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在北京(jing)苏州街，有一家以作家汪曾祺的“祺”字命名的祺菜馆(guan)，这里曾是一座王府。前不久，这座古(gu)雅的建筑(zhu)里迎来了一场别开生面的会议——汪曾祺饮食文化研讨会。众(zhong)多文化界(jie)精英(ying)汇聚(ju)一堂，共同探寻汪曾祺笔下饮食文化的独特魅力。
踏入研讨会现场，仿佛走进了一个充满(man)故事的世界(jie)。古(gu)旧的墙壁与悬挂的汪曾祺书(shu)画作品相映成趣。长桌上摆放着精致的茶点，青花瓷杯里的茶汤散发着袅袅热气，为寒冷的冬日增添(tian)了几分温馨。
饮食在他的笔下，早已超(chao)越了生存需求
研讨会在主持人刘大先（中(zhong)国(guo)当代(dai)文学研究会青年批(pi)评委员(yuan)会主任，《民族文学研究》副主编）的开场中(zhong)拉开帷幕(mu)。汪朗（资深媒(mei)体人，散文家，美食家，汪曾祺之子）作为汪曾祺的后人，率先致辞。他略带歉意地笑着说：“我刚知道(dao)要致辞，啥准备都没有。但作为家属，我得(de)好好谢(xie)谢(xie)大家。”他诚挚地感谢(xie)了以杨早为首的当代(dai)文学研究会青年评论家委员(yuan)会和(he)祺菜管理公司的精心筹备，感激专家学者和(he)亲朋好友的捧场。提到曹(cao)文轩曾因将汪曾祺的《受戒》编入儿童文学而引(yin)发争议时，他幽(you)默(mo)地调侃，引(yin)得(de)现场一阵笑声。汪朗还半开玩笑地提醒大家：“今天(tian)的晚宴可精彩(cai)了，这菜在美食界(jie)的地位，不次于汪曾祺在文学界(jie)的地位，大家可千万别错过！”
白烨（中(zhong)国(guo)当代(dai)文学研究会名誉(yu)会长，中(zhong)国(guo)社会科学院研究员(yuan)）接着发言，他回(hui)忆起给汪曾祺送(song)西凤酒的往事。“那时候，方庄以南都在修路，我拿着酒，一路打(da)听着找到汪老的家。”白烨强调，汪曾祺有关饮食的写作是其作品的重要特色，饮食在他的笔下，早已超(chao)越了生存需求，体现了他对生活的热爱和(he)对人生滋味的追求。
他发现了饮食之美，把审美引(yin)入饮食中(zhong)
研讨环节(jie)，谢(xie)冕（北京(jing)大学中(zhong)文系教授，评论家、诗人、作家）老师率先发言，他精神(shen)矍铄，声音洪(hong)亮：“从现代(dai)文学史到当代(dai)文学史，美食文化的发展起起伏伏。鲁迅先生是美食家，他和(he)郁达夫那一代(dai)人，都有美食的传统。可后来很(hen)长一段时间(jian)，饮食文化在文学中(zhong)消失了。直到陆文夫写出《美食家》，才又让饮食文化在文学里有了一席之地。”谢(xie)冕特别提到，“汪曾祺发现了饮食之美，把审美引(yin)入饮食中(zhong)。他的儿子汪朗也了不起，把汪曾祺的美食文化从高处向下发展，让更多人能接触到。”他还分享了在祺菜馆(guan)吃饭时的趣事，“我老伴(ban)儿习惯在菜里加醋(cu)，汪朗当时就制止了，说有些菜加醋(cu)会破坏本味，从这就能看出他对美食的讲究。”
曹(cao)文轩（北京(jing)大学文学讲习所所长，北京(jing)大学博雅教授，国(guo)际安徒生奖获得(de)者）回(hui)忆起与汪曾祺的几次见面，每一个细节(jie)都历历在目。“1997年春天(tian)，我们受褚时健邀请去玉溪卷烟(yan)厂。在昆明(ming)停留时，我和(he)汪老有张合影(ying)，我坐在沙发扶手上，他坐在沙发上。路上我跟他讲对他作品的解读，我说您写情感，从来乐不写到乐不可支，怒不写到怒不可遏，悲不写到悲不欲生。然后我如数家珍地列举了他的《大淖记(ji)事》《受戒》等作品的叙述和(he)描写。他一边抽烟(yan)一边微微点头。”
