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本文转(zhuan)自【央(yang)视新闻(wen)客户端】;
沃柑是一(yi)种(zhong)大家都很喜欢的柑橘类水果,它的果肉饱满鲜嫩多(duo)汁(zhi),吃起来甜滋滋的,特别受(shou)欢迎。不过,也有朋友(you)在买(mai)沃柑的时候发(fa)现,剥开果皮后,里面的果皮内侧竟(jing)然变成了淡蓝色,这可把大家吓了一(yi)跳!
遇到类似情况的人还不少:
沃柑果皮变蓝到底是怎(zen)么回事?还能不能吃?看完这篇你就明白了!
果皮变蓝可能原(yuan)因一(yi):
铜离子氧化
沃柑果皮内侧变蓝的一(yi)个常见原(yuan)因是土壤里铜元素太多(duo),铜元素遇到空气后很容易氧化,就像铁生锈会氧化变红(hong)一(yi)样,不过铜生锈会变成蓝色。这种(zhong)现象在果农那里有个名字,叫“蓝变”,其实是很正常的情况。
如果果皮内侧的蓝色仅(jin)限于海绵层,且果肉颜色正常、无异味,通(tong)常可以判断为铜离子氧化。这种(zhong)情况下,剥去蓝色海绵层后,果肉是可以吃的。
那么铜离子氧化是怎(zen)么发(fa)生的呢?
在种(zhong)植(zhi)过程中,果农为了防治(zhi)病虫害,会使用一(yi)些含铜的农药,比如波尔(er)多(duo)液。这种(zhong)农药虽然能保护枝叶,但多(duo)的铜离子可能会渗透到果皮内侧。当果皮被剥开后,铜离子与(yu)空气接触,就会发(fa)生氧化反应,变成蓝色。这种(zhong)蓝色看起来虽然有点吓人,但并不会对果肉造成污染。
不过,这里还是要提醒大家,虽然铜离子氧化本身没问(wen)题,但如果果皮内侧的蓝色很厚,或者有其他异常情况,最好还是谨慎一(yi)些。
果皮变蓝可能原(yuan)因二:
环(huan)境因素或种(zhong)植(zhi)管(guan)理问(wen)题
沃柑果皮内侧变蓝还可能与(yu)种(zhong)植(zhi)环(huan)境或管(guan)理措施有关。比如,部分地(di)区土壤和气候条件不适合种(zhong)植(zhi)沃柑,或者种(zhong)植(zhi)过程中施肥不当、水分管(guan)理不善等,都可能导致沃柑出(chu)现“蓝变”现象。
沃柑对生长环(huan)境的要求其实挺高的。如果土壤酸碱度(du)不合适,或者土壤里缺乏某些营养元素,沃柑因营养不良而容易“生病”。比如,在一(yi)些酸性过强的土壤中,沃柑的根(gen)系(xi)可能无法(fa)正常吸收养分,导致果实发(fa)育不良,出(chu)现“蓝变”现象。
除了环(huan)境因素,种(zhong)植(zhi)管(guan)理也很重要。如果施肥不当,比如施了过多(duo)的氮肥,沃柑的枝叶虽然会长得(de)很茂(mao)盛(sheng),但果实的品质可能会受(shou)到影响。还有,如果水分管(guan)理不善,比如浇水过多(duo)或过少,也会让沃柑排水不畅“不舒服”,出(chu)现各种(zhong)生理性问(wen)题。
果皮变蓝可能原(yuan)因三:
花青素类等天然色素析(xi)出(chu)
花青素是一(yi)种(zhong)天然的色素,存在于很多(duo)水果和蔬菜(cai)中。它可以让果实呈现出(chu)不同的颜色,比如红(hong)色、紫(zi)色或蓝色。如果果实受(shou)到了一(yi)些环(huan)境压(ya)力,比如温度(du)变化或湿度(du)变化,刺激(ji)了花青素的合成,可能导致果皮“蓝变”。
