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近日,因贪吃春笋而(er)导致晕厥、呕血的新闻迅速(su)登上热搜(sou),引发了广泛关(guan)注和讨论。这起事件,不仅(jin)让人们重新审视春笋这一春季时令美食,更引发了公众对健康饮食的深刻反思。
春笋吃多了对人体有哪些危(wei)害?正确吃法是什么?哪些人群应慎重或(huo)避免食用?北京大学人民医院(yuan)临床营养科副主任(ren)营养师(shi)王勃诗提醒,虽然(ran)春笋营养丰(feng)富,但过量食用却可能(neng)给消化系统带来负担,有结石病史的人食用时需格外谨慎。
鲜美与(yu)健康的“双刃剑”
春笋是春季长(chang)成或(huo)挖出的竹笋,是一种营养丰(feng)富的食材,常作(zuo)为(wei)春季特有的时令蔬菜。王勃诗表示(shi),春笋肉质鲜嫩,口感清脆,不仅(jin)满足了味蕾的享(xiang)受,更蕴含(han)着丰(feng)富的营养价值,适量食用确实对人体健康大有裨益。
春笋中含(han)有丰(feng)富的膳食纤维,这些纤维能(neng)够促进肠道蠕动,帮助(zhu)消化,对于(yu)改善(shan)便秘、预防(fang)肠道疾病有着积极作(zuo)用。同时,春笋的清新口感还(hai)能(neng)有效开胃解腻,特别适合在春季这样容易食欲不振的季节食用。春笋中的膳食纤维不仅(jin)能(neng)增加饱腹感,减少其他高热量食物的摄入,还(hai)能(neng)帮助(zhu)调节血糖水平(ping),降低血液中的胆固醇和甘油三酯含(han)量,对预防(fang)心血管疾病、控制体重有着积极作(zuo)用。
此外,春笋富含(han)多种维生素及矿物质,如维生素C、维生素B族、钾、镁(mei)等,这些营养素对维持人体正常生理功能(neng)、增强体质具有重要意义。适量食用春笋,有助(zhu)于(yu)补充身体所(suo)需营养,提升免疫力。
但任(ren)何食物都有其两面性(xing),春笋也不例外。王勃诗提醒,在享(xiang)受美味的同时,也应关(guan)注潜在的食用风险。过量食用春笋可能(neng)给消化系统带来负担。春笋中的膳食纤维虽能(neng)促进消化,但过量摄入也可能(neng)导致腹胀、腹泻等消化不良(liang)症状(zhuang)。因此,春笋虽好,也要适量食用。
烹饪春笋前适当预处理
预处理是关(guan)键。王勃诗指出,春笋在烹饪前应进行适当的预处理,如削皮、切片,并用清水浸泡一段时间(jian),以去除涩(se)味和草(cao)酸。这一步对降低结石风险和提升口感至关(guan)重要。
烹饪要适度。烹饪时,应选择健康、低脂(zhi)的烹饪方式(shi),如蒸、煮、炖等,避免油炸或(huo)重调料。这样既能(neng)保留春笋的营养成分,又能(neng)降低健康风险。
适量食用,因人而(er)异。春笋虽好,但不宜过量。每个人的体质和健康状(zhuang)况不同,对春笋的耐受性(xing)也有所(suo)差异。因此,在享(xiang)受春笋美味的同时,应根据(ju)自身情(qing)况适量食用,避免贪食引发健康问题。
哪些人要“敬而(er)远(yuan)之”?
王勃诗指出,胃肠道疾病患者、泌尿系统结石患者、过敏体质者、尿酸高的痛风患者都应慎食春笋。
对于(yu)消化系统较为(wei)敏感或(huo)脆弱的朋友来说,春笋中的大量膳食纤维虽有助(zhu)于(yu)促进肠道蠕动,但过量摄入可能(neng)引发腹胀、腹泻等消化不良(liang)症状(zhuang),让肠胃“不堪重负”,加重胃肠道疾病症状(zhuang)。因此,胃肠道疾病患者应慎重食用春笋。
泌尿系统结石患者。春笋中的草(cao)酸成分仿佛(fo)是一颗隐藏的“结石种子”。草(cao)酸若在体内与(yu)钙结合,便可能(neng)形成草(cao)酸钙结石,加剧原(yuan)有的泌尿系统结石问题。
过敏体质者。春笋中的某些成分可能(neng)触发过敏反应,导致皮肤瘙痒、红肿等不适症状(zhuang),引发过敏反应。
尿酸高的痛风患者。春笋中含(han)有一定量的嘌呤物质,过多摄入可能(neng)增加尿酸生成,加重痛风症状(zhuang)。
王勃诗提示(shi),老年人由于(yu)生理功能(neng)逐渐(jian)退化,消化和吸收能(neng)力减弱,因此在食用春笋时需要特别注意,除了适量食用、细嚼慢咽,烹饪前应先(xian)焯水,以软化春笋的组织;选择清蒸、炖煮等健康的烹饪方式(shi);同时注意搭配禁忌,避免与(yu)生冷食物同时食用等。
新京报记者 王卡拉
封面图片/IC photo
校对 杨利