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在街头(tou)巷尾
常能闻到烤蚕蛹的香气(qi)
不少人都(dou)钟爱这一(yi)口美味
然(ran)而
小小的蚕蛹
也可能带来健康隐患
近期，大医二院就收治了因食用蚕蛹而中毒(du)的患者，这为我们敲响了警钟。
33岁的纪先生（化名）在2月8日大量进食反复解冻的蚕蛹后，出现恶心、呕吐伴周身乏力(li)的症(zheng)状，并没有引起重视(shi)。9日上午，纪先生突然(ran)出现意识障碍、口吐白(bai)沫后被(bei)家人送往(wang)大医二院急(ji)诊(zhen)，然(ran)而在就诊(zhen)的过程中，纪先生突发心脏骤停，医护(hu)团队紧急(ji)抢救后将其(qi)转入重症(zheng)医学科。
医生在询(xun)问(wen)患者病史并查看相关化验指标后，考虑为食物中毒(du)导致的肾功能损伤，进而因离子紊(wen)乱导致心脏骤停，团队立即确(que)定治疗方案，对症(zheng)进行床旁血液净化、抑(yi)酸(suan)抑(yi)酶(mei)、补液等治疗。
经过6天的生死时速，患者的循环(huan)、心电渐渐稳(wen)定，各脏器(qi)指标逐步好转，最终顺利康复出院了。
为啥吃蚕蛹会中毒(du)呢(ne)？
变质
蚕蛹富含蛋白(bai)质，一(yi)旦储存不当，在高温、高湿环(huan)境下，很容易被(bei)细菌、霉菌等微生物污染。微生物在其(qi)中大量繁殖，分解蛋白(bai)质，产(chan)生各种毒(du)素，食用后就可能引发中毒(du)。比如，在炎热的夏季，没有及时冷藏的蚕蛹，短短几个小时就可能变质。
过敏
有些人对蚕蛹中的蛋白(bai)质过敏，食用后免疫系统会误将其(qi)识别为外来的有害(hai)物质，从而启动免疫反应。
个体差异
每个人的身体代谢能力(li)不同，对蚕蛹中某些成分的耐受性也不一(yi)样。有些人即便食用新鲜的蚕蛹，也可能因自身代谢问(wen)题，出现中毒(du)症(zheng)状。比如，身体代谢功能较弱的老(lao)年人、儿童，以及肝肾功能不全者，就更容易受到影响。
中毒(du)症(zheng)状早知道
消化系统症(zheng)状
食用变质蚕蛹后，最常见的就是消化系统症(zheng)状。患者可能会突然(ran)出现恶心、呕吐，呕吐物多为胃内(nei)容物，伴有酸(suan)臭味。同时，还会有腹痛、腹泻，严重脱水、电解质紊(wen)乱甚(shen)至心脏骤停等症(zheng)状。
神经系统症(zheng)状
部分患者会出现头(tou)晕、头(tou)痛，严重时还会伴有眩晕。更有甚(shen)者会出现烦躁不安、抽搐、昏(hun)迷等症(zheng)状。
过敏症(zheng)状
轻者可能出现皮肤(fu)瘙痒、皮疹、嘴唇(chun)肿胀等症(zheng)状；重者则可能引发呼吸道水肿，导致呼吸困难，甚(shen)至过敏性休克，危及生命。
安全食用指南(nan)
购买选择
在购买蚕蛹时，要选择新鲜、饱满、无异味的。尽量去正规的超市、农贸市场，选择有信(xin)誉(yu)的商家。避免购买颜色发暗、有黑斑、表(biao)皮破损的蚕蛹，这些很可能已经变质。
储存方法
常温保存：蚕蛹在常温下（约20摄(she)氏度）可以保存一(yi)周左右。如果(guo)环(huan)境温度更低，可以保存两周左右。
冷藏保存：将蚕蛹放在冰箱冷藏室中，可以保存两周左右。在冷藏前，建议将蚕蛹用半湿润棉(mian)布包裹，以保持其(qi)新鲜并防止水分流失。
冷冻保存：将蚕蛹放入冰箱冷冻室，可以保存一(yi)个月左右。冷冻保存的蚕蛹虽然(ran)可以长时间保存，但其(qi)活(huo)性会丧失，口感与(yu)新鲜蚕蛹有所不同。
在保存蚕蛹时，应确(que)保其(qi)干(gan)燥，避免潮湿导致霉变。定期检查蚕蛹的状态，一(yi)旦发现有霉变或异味，应立即处理。如果(guo)需(xu)要长期保存，可以考虑使用干(gan)燥剂如硅胶进一(yi)步吸收可能的湿气(qi)。在食用前，确(que)保蚕蛹已经彻底解冻并清洗干(gan)净，以确(que)保食品安全。
烹饪(ren)处理
烹饪(ren)蚕蛹时，一(yi)定要确(que)保熟透。建议采用煮、炸等方式，煮的话(hua)需(xu)沸水煮10~ 15分钟，炸的话(hua)油温控制在160℃~180℃，炸5~8分钟，以杀死可能存在的细菌和寄生虫。
温馨提(ti)示
已知对蚕蛹过敏的人，坚决不能食用。不确(que)定是否过敏的人，初次食用时先少量尝试(shi)，观察24小时，若无不适，再正常食用。