后来，李士(shi)林在312国道沿线开了一家名叫“满朋阁”的饭(fan)店。“大(da)盘鸡”在这条路上火了起来，不(bu)少人在这里扎堆做起了大(da)盘鸡生意(yi)。有的在门头上写“大(da)盘鸡”，有的则(ze)在凉棚边上直接挂一只鸡。一到中午，各家饭(fan)馆门前拉出(chu)一溜八仙桌，排着长长的吃(chi)鸡队伍。

历(li)经演变的大(da)盘鸡，仅在沙湾一地就有数(shu)十种不(bu)同配料、不(bu)同风(feng)味的做法，配菜从(cong)土豆演变成(cheng)豆角、咸菜、香菇、宽粉等。随(sui)大(da)盘鸡之后，大(da)盘鱼、大(da)盘肚、大(da)盘鹅等系列(lie)菜品出(chu)现，一张桌子摆(bai)上一众大(da)盘，成(cheng)为新疆餐饮文化的生动场景(jing)。

开了约30年的杏香村老8号饭(fan)店主营大(da)盘鸡，老板马荣(rong)为了让大(da)盘鸡适应更(geng)多年轻消费群体的口味，在配菜、口味方面不(bu)断创新，还开通了自媒(mei)体账号做宣传推介。“好多人来打卡，都是因为刷到了我的视频。今年我还打算(suan)开直播，销售我们真空包装(zhuang)的大(da)盘鸡。”马荣(rong)说。

大(da)盘鸡做大(da)成(cheng)名，“大(da)”字(zi)功莫大(da)焉。在沙湾博(bo)物(wu)馆内的大(da)盘鸡主题展馆里，不(bu)仅可以追(zhui)寻大(da)盘鸡的前世今生，还能了解大(da)盘鸡出(chu)名的起因：大(da)盘子、大(da)块(kuai)肉、大(da)块(kuai)土豆、大(da)段(duan)葱(cong)、大(da)片面……与人们心目中大(da)山大(da)漠大(da)草(cao)原的新疆完美契合，吃(chi)的人大(da)快(kuai)朵颐，满头大(da)汗(han)，大(da)呼痛快(kuai)。

沙湾市博(bo)物(wu)馆馆长白雪怀(huai)觉得大(da)盘鸡是沙湾的一张名片，展馆自2024年11月试运行以来，已经接待了30余个团队参观，目前展厅还在不(bu)断完善当中。“展馆存(cun)在的意(yi)义是让更(geng)多游(you)客了解沙湾大(da)盘鸡文化，更(geng)多了解沙湾精神。”白雪怀(huai)说。

“30多年来，我的大(da)盘鸡炒法没有变过。”如今，李士(shi)林依然对大(da)盘鸡的做法如数(shu)家珍，但他坚持自己的烹饪风(feng)格。“我对大(da)盘鸡有着很深的情怀(huai)，我只是给大(da)盘鸡这道菜起了个头，打了个基础，经过不(bu)停地改良和(he)创新，发展到现在有了更(geng)多口味，集合了咱新疆人的大(da)智慧。”

扬名八方

“每年4月到10月都是旺季，很多游(you)客途(tu)经沙湾短暂停留，就为了吃(chi)大(da)盘鸡。”李士(shi)林大(da)盘鸡总店负责人郝彦均说，沙湾大(da)盘鸡各家各有特色，吃(chi)起来味道各不(bu)相(xiang)同。

大(da)盘鸡，这道最早起源于公路旁饭(fan)馆的菜品，经过南来北往的长途(tu)司机口口相(xiang)传，沿着漫长的公路线声名鹊起，逐渐成(cheng)为新疆名菜。

每到饭(fan)点，沙湾的大(da)盘美食街——“上海滩”街上，各色招牌的大(da)盘鸡店纷纷热闹起来，进出(chu)的食客，热情的吆喝，烟火气(qi)裹挟着食物(wu)的香气(qi)，让这条街热气(qi)腾腾。

“上海滩”红(hong)火得和(he)当年的马路餐馆一样。这条街上有不(bu)少像李士(shi)林一样做了几十年大(da)盘鸡的老板，高九妹就是其中一个。“我的店开了20多年，那时候这条街全是土房子，2002年这条街上开了好多大(da)盘鸡店，2015年发展成(cheng)了美食一条街。”高九妹说。

如今在沙湾市，大(da)盘鸡商户从(cong)过去的几十家发展到现在的1000多家，从(cong)业(ye)人员达1.6万人，形成(cheng)了颇具规模(mo)的大(da)盘鸡美食一条街。沿着312国道，大(da)盘鸡先是红(hong)透了乌鲁木齐，然后一路延伸到甘肃(su)、宁(ning)夏、陕西、河南、安徽等省份(fen)，大(da)盘鸡专卖店、大(da)盘鸡快(kuai)餐店等也出(chu)现在各地。

2023年以来，为了将沙湾大(da)盘鸡美食文化发扬光大(da)，沙湾市立足资源优势，整(zheng)合规范沙湾大(da)盘鸡协会，发布《沙湾大(da)盘鸡烹饪技术规范》《沙湾大(da)盘鸡餐饮服务规范》两项团体标准(zhun)。2024年2月，沙湾市第一家率先使(shi)用“沙湾大(da)盘鸡”集体商标的示范店——沙湾市大(da)盘鸡品牌旗(qi)舰店正式营业(ye)。

