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原标题：聚链成群，东山念(nian)好水(shui)产加工“鲜”字诀
中港(gang)水(shui)产食品的生产车间 记者 李(li)林 摄
连日来，东山县中港(gang)水(shui)产食品无尘(chen)生产车间里机(ji)器轰鸣，流水(shui)线高速运转，一条条新鲜的鲭(qing)鱼经切割、罐装、蒸煮(zhu)、控汤(tang)、封口(kou)、杀菌等系列工序(xu)后，变成一排排码放整齐的鲜鱼罐头，被迅速运往(wang)低温冷库(ku)保鲜。
“我们现在三条生产线每天都满负荷运转，单条生产线1小时可生产1.1万个罐头，日均产能可达(da)50吨。”谈及节后源源不(bu)断(duan)的订单，车间主(zhu)任(ren)许(xu)正孝笑称：“供不(bu)应求也是一种甜蜜的烦恼(nao)。”
在东山，像中港(gang)水(shui)产食品一样从事水(shui)产品加工的企业有100家，去年，这(zhe)些企业携手(shou)创造出146.39亿元(yuan)产值(zhi)，占全县规模工业总产值(zhi)的64.23%。面对行业下行压力，东山水(shui)产品加工凭什么逆势上扬？“我们把上下游产业串珠成链、聚链成群，紧紧掐(qia)住了‘鲜’字诀。”东山县工信局(ju)副局(ju)长(chang)叶斌说道。
东山丰(feng)富优质的水(shui)产资(zi)源，给了水(shui)产加工企业“寻鲜”的底气。“在澳角、铜陵、宫前等各大渔港(gang)码头上，都有与(yu)我们合(he)作密切的渔船，能够第一时间提供最新鲜的海(hai)货，同时我们还和东山湾海(hai)域的养殖户签(qian)订长(chang)期(qi)供货协议，通过(guo)数字化监管(guan)确保成品鱼养殖全流程品控、统(tong)一质检管(guan)理。”在许(xu)正孝看来，从“出水(shui)面”到入车间的每个环节均实现高品质、可溯源，这(zhe)为水(shui)产品由(you)“活”入“鲜”打通了最关键一环。
如何“锁(suo)鲜”？在中港(gang)水(shui)产食品鲭(qing)鱼生产线上，工人们对新鲜采购来的原料(liao)进行去头去尾去内脏处理，只保留(liu)下肉质肥厚的中段部位，称重封罐后放进高温锅中蒸煮(zhu)，再(zai)通过(guo)冷却水(shui)降温、风刀吹干。“这(zhe)种杀菌法不(bu)仅能高效杀灭有害微(wei)生物、延长(chang)罐头储存期(qi)，还能较(jiao)好保持产品的原有口(kou)感和营养成分。”中港(gang)水(shui)产食品总经理谢佳豪告诉记者，现有的3条水(shui)产系列罐头生产线均采用此种灭菌方式，年可生产罐头超万吨，年产值(zhi)达(da)5亿元(yuan)。
生产鲍鱼罐头的华昌食品有限(xian)公司则抓住精细化需求，创新开辟出差异化“增鲜”赛道，发明红烧、清汤(tang)等多种口(kou)味(wei)。特别是新研发的“红烧鲍鱼”罐头，将整只黄金鲍浸润在鸡汤(tang)的鲜香(xiang)中，既可开罐即食又可做鲍鱼捞饭等美味(wei)，今年刚推(tui)出就受到市场青睐，月销量达(da)10万罐。
“靠海(hai)吃海(hai)的东山人擅长(chang)‘一鱼多吃’，在这(zhe)儿(er)，一条鱼可以被加工成鱼头、鱼翅、鱼肉、鱼排罐头，可以变身为鱼丸、鱼肠、鱼糜、鱼柳，甚至(zhi)可以经过(guo)智能化生产线封装进一盅盅预制(zhi)的‘闽菜之王’佛跳墙……但不(bu)管(guan)是哪(na)种形态的产品，都牢牢抓住‘鲜’这(zhe)个牛鼻子。” 华昌食品副总经理吴(wu)婷告诉记者，为了保鲜到位，公司高标准建设一座20000吨全自动二氧化碳冷库(ku)，设置多段不(bu)同的温区，满足不(bu)同产品对保鲜存放温度的不(bu)同需求，在完成自动分拣、智能化储运的同时，为产品冷链远销海(hai)内外加穿(chuan)了一件“保鲜服”。
加工后剩余的鱼内脏、剔除的鱼骨等下脚(jiao)料(liao)如何处理？“我们依(yi)旧(jiu)可以从中‘提鲜’，变废为宝(bao)。”宏威生物科技(ji)有限(xian)公司总经理李(li)镇(zhen)威说。
走进位于东山海(hai)洋生物科技(ji)园的宏威生物一期(qi)生产车间，3.4万平方米的偌大厂房(fang)里只有不(bu)到10名工人，从温控、酶解到搅拌、冷凝等各个环节均由(you)机(ji)器智能化自动完成。
“我们从华昌、中港(gang)等水(shui)产加工企业收(shou)购原料(liao)、下脚(jiao)料(liao)制(zhi)作酶解鱼溶浆，供给水(shui)产养殖户作为营养诱食剂(ji)，可以改善鱼类(lei)的免疫机(ji)能和抗应激(ji)能力，从而提升成鱼品质和肉质鲜美度。2024年就实现年产值(zhi)2亿元(yuan)。”李(li)镇(zhen)威告诉记者，以鱼蛋白肽、高端鱼油(you)、多糖等产品线为主(zhu)的二期(qi)厂房(fang)已于2月14日动工，规划建设面积(ji)达(da)3.8万平方米，预计今年底可建成投产。届时，不(bu)仅可以通过(guo)生物技(ji)术让千(qian)元(yuan)一吨的边角料(liao)成为数万元(yuan)一吨的高附加值(zhi)产品，实现“一条鱼”的高值(zhi)化利用，还能推(tui)动产业链从养殖、加工到销售、再(zai)利用的闭环管(guan)理，努力将一条鱼“吃干榨净”、百变“掘金”。
围绕“鲜”字诀，近年来，东山还积(ji)极推(tui)进产业链与(yu)创新链、供应链、要素链深(shen)度融合(he)，以海(hai)洋生物科技(ji)园为轴心加快短(duan)板产业补链、优势产业延链、新兴产业建链，全力将水(shui)产品加工上下游产业串珠成链、聚链成群、蓄能成势。2024年，东山水(shui)产品预制(zhi)菜产值(zhi)超60亿元(yuan)。“目前我们正加快培育一批水(shui)产品预制(zhi)菜示范企业，并以电(dian)商(shang)直播为新引擎开启(qi)‘全员带货’营销模式，积(ji)极拓宽消费渠道与(yu)消费人群，争(zheng)取能让更多名优水(shui)产品‘游’上互联网，烹制(zhi)出一盘更为鲜美的百亿产业‘大餐’。”东山县工信局(ju)局(ju)长(chang)蔡芳达(da)说道。（记者 蔡柳楠 通讯员 欧东茵）