，用果蔬消毒机、臭氧机等，都可能增加其(qi)他问题，建议大家少用、慎用。
清洗果蔬时的(de)注意事项
清洗前不要破坏果蔬的(de)结构(gou)
在清洗的(de)过(guo)程中要做到先清洗，后折、摘或切，这样可有效(xiao)避(bi)免农药在清洗的(de)时候进入果蔬的(de)组织内部。如豆角应先整条清洗后，再摘成小段；白菜最好先清洗，再切；包菜也是先清洗再撕。
不要长(chang)时间浸(jin)泡
很多人在清洗果蔬的(de)时候喜欢浸(jin)泡，而且认为浸(jin)泡时间越长(chang)越好。其(qi)实这完全(quan)是误解。研究(jiu)表明浸(jin)泡时间在5—15分钟内对各种农药残留的(de)去除率比较均衡，浸(jin)泡时间太长(chang)，农药可能会重(zhong)新吸附在果蔬上。
（来源：“科普中国”微信