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人在旅途(tu)，吃上一口卫生(sheng)可(ke)口的(de)饭菜是共同的(de)心(xin)愿。在高铁旅行成为重要出行方式的(de)今天，动车(che)上的(de)饭菜怎(zen)么做才能卫生(sheng)又(you)可(ke)口呢？近日，记者带着这(zhe)个(ge)问题，从种植(zhi)基地到食材仓(cang)库，再到加工烹饪(ren)、包装等环节，对高铁餐食生(sheng)产的(de)全流程进行了走(zou)访。
在南(nan)宁(ning)市武鸣区(qu)雷文屯的(de)一个(ge)种植(zhi)基地的(de)蔬(shu)菜大棚内，一根根白色的(de)绳子缠绕(rao)着西红柿枝干绑在棚顶(ding)的(de)铁架(jia)上，红色的(de)、黄绿色的(de)、翠绿色的(de)西红柿一簇(cu)簇(cu)爬满枝头。
来(lai)自附近村子的(de)基地员工马彩珍戴着帽(mao)子、手(shou)套，将一簇(cu)西红柿中较小的(de)摘(zhai)下。她说，这(zhe)样可(ke)以防止小的(de)西红柿跟(gen)大的(de)抢营养，保证品质。
“我们高铁每天采购食材近2吨(dun)，其中大部(bu)分瓜果蔬(shu)菜来(lai)自这(zhe)里。”广西宁(ning)铁餐饮服务有限公司(si)采购部(bu)副经理王强说，每天他们从这(zhe)里采购的(de)蔬(shu)菜大约有2000斤，主要有胡萝(luo)卜、西红柿、青椒等近20个(ge)品种。
种植(zhi)基地负责人罗建宇(yu)介绍，基地有40亩大棚，大概每70天就能收获一期蔬(shu)菜，每亩产量在7000斤左右，除了能满足高铁食材需求，还供应周边市场(chang)、学校(xiao)等。
高铁饭菜的(de)安(an)全与口味从种植(zhi)基地就开始把控。“为让大家吃上放心(xin)菜，我们严格控制农药使用，施(shi)肥也是以周边农家有机肥为主、化肥为辅。”罗建宇(yu)说。
每天采摘(zhai)下来(lai)的(de)新鲜蔬(shu)菜会被(bei)第一时间(jian)送到几公里外的(de)冷藏库。打开库门，一股冷气扑面而(er)来(lai)。映入(ru)眼帘的(de)是码(ma)放整齐的(de)一筐筐玉米、白菜、菜心(xin)等。仓(cang)库温度为恒温5摄氏度，蔬(shu)菜存储时间(jian)最多不(bu)超(chao)过(guo)3天，以保证食材新鲜。
仓(cang)库门外一侧，就是质检中心(xin)。“每批入(ru)库的(de)蔬(shu)菜都要先经过(guo)农药残留检测，不(bu)合格的(de)就拒收退货。”仓(cang)库负责人范顺明说。
“今天我们所需的(de)1898斤蔬(shu)菜，一早就装车(che)发往宁(ning)铁餐饮生(sheng)产基地了。”王强说。
他所说的(de)基地在南(nan)宁(ning)东火车(che)站旁，有烹饪(ren)熟化间(jian)、冷却间(jian)、包装间(jian)等8个(ge)车(che)间(jian)。
透过(guo)玻璃(li)可(ke)以看到，餐饮生(sheng)产基地的(de)车(che)间(jian)里，近30名(ming)“全副武装”的(de)工作人员仅露出双眼，熟练(lian)地往饭盒(he)里盛饭装菜，然(ran)后放到传送带上，通过(guo)机器自动完成餐盒(he)的(de)密封、产品信息打码(ma)、异物检测等操作。
宁(ning)铁餐饮生(sheng)产基地负责人程蕙介绍，这(zhe)里是10万级空(kong)气洁净包装车(che)间(jian)，一般上午完成洗切、烹饪(ren)等，下午进行包装，然(ran)后统一配送。进入(ru)春运以来(lai)，客流增幅较大，旅客用餐需求明显增加，基地每天生(sheng)产盒(he)饭7000份，比平(ping)时增长40%以上。
据了解，传统的(de)列车(che)餐饮服务受限于空(kong)间(jian)、时间(jian)及供应链等因素，可(ke)能会对餐食品质造成一定影响。宁(ning)铁餐饮生(sheng)产基地通过(guo)集中采购、标准化生(sheng)产、冷链配送等手(shou)段，确(que)保食材从源(yuan)头到餐桌(zhuo)的(de)每一个(ge)环节都能达到最高标准，不(bu)仅能够为乘客提供更加安(an)心(xin)、健康的(de)餐饮服务，还能有效提升餐食的(de)口感与营养价(jia)值(zhi)。
为让旅客吃得更可(ke)口，基地提供了丰富的(de)菜式供选择。基地已研发并生(sheng)产的(de)产品有40余种，共计24个(ge)餐食套餐，其中桂林米粉、五色糯米饭、荔浦芋扣肉(rou)、壮(zhuang)乡豆腐酿、香辣(la)禾花鱼、龙胜(sheng)腊味、柠檬鸭、桂花蜜叉烧、漓江(jiang)小鱼虾9个(ge)为广西特色“印象桂味”餐食。
高铁列车(che)长覃蒙丽介绍，目前(qian)高铁上最受旅客欢迎的(de)饭菜是桂林荔浦芋扣肉(rou)。“一位(wei)来(lai)自北京的(de)旅客在车(che)上买(mai)了一份荔浦芋扣肉(rou)当(dang)午饭，临下车(che)前(qian)还特地到餐车(che)又(you)买(mai)了一份，说是要带回(hui)去给家人品尝。”
据了解，宁(ning)铁餐饮生(sheng)产基地2024年6月22日投入(ru)量产以来(lai)，截至目前(qian)共计生(sheng)产冷链盒(he)饭60余万份。 （经济(ji)日报记者 童 政）