王干(gan)（评论家，鲁迅文学奖得(de)主）和(he)汪朗相识多年，他笑着说：“我和(he)汪朗聚(ju)了无数次，他爱酒懂(dong)酒，我们喝的酒加起来恐怕有一百斤(jin)了！”谈到汪朗的新著《六味集》，王干(gan)赞不绝口，“这本书(shu)和(he)汪曾祺先生的美食文字不同，多了很(hen)多知识性和(he)历史感。比如大家都以为川菜一直很(hen)辣，可汪朗通过考证(zheng)发现，辣椒是明(ming)代(dai)才传入中(zhong)国(guo)，四(si)川用辣椒调味是乾(qian)隆之后的事。”王干(gan)还透露，自己受《六味集》启发，也编了一本美食书(shu)。
陈福民（中(zhong)国(guo)当代(dai)文学研究会副会长，中(zhong)国(guo)社会科学院研究员(yuan)）从独特的角(jiao)度探讨了美食与中(zhong)国(guo)“士”的精神(shen)传统。“美食不仅能饱腹，还能产(chan)生形而上的意义，汪曾祺正是在这个层面上被大家认可的。”他认为，汪曾祺和(he)汪朗父子的作品激活了中(zhong)国(guo)文化传统中(zhong)关于美食的精神(shen)哲学，“但我们也要警惕，不能让美食成为阶层的象征，劳(lao)动人民同样有享受美食的权(quan)利。”
高秀芹（北京(jing)大学中(zhong)国(guo)诗歌研究院副院长，北大培(pei)文教育(yu)文化产(chan)业集团总裁）分享了自己对汪曾祺父子作品的阅读感受。“我最(zui)初觉得(de)汪曾祺先生特别好玩，看他的文字，就像和(he)一个有趣的老头聊天(tian)。后来接触到汪朗先生，发现他也特别洒脱。”她提到谢(xie)冕的《觅食记(ji)》和(he)汪朗的《六味集》，“谢(xie)老师写美食，每篇文章都有‘道(dao)’，从放盐的学问就能看出他的世界(jie)观。汪朗的《六味集》也有意思(si)，他写美食，还融入了很(hen)多社会、政治和(he)官场的思(si)考，特别幽(you)默(mo)。”
姜波（原《经济日报》记(ji)者）作为汪朗的大学同学和(he)同事，对《六味集》有着独特的见解。“这本书(shu)写得(de)太好了，编辑也很(hen)用心。”姜波说，“汪朗在书(shu)里有一种忍不住的表达，谈美食时会突然转向社会、政治话题。比如他写乾(qian)隆办千叟宴，说必须搞两个锅子保持菜的热度，不然老头子们在露天(tian)吃饭，能不能平安返(fan)乡都悬了，特别幽(you)默(mo)。”姜波还回(hui)忆起在报社工作时，汪朗对稿件认真负责的态度，“他能记(ji)住半年前的稿件内容，我当时特别佩服。他写文章慢(man)工出细活，很(hen)多稿子到他手里都能化腐朽为神(shen)奇。”
他的作品能让我们感受到生活的滋味
研讨会下半场，李建新（河南文艺出版社历史文化编辑部主任）介绍了《六味集》的出书(shu)过程。“这本书(shu)在我手里用了三年才出来，过程很(hen)曲折。”李建新说，“在编书(shu)过程中(zhong)，我从汪曾祺先生的画里挑了一幅画放在书(shu)上，还仔细校对了汪朗老师的引(yin)文，就希(xi)望这本书(shu)能尽善尽美。”
王国(guo)平（《光明(ming)日报》高级编辑、文学评论版主编，散文家）用“情”“趣”“力”三个字概括(kuo)汪曾祺饮食文章的特点。“汪曾祺写美食，总是带着浓浓的情感，美食是他寄托情感的载体。”他举例说，“他写家乡的美食，饱含着对家乡的思(si)念；写和(he)朋友一起吃饭的经历，充满(man)了友情的温暖。他的文章还特别有趣，能把平常的食物写得(de)妙趣横生，在烟(yan)火人间(jian)和(he)文人趣味之间(jian)找到了完美的平衡点。而且他的文字充满(man)力量，能让读者感受到文学、生活和(he)审美的魅力。”