“一年来运营效果还不(bu)错(cuo)，旅游(you)旺季店内日均营业(ye)额在1.5万元左右。”王蕾是沙湾大(da)盘鸡品牌运营方——新疆鹿堂泉(quan)旅游(you)文化有限责任公司办公室主任，为了更(geng)加突出(chu)品牌化，食材、烹饪流程、餐厅服务水平(ping)、菜品价格都进行了统一规范，充分发挥沙湾大(da)盘鸡品牌运营店示范引领作用。

旗(qi)舰店之外(wai)，集深加工(gong)速食产品、个性化包装(zhuang)销售于一体的大(da)盘鸡产业(ye)链也进一步发展。2024年，沙湾市积极引进新疆宇恒食品有限公司年产60万罐马口铁易拉罐大(da)盘鸡项目，目前该项目已投入运营。

“我们将进一步打造集养殖(zhi)、种植(zhi)、深加工(gong)等多种产业(ye)于一体的大(da)盘鸡新方阵，走标准(zhun)化、规范化品牌发展之路，切实擦亮沙湾大(da)盘鸡这张美食名片。”沙湾市市场监督(du)管(guan)理局党组副书记、局长郑健说。

内有乾坤(kun)

“西北的洋芋，东北的大(da)葱(cong)，西南的辣椒，由一只鸡号令天下(xia)，各领风(feng)骚，归于至味。如此一盘，果然大(da)有乾坤(kun)。”本土作者方如果在《大(da)盘鸡正传》一书中这样写道。

新疆大(da)盘鸡在与各地饮食融合的过程中，被(bei)八方食材、四(si)海口味赋(fu)予了新的生命力。而地道的大(da)盘鸡追(zhui)求采用当地食材，这口“地道味儿”，带(dai)动了本地散养土鸡、博(bo)尔通古乡土豆、安集海镇辣椒和(he)大(da)葱(cong)等产业(ye)发展。

地处(chu)沙湾市南部山区的西戈壁镇有着发展畜牧养殖(zhi)天然优势。“我们这里家家户户都养鸡。”西戈壁镇党委委员、人大(da)主席刘宏刚(gang)对当地家禽饲养情况了然于胸，“西戈壁镇属(shu)于山区，养鸡基本不(bu)喂饲料，肉质(zhi)紧实鲜美，价格虽然高，销量却特别好。”

成(cheng)立于2013年的沙湾市西戈壁镇西博(bo)尔养殖(zhi)专业(ye)合作社曾以发展牛(niu)羊养殖(zhi)业(ye)为主。近年来，随(sui)着沙湾市大(da)盘鸡产业(ye)快(kuai)速发展，合作社大(da)力发展散养土鸡，为沙湾大(da)盘鸡提(ti)供优质(zhi)食材。合作社负责人马琳说，合作社散养鸡的饲料主要以玉米、豆粕等为主，在户外(wai)散养6个月后才能达到出(chu)栏标准(zhun)，夏季一天的需求量能达到300只。

从(cong)几千只到几万只，随(sui)着散养土鸡被(bei)越(yue)来越(yue)多的食客认可，2023年10月，沙湾市大(da)盘鸡协会主动对接，与合作社签订了购销合同。去年年底，合作社陆续给散养土鸡装(zhuang)上了追(zhui)溯脚环，以便监测鸡的步数(shu)，查询位置，更(geng)好地科学饲养。

数(shu)据显(xian)示，沙湾2023年家禽出(chu)栏81.71万只，同比(bi)增(zeng)长13%；拥有各类标准(zhun)化规模(mo)养殖(zhi)场82个，全年畜禽良种推广覆(fu)盖率达到89%。

除了鸡肉品质(zhi)有保障，大(da)盘鸡配菜也十分讲究。每年9月至10月，在安集海镇的千亩辣椒晒场上，成(cheng)片辣椒铺展开来，宛如一片火红(hong)地毯，空气(qi)中弥漫着辛香的辣椒味。

2024年，沙湾市辣椒种植(zhi)面积超5万亩，被(bei)誉为“中国辣椒之乡”的安集海镇就有2万多亩。这里的辣椒皮薄、肉厚、味道甜而不(bu)辣，深受消费者青睐，辣椒也成(cheng)为当地群众增(zeng)收(shou)致富的“法宝”。

不(bu)仅如此，大(da)盘鸡还衍生出(chu)众多文化产品，原创话剧《大(da)盘鸡的故事(shi)》，美食电影《大(da)盘鸡》开机拍(pai)摄(she)，民间剪纸艺(yi)人赵福庆(qing)剪出(chu)百余幅《大(da)盘鸡史(shi)画》剪纸，沙湾大(da)盘美食文化旅游(you)节已成(cheng)功举办九届……

一份(fen)大(da)盘鸡，融合着大(da)块(kuai)、大(da)味，又体现着大(da)聚(ju)、大(da)烩。 （本文来源：经济日报 作者：耿丹(dan)丹(dan)）