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蒙枪消费金融全国各市客户服务热线人工号码
2025-02-25 02:35:28
蒙枪消费金融全国各市客户服务热线人工号码

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从“辽北粮(liang)仓”铁岭到“锦绣(xiu)之州”锦州,一场烟(yan)火气(qi)与人文并存的寻味之旅即将(jiang)开启。央视大型美食(shi)文旅节目《三餐四季》辽宁篇将(jiang)于2月23日晚20:00档登陆央视综合频道,主持人撒贝宁、马凡舒携手文艺嘉宾(bin)贾静雯(wen)、乔振宇、张睿,探索辽宁美食(shi)的独(du)特(te)滋味。

牛肉火勺:大铁岭的“小骄傲(ao)”

来到铁岭一定(ding)要做三件事:登龙(long)首山、听二人转、吃牛肉火勺。

铁岭当地的大葱和肥瘦适中的肋扇肉搭档,构成牛肉火勺的内(nei)馅,这(zhe)一份独(du)特(te)的鲜味,被发酵后的面团所包(bao)裹,在大火的炙烤下,火勺表(biao)皮涂上(shang)的酥油与面粉开始相互作用,产生酥皮,经(jing)过三至四次的翻转,每一个火勺都经(jing)历了变色、膨胀、收缩,一口咬下,层次丰富,“咔嚓”之间,表(biao)面酥皮的酥脆充(chong)满口腔,内(nei)里牛肉大葱的鲜香迸(beng)于舌尖。

东北“大”乱炖、东北“大”拉皮、东北“大”拌菜……在以“大”著称的铁岭美食(shi)中,火勺却反其道而行,以一口一个的“小”身(shen)材,抓住了无数铁岭人的味蕾。无论美食(shi)是大是小,这(zhe)里的人们对土地质朴(pu)的深情始终如一,即使(shi)是方寸之间的烤制,也足以讲述平(ping)凡日子里最温(wen)暖的烟(yan)火;而代代相传的手艺所承载的,正是游子心中日思夜(ye)想的故(gu)土味道。

沟帮子熏(xun)鸡:一只熏(xun)鸡的华丽转身(shen)

从小镇地方特(te)色到全国知名(ming)美食(shi),在锦州市沟帮子镇,一只熏(xun)鸡的华丽转身(shen)与一个火车站——沟帮子火车站密切相关。作为从前东北的重要交(jiao)通枢纽(niu),沟帮子火车站为小镇带来了南来北往的旅客,也赋予手持熏(xun)鸡的商贩一次绝(jue)佳(jia)的机(ji)遇。有(you)人为解旅途(tu)饥肠辘辘,也有(you)人为捎一份伴手礼……沟帮子熏(xun)鸡就(jiu)这(zhe)样登上(shang)绿(lu)皮车,和铁路一道,享誉大江南北。

古法制作沟帮子熏(xun)鸡需要对鸡肉进行“整形”:口衔右翅、双爪入膛(tang)、胸骨剪断(duan)、马莲捆扎。随后将(jiang)形态规整的熏(xun)鸡放入精心搭配的汤料中进行熬煮,待鸡肉完全吸(xi)收了汤料的辛香浓郁,便可进行最后的熏(xun)烤。加入绵白糖熏(xun)制的沟帮子熏(xun)鸡色香味俱全,肉质细(xi)嫩、肥而不(bu)腻(ni)。

如今,绿(lu)皮车早已淘汰,但沟帮子熏(xun)鸡却仍在进行着它的旅程,袅袅蒸腾的香气(qi),细(xi)腻(ni)味浓的口感,无不(bu)向(xiang)南北各(ge)地的人们,展示着这(zhe)一份来自锦州的独(du)特(te)味道,绵长而又(you)醇厚。

锦州烧烤:300多万人的心头好

听风寻山海,闻香识锦州。一个香字,亮出了锦州美食(shi)的招牌——锦州烧烤。

在锦州,万物皆可烤,家家都有(you)炉。物产丰厚,农渔兼备(bei)的地理环境(jing)为锦州烧烤提供了优质的原材料。肉质弹牙的烤皮皮虾(xia)、焦黄软嫩的烤羊肘骨、入口即化的烤凤爪、肥瘦相间的羊肉串……无论你从哪里来,在这(zhe)里,总能找到属于自己的“人生一串”。

今天,锦州共2000多家烧烤店(dian),不(bu)同食(shi)材的不(bu)同部位吃法不(bu)同,烤制方式也有(you)所差异,共同形成了以串会友的烧烤江湖,如此烧烤,又(you)怎一个美味了得?

豆角烀饼:千“烀”万唤始出来

区别于隔(ge)水而蒸、入水而煮,“烀”介(jie)于蒸煮之间,讲究的是用少量(liang)的水,半(ban)蒸半(ban)煮。它是东北菜烹制中的灵魂技艺,也是制作豆角烀饼的关键一步。

取豆角、土豆与牛肉先行放入锅中,加入调料炒香后,沿锅边加水,并将(jiang)揉好的面饼层层叠加覆盖于表(biao)面,最后盖上(shang)锅盖,任由菜的鲜香蒸腾于面饼之上(shang)。当菜炖好时,饼也被“烀”出了最佳(jia)的状(zhuang)态,上(shang)层面香十足劲道弹牙,底层被汤汁浸润咸香软糯。

在铁岭,广(guang)泛(fan)流传着这(zhe)样一句话,“没有(you)一只鹅,可以躲过东北的第一场雪。”说的便是这(zhe)道东北名(ming)味——铁锅炖大鹅。

制作铁锅炖大鹅讲究“天时”“地利”与“人和”,冬雪过后,豁鹅脂肪开始变得肥厚,肉质也更为肥美,将(jiang)鹅肉倒入经(jing)过适量(liang)大豆油与底料炒香的铁锅中,翻炒至鹅肉微微焦黄,并加入适量(liang)盐、冰(bing)糖、蚝油、酱油进行炖煮一个半(ban)小时,最后加入大块(kuai)土豆后即可出锅。

在这(zhe)里,鹅翅、鹅腿通常留给最珍贵的客人,寓意“展翅高飞(fei)”“步步高升”。一口大鹅一口土豆,品(pin)的是浓郁鲜香的亲切感,也是大块(kuai)吃肉的人情味,来自东北的热情向(xiang)来如此,无需多言,尽在一锅大鹅之中。

文/北京青年报(bao)记者 肖扬

编辑/刘忠禹

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