如果沃柑果皮内侧的蓝色比较浅,而且看起来比较均匀,用湿纸巾轻轻擦拭蓝色的部位也可以比较容易地(di)去除,那很可能就是花青素或者铜离子氧化。这种(zhong)情况下,果肉一(yi)般(ban)是安全的。
不过,花青素虽然是一(yi)种(zhong)天然色素,但如果沃柑伴随着出(chu)现其他异常情况,比如果肉发(fa)软或有异味,那还是不能吃的。
果皮变蓝可能原(yuan)因四:
细菌或霉菌感染
除了铜离子氧化,沃柑果皮内侧变蓝也可能是由于细菌或(真菌中的)霉菌感染。在高温高湿的环(huan)境中,真菌孢子很容易侵入沃柑内部,导致其变质并产生霉变。如果沃柑内部的蓝色是由于霉菌感染引起的,通(tong)常会伴随其他变质迹象,比如异味、果肉发(fa)软或表(biao)面出(chu)现霉斑。
沃柑在生长过程中,果皮可能会有一(yi)些小伤(shang)口,比如被虫子咬了,或者在采摘过程中不小心弄破了。这些小伤(shang)口就像“门户大开”,让细菌和霉菌有机(ji)会钻进去。一(yi)旦细菌或霉菌进入果实内部,它们就会迅速繁殖(zhi),导致沃柑变质。
沃柑在储存和运输过程中也很容易出(chu)问(wen)题。如果储存环(huan)境潮湿,或者运输过程中温度(du)过高,沃柑就容易变质。比如,有些商家为了节省(sheng)成本,把沃柑堆放(fang)在潮湿的仓库里,时间(jian)一(yi)长,沃柑就容易发(fa)霉变蓝。
如果你买(mai)到的沃柑果皮内侧变蓝,同时还有一(yi)些其他异常情况,比如果肉发(fa)软、有异味,或者果皮表(biao)面有霉斑,那很可能就是细菌或霉菌感染了。这种(zhong)情况下,沃柑是绝对不能吃的,因为霉菌可能会产生毒(du)素,对人体健康有害。
总(zong)的来说,沃柑果皮内侧变蓝,其实可能是由好几种(zhong)原(yuan)因引起的。比如,可能是铜离子氧化,这是一(yi)种(zhong)很正常的自然现象,就像铁生锈一(yi)样;也可能是细菌或霉菌“作怪”,要是果皮上有霉斑、果肉发(fa)软或者有酒(jiu)味和异味,那可就得(de)小心了,这说明沃柑可能已经变质了;另(ling)外,种(zhong)植(zhi)环(huan)境不好或者运输过程中保存不当,花青素沉(chen)积在白皮层上,也可能会让沃柑变蓝。
沃柑购买(mai)及保存建(jian)议
最后,再(zai)给大家几个关于沃柑选购与(yu)保存建(jian)议:
买(mai)沃柑的时候,尽量选果皮颜色均匀、表(biao)面光滑的。如果果皮上有明显的伤(shang)口或者颜色不正常,最好不要买(mai)。还可以用手轻轻按一(yi)下沃柑,如果果肉有弹性,说明是新鲜的;如果按下去软软的,那可能就不新鲜了。
沃柑买(mai)回家后,最好放(fang)在通(tong)风、干燥的地(di)方。如果放(fang)在潮湿的环(huan)境里,很容易发(fa)霉。如果你想把沃柑放(fang)冰箱,记得(de)用保鲜袋装好,避免水分凝结在果皮上。
如果你发(fa)现沃柑果皮内侧变蓝了,先别慌。按照前(qian)面说的方法(fa),判断一(yi)下是什么原(yuan)因引起的。如果只是铜离子氧化,果肉看起来正常,那可以放(fang)心吃;但如果果肉发(fa)软、有异味,或者果皮上有霉斑、蓝色过深等情况,为了咱自己的健康,还是别吃了,安全第一(yi)嘛!(来源:科普中国)