徐刚（中(zhong)国(guo)当代(dai)文学研究会常务副秘书(shu)长，中(zhong)国(guo)社会科学院文学所研究员(yuan)）梳理了汪曾祺笔下的饮食世界(jie)。“汪曾祺自称老饕，对食物充满(man)热爱，他什么都敢吃，还喜欢亲自尝试烹饪(ren)。”徐刚说道(dao)，“他写的饮食文章里，有对生活的热爱，有对社会历史的思(si)考。他不写名贵的大鱼大肉，专写家常小菜，像豆腐、咸(xian)菜、各种豆，他都能写出花来。他还通过食物讲文学问题，比如用苦瓜讨论文学评价，特别有意思(si)。”
丛治辰（中(zhong)国(guo)当代(dai)文学研究会副秘书(shu)长，北京(jing)大学中(zhong)文系副教授）对比了汪曾祺父子的饮食文章。“我以前不太喜欢汪曾祺先生的美食文章，觉得(de)饿的时候看会更饿，饱的时候看又没感觉。但汪朗先生的《六味集》不一样，他写美食更写典故和(he)人情世故。”丛治辰举例说，“他写涮(shua)肉寻源，讲乾(qian)隆办千叟宴的故事，特别有趣。从美食我还想到了文学，汪曾祺先生的《受戒》就像淮扬菜，看似平淡，实则精细，多一字少一字都不行。”
蒋泥（作家）对比了不同作家对“吃”的书(shu)写。“莫言写吃，写的是穷人家的吃，充满(man)了生活的苦难；汪曾祺写吃，写的是文化和(he)优(you)雅。”蒋泥说道(dao)，“汪朗在这方面是对汪曾祺的发展，他的书(shu)里有大量资料引(yin)证(zheng)，讲美食的来龙去脉，让人收获很(hen)大。我还希(xi)望小说家们能多写饮食文化，像散文家一样形成小气候。”
李铮（中(zhong)国(guo)社会科学院文学所青年学者）从年轻人的角(jiao)度探讨汪曾祺作品的吸引(yin)力。“现在的年轻人生活节(jie)奏快、压力大，汪曾祺的作品能让我们感受到生活的滋味。”他说，“他笔下的饮食也不是简(jian)单的吃喝，而是一种生活态度，能让我们在忙碌的生活中(zhong)找到片刻的宁静。”
彭江(jiang)河（青年学者）分析了汪曾祺对“生活滋味”的书(shu)写。“汪曾祺写吃，其实是在写生活。他的菜背后，是一套生活标(biao)准，比如家常酒菜要新意、省钱、省事。”彭江(jiang)河说道(dao)，“他写云南干(gan)巴菌，用想象力把它的香味描写得(de)让人浮想联翩(pian)。现在影(ying)视作品很(hen)少好好拍吃东西的场景(jing)，汪曾祺对‘食物人生’的书(shu)写就显(xian)得(de)特别珍贵。”
苏北（作家）评价《六味集》的“谈话风”。“清人评价《儒林(lin)外史》‘事则家常习见，语则应对常谈’，用此评价《六味集》再合适不过。”苏北说，“汪曾祺先生的作品也特别难模仿，我们学了很(hen)多年，都学不像。他就是个苏东坡式的人物，充满(man)了魏晋风度。”他还分享了汪曾祺的一些轶(die)事，让大家看到了汪曾祺生活中(zhong)有趣的一面。
王树兴（小说家，高邮祺菜运营负责人）介绍了祺菜品牌。“祺菜是源于汪曾祺笔下的各地菜肴(yao)精品，以及热爱汪曾祺的美食家和(he)名厨恢复和(he)开发的特殊菜品。”他说，“我们希(xi)望通过祺菜，弘扬中(zhong)国(guo)饮食文化，让更多人品尝到汪曾祺笔下的美味。”
戴爱群（美食家，作家）讲述了中(zhong)国(guo)文人美食的发展及祺菜的来历。“1949年之后，中(zhong)国(guo)文人美食分成两支，海外有张大千，他对美食很(hen)有研究，还把中(zhong)国(guo)美食带到了日本。‘文革’后，王世襄和(he)汪曾祺对中(zhong)国(guo)美食文化的传承起到了重要作用。”戴爱群说：“祺菜一方面继承了汪曾祺写过、吃过、做过的菜，也继承了中(zhong)国(guo)传统文人菜。今天(tian)晚宴的菜单是我精心设计的，有些菜还是第一次上，希(xi)望大家多提宝贵意见。”
随着夜幕(mu)降临，研讨会在欢声笑语中(zhong)落(luo)下帷幕(mu)。参会者们在交流中(zhong)更加深刻地理解了汪曾祺饮食文化的内涵，也感受到了饮食与文学、生活之间(jian)千丝万缕的联系。相信在未来，汪曾祺的饮食文化将继续影(ying)响更多的人，让大家在品味美食的同时，也能品味到生活的美好。
文/本报记(ji)者 王勉