后(hou)来，李士林(lin)在312国道沿线开了一家名叫“满朋阁”的饭店。“大盘鸡”在这(zhe)条(tiao)路上火了起来，不少人在这(zhe)里扎(zha)堆做起了大盘鸡生意。有(you)的在门(men)头上写“大盘鸡”，有(you)的则在凉棚边(bian)上直接挂一只鸡。一到中午，各家饭馆门(men)前拉出一溜八仙桌，排着长长的吃鸡队伍。

历经演变的大盘鸡，仅在沙湾一地就有(you)数十种不同配料、不同风味的做法(fa)，配菜从土豆演变成豆角、咸菜、香菇、宽粉等。随(sui)大盘鸡之后(hou)，大盘鱼、大盘肚、大盘鹅等系列菜品出现，一张(zhang)桌子摆上一众大盘，成为新(xin)疆餐(can)饮文化(hua)的生动场景。

开了约30年的杏香村老8号饭店主营大盘鸡，老板马荣为了让大盘鸡适应更多年轻消费群体的口味，在配菜、口味方面不断创新(xin)，还开通了自媒体账号做宣(xuan)传推介。“好多人来打卡(ka)，都是因为刷到了我的视(shi)频。今年我还打算(suan)开直播，销售我们(men)真空包装的大盘鸡。”马荣说(shuo)。

大盘鸡做大成名，“大”字(zi)功莫大焉。在沙湾博物馆内的大盘鸡主题展(zhan)馆里，不仅可以追寻大盘鸡的前世今生，还能了解大盘鸡出名的起因：大盘子、大块肉、大块土豆、大段葱、大片面……与人们(men)心(xin)目中大山(shan)大漠(mo)大草(cao)原的新(xin)疆完美契合(he)，吃的人大快朵颐，满头大汗，大呼痛快。

沙湾市博物馆馆长白雪怀(huai)觉得大盘鸡是沙湾的一张(zhang)名片，展(zhan)馆自2024年11月试运行以来，已经接待(dai)了30余个团队参观，目前展(zhan)厅还在不断完善(shan)当(dang)中。“展(zhan)馆存在的意义是让更多游客了解沙湾大盘鸡文化(hua)，更多了解沙湾精神。”白雪怀(huai)说(shuo)。

“30多年来，我的大盘鸡炒法(fa)没有(you)变过。”如(ru)今，李士林(lin)依然对大盘鸡的做法(fa)如(ru)数家珍，但他坚持自己的烹饪(ren)风格。“我对大盘鸡有(you)着很(hen)深的情(qing)怀(huai)，我只是给大盘鸡这(zhe)道菜起了个头，打了个基础，经过不停地改良和创新(xin)，发(fa)展(zhan)到现在有(you)了更多口味，集合(he)了咱新(xin)疆人的大智慧。”

扬名八方

“每年4月到10月都是旺季，很(hen)多游客途经沙湾短暂停留，就为了吃大盘鸡。”李士林(lin)大盘鸡总店负责人郝彦均说(shuo)，沙湾大盘鸡各家各有(you)特色，吃起来味道各不相同。

大盘鸡，这(zhe)道最(zui)早起源于公路旁饭馆的菜品，经过南来北往的长途司机口口相传，沿着漫长的公路线声名鹊起，逐渐成为新(xin)疆名菜。

每到饭点，沙湾的大盘美食街——“上海(hai)滩(tan)”街上，各色招牌的大盘鸡店纷(fen)纷(fen)热(re)闹起来，进出的食客，热(re)情(qing)的吆喝，烟火气裹挟着食物的香气，让这(zhe)条(tiao)街热(re)气腾腾。

“上海(hai)滩(tan)”红火得和当(dang)年的马路餐(can)馆一样。这(zhe)条(tiao)街上有(you)不少像李士林(lin)一样做了几十年大盘鸡的老板，高九妹(mei)就是其中一个。“我的店开了20多年，那(na)时候这(zhe)条(tiao)街全是土房子，2002年这(zhe)条(tiao)街上开了好多大盘鸡店，2015年发(fa)展(zhan)成了美食一条(tiao)街。”高九妹(mei)说(shuo)。

如(ru)今在沙湾市，大盘鸡商户从过去(qu)的几十家发(fa)展(zhan)到现在的1000多家，从业人员达1.6万人，形成了颇具规模的大盘鸡美食一条(tiao)街。沿着312国道，大盘鸡先是红透了乌鲁(lu)木齐，然后(hou)一路延伸到甘肃(su)、宁夏、陕西(xi)、河南、安(an)徽等省份，大盘鸡专卖店、大盘鸡快餐(can)店等也出现在各地。

2023年以来，为了将沙湾大盘鸡美食文化(hua)发(fa)扬光大，沙湾市立足资(zi)源优势，整合(he)规范沙湾大盘鸡协会，发(fa)布《沙湾大盘鸡烹饪(ren)技术规范》《沙湾大盘鸡餐(can)饮服务规范》两项团体标(biao)准(zhun)。2024年2月，沙湾市