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沃柑是一种(zhong)大家都很(hen)喜欢的柑橘类水果，它的果肉饱满鲜嫩多汁，吃(chi)起来甜滋滋的，特(te)别受欢迎(ying)。不过，也有朋友在买沃柑的时候发现，剥(bao)开果皮后，里面的果皮内侧竟然变成了(le)淡蓝色(se)，这可把大家吓了(le)一跳！
遇到类似情(qing)况的人还不少：
图片来源于某社交平(ping)台
沃柑果皮变蓝到底是怎么回事？还能不能吃(chi)？看完这篇你就明(ming)白了(le)！
果皮变蓝可能原因一：
铜离子(zi)氧化
沃柑果皮内侧变蓝的一个常见原因是土壤里铜元素太多，铜元素遇到空气后很(hen)容易氧化，就像铁生(sheng)锈会氧化变红一样，不过铜生(sheng)锈会变成蓝色(se)。这种(zhong)现象在果农那(na)里有个名字，叫“蓝变”，其实是很(hen)正常的情(qing)况。
如果果皮内侧的蓝色(se)仅限于海绵层，且果肉颜色(se)正常、无异味，通常可以判断为铜离子(zi)氧化。这种(zhong)情(qing)况下，剥(bao)去蓝色(se)海绵层后，果肉是可以吃(chi)的。
那(na)么铜离子(zi)氧化是怎么发生(sheng)的呢？
在种(zhong)植过程中，果农为了(le)防治病虫害，会使用一些含铜的农药，比如波尔多液。这种(zhong)农药虽然能保(bao)护枝叶，但多的铜离子(zi)可能会渗透到果皮内侧。当(dang)果皮被剥(bao)开后，铜离子(zi)与空气接触，就会发生(sheng)氧化反应，变成蓝色(se)。这种(zhong)蓝色(se)看起来虽然有点吓人，但并不会对果肉造(zao)成污染。
不过，这里还是要提(ti)醒大家，虽然铜离子(zi)氧化本身没问题，但如果果皮内侧的蓝色(se)很(hen)厚，或者有其他异常情(qing)况，最好还是谨慎一些。
果皮变蓝可能原因二：
环境因素或种(zhong)植管理问题
沃柑果皮内侧变蓝还可能与种(zhong)植环境或管理措(cuo)施有关。比如，部分地区土壤和(he)气候条件不适合种(zhong)植沃柑，或者种(zhong)植过程中施肥不当(dang)、水分管理不善等，都可能导致沃柑出(chu)现“蓝变”现象。
沃柑对生(sheng)长环境的要求其实挺高的。如果土壤酸碱(jian)度不合适，或者土壤里缺乏某些营养元素，沃柑因营养不良而容易“生(sheng)病”。比如，在一些酸性过强的土壤中，沃柑的根系可能无法正常吸收养分，导致果实发育不良，出(chu)现“蓝变”现象。
除(chu)了(le)环境因素，种(zhong)植管理也很(hen)重要。如果施肥不当(dang)，比如施了(le)过多的氮(dan)肥，沃柑的枝叶虽然会长得很(hen)茂(mao)盛，但果实的品质可能会受到影响。还有，如果水分管理不善，比如浇(jiao)水过多或过少，也会让沃柑排水不畅“不舒服”，出(chu)现各种(zhong)生(sheng)理性问题。
果皮变蓝可能原因三：
花青素类等天然色(se)素析(xi)出(chu)
花青素是一种(zhong)天然的色(se)素，存在于很(hen)多水果和(he)蔬菜中。它可以让果实呈现出(chu)不同的颜色(se)，比如红色(se)、紫色(se)或蓝色(se)。如果果实受到了(le)一些环境压力，比如温度变化或湿度变化，刺激(ji)了(le)花青素的合成，可能导致果皮“蓝变”。
