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一(yi)位顾客在河(he)北省唐山市智慧无人餐厅外准备(bei)扫码进店。 史自强(qiang) 赵(zhao) 亮摄(she)影报道
在唐山市智慧无人餐厅内,炒菜机器人制作的菜品(pin)出锅。 史自强(qiang) 赵(zhao) 亮摄(she)影报道
一(yi)间餐厅,没有服务员(yuan),没有厨(chu)师,也没有收银(yin)员(yuan),顾客有什么样的用餐体验?河(he)北省唐山市新推出智慧无人餐厅,让市民和游客感受到“科技改变生活、智慧点亮城市”的妙趣。
刘杨是社区内智慧无人餐厅的“常客”。“走,带你体验一(yi)把!”来到唐山市路南(nan)区国防楼社区餐厅门前,刘杨一(yi)边向记者介绍,一(yi)边使用手(shou)机扫码开门。
餐厅面积约有10平方米,配有2台炒菜机器人、1台冷柜(gui)、1台微波炉、餐具柜(gui)、厨(chu)余和餐具回(hui)收桶(tong)等,并设(she)置了简易用餐吧台。
刘杨化身(shen)“主人公(gong)”,开始(shi)了“一(yi)肩挑”的演示:触摸屏上勾选心仪菜品(pin),手(shou)机扫码支付,冷柜(gui)取出对应(ying)号码的配菜盒,打开密封(feng)包(bao)装,加入(ru)佐料包(bao),将(jiang)配菜盒整体放(fang)入(ru)炒菜机器人,然(ran)后选择(ze)相应(ying)的炒菜程序(xu)。
记者看到,菜单包(bao)括川香回(hui)锅肉、麻辣(la)鸡块等炒菜,以及什锦炒饭、炒饼丝等主食,有近20种选择(ze),价(jia)格均在10至(zhi)25元之间。
炒菜机器人不(bu)仅高(gao)效精确,而且(qie)发挥稳定。各种菜品(pin)都标明了烹饪时间,如麻辣(la)鸡块292秒、生炒鸡183秒等,顾客从下单到取餐总共只(zhi)需5分钟左右。
刘杨现场下单了一(yi)份干烧双菇,炒好(hao)后,打开柜(gui)门的那(na)一(yi)刻,香气扑(pu)面而来。“肯(ken)定比我自己做的好(hao)吃,比一(yi)些餐厅的味道也好(hao)。”刘杨说(shuo):“如果家(jia)中来客,炒3个菜带回(hui)家(jia),总共也就几十元,比下馆子划算得多。”
在取餐的同时,炒菜机器人也会同步提示顾客及时“洗(xi)锅”,只(zhi)需在屏幕上点击一(yi)下,即可自动完成清洗(xi)。用餐完毕,将(jiang)餐具放(fang)入(ru)回(hui)收桶(tong)即可。
智慧无人餐厅不(bu)仅出现在社区内,也为景区游客提供(gong)了新选择(ze)。坐在落地窗前,欣赏着窗外的蓝天白云、湖光山色,品(pin)尝着热(re)气腾腾的美食,来自天津的游客陶然(ran)在南(nan)湖边的智慧无人餐厅里享受着“慢时光”。
唐山市南(nan)湖·开滦旅游景区是一(yi)家(jia)5A级景区,景区内设(she)有一(yi)家(jia)智慧无人餐厅。与(yu)社区店不(bu)同,景区店采用了集装箱的新潮设(she)计。考虑到景区客流(liu)量,景区店面积更大,并额外增加了自动烤肠机、自动咖啡(fei)机等。“24小时营(ying)业的智慧无人餐厅对游客来说(shuo)很友好(hao),大家(jia)不(bu)用为了赶饭点而中断脚步或(huo)刻意改变行程,提升了旅途的舒适(shi)度。”陶然(ran)说(shuo)。
自由灵活的供(gong)餐时间,呼应(ying)了越来越多新就业群体的诉求。在国防楼社区附近工作的快递小哥刘园说(shuo),因为收派件的原因,遇上件多的时候,常常错过饭点,等到想起来吃饭时,不(bu)少餐厅又(you)已歇业。“智慧无人餐厅提供(gong)了一(yi)种新选择(ze),现做现吃,绝对热(re)乎!”刘园说(shuo)。
智慧无人餐厅虽小,但串联起了商品(pin)识别、无感支付等多项(xiang)前沿(yan)技术。“前端无人化的运营(ying)模式(shi),可有效降低人工、运营(ying)等方面成本,助(zhu)力规模化经营(ying)。”唐山文旅集团文旅·云餐智能(neng)餐厅项(xiang)目负责人赵(zhao)质洁说(shuo)。
多家(jia)智慧无人餐厅的背后,是一(yi)个高(gao)效运营(ying)的中央(yang)厨(chu)房。“食材在食品(pin)车间里统一(yi)处理(li),清洗(xi)掉(diao)农残,然(ran)后切片、包(bao)装、统一(yi)配送(song)。”唐山文旅集团文旅央(yang)厨(chu)公(gong)司生产部(bu)部(bu)长王超说(shuo),“若(ruo)前端餐厅出现食材短(duan)缺,我们的系统后台会弹(dan)出提示,随后及时补充。增补食材的同时,还会回(hui)收已经使用过的餐具,送(song)回(hui)中央(yang)厨(chu)房统一(yi)清洗(xi)消毒,并将(jiang)清洁餐具补充到餐厅的消毒柜(gui)存放(fang),同步进行二次消毒。”
智慧无人餐厅冷柜(gui)内的食材最(zui)长存放(fang)48小时,以保证(zheng)新鲜程度。可没有服务员(yuan),如何知道菜品(pin)是否(fou)受到顾客青睐(lai)呢?王超说(shuo):“大数据会告诉你!”
在智慧无人餐厅所消费的菜品(pin)在系统后台会完成数据积累。供(gong)应(ying)方据此(ci)可有效掌握、分析顾客口味偏好(hao),及时调整供(gong)餐种类,满足市民消费需求。“我们根据数据分析结果,将(jiang)景区店内点单量较少的土豆丝换(huan)成了年轻人和孩子们更喜爱的菠萝鸡丁等,通过动态调整,做出最(zui)受欢迎的菜。”王超说(shuo)。
截至(zhi)2024年12月,唐山文旅集团已在全(quan)市开设(she)6家(jia)无人餐厅,目前共计售出各类菜品(pin)3100余份。
《 人民日报 》( 2025年02月19日 16 版)