如果沃柑果皮内侧的蓝色(se)比较(jiao)浅，而且看起来比较(jiao)均匀，用湿纸巾轻轻擦拭蓝色(se)的部位也可以比较(jiao)容易地去除(chu)，那(na)很(hen)可能就是花青素或者铜离子(zi)氧化。这种(zhong)情(qing)况下，果肉一般是安全的。
不过，花青素虽然是一种(zhong)天然色(se)素，但如果沃柑伴随着出(chu)现其他异常情(qing)况，比如果肉发软或有异味，那(na)还是不能吃(chi)的。
果皮变蓝可能原因四：
细菌或霉菌感染
除(chu)了(le)铜离子(zi)氧化，沃柑果皮内侧变蓝也可能是由(you)于细菌或（真(zhen)菌中的）霉菌感染。在高温高湿的环境中，真(zhen)菌孢子(zi)很(hen)容易侵(qin)入沃柑内部，导致其变质并产(chan)生(sheng)霉变。如果沃柑内部的蓝色(se)是由(you)于霉菌感染引起的，通常会伴随其他变质迹(ji)象，比如异味、果肉发软或表面出(chu)现霉斑。
沃柑在生(sheng)长过程中，果皮可能会有一些小伤口(kou)，比如被虫子(zi)咬了(le)，或者在采摘过程中不小心弄破了(le)。这些小伤口(kou)就像“门户大开”，让细菌和(he)霉菌有机会钻进(jin)去。一旦细菌或霉菌进(jin)入果实内部，它们就会迅速繁(fan)殖，导致沃柑变质。
沃柑在储存和(he)运输过程中也很(hen)容易出(chu)问题。如果储存环境潮(chao)湿，或者运输过程中温度过高，沃柑就容易变质。比如，有些商家为了(le)节省成本，把沃柑堆放在潮(chao)湿的仓库里，时间一长，沃柑就容易发霉变蓝。
如果你买到的沃柑果皮内侧变蓝，同时还有一些其他异常情(qing)况，比如果肉发软、有异味，或者果皮表面有霉斑，那(na)很(hen)可能就是细菌或霉菌感染了(le)。这种(zhong)情(qing)况下，沃柑是绝对不能吃(chi)的，因为霉菌可能会产(chan)生(sheng)毒素，对人体健(jian)康有害。
总的来说，沃柑果皮内侧变蓝，其实可能是由(you)好几种(zhong)原因引起的。比如，可能是铜离子(zi)氧化，这是一种(zhong)很(hen)正常的自然现象，就像铁生(sheng)锈一样；也可能是细菌或霉菌“作(zuo)怪”，要是果皮上有霉斑、果肉发软或者有酒味和(he)异味，那(na)可就得小心了(le)，这说明(ming)沃柑可能已(yi)经变质了(le)；另外，种(zhong)植环境不好或者运输过程中保(bao)存不当(dang)，花青素沉积在白皮层上，也可能会让沃柑变蓝。
沃柑购买及保(bao)存建(jian)议
最后，再给大家几个关于沃柑选购与保(bao)存建(jian)议：
买沃柑的时候，尽量选果皮颜色(se)均匀、表面光滑(hua)的。如果果皮上有明(ming)显(xian)的伤口(kou)或者颜色(se)不正常，最好不要买。还可以用手轻轻按一下沃柑，如果果肉有弹性，说明(ming)是新鲜的；如果按下去软软的，那(na)可能就不新鲜了(le)。
沃柑买回家后，最好放在通风、干(gan)燥的地方。如果放在潮(chao)湿的环境里，很(hen)容易发霉。如果你想把沃柑放冰箱，记得用保(bao)鲜袋装好，避免水分凝结在果皮上。
如果你发现沃柑果皮内侧变蓝了(le)，先别慌。按照前面说的方法，判断一下是什么原因引起的。如果只是铜离子(zi)氧化，果肉看起来正常，那(na)可以放心吃(chi)；但如果果肉发软、有异味，或者果皮上有霉斑，蓝色(se)过深等情(qing)况，为了(le)咱自己的健(jian)康，还是别吃(chi)了(le)，安全第一嘛！
转自：科普中国
来源：平(ping)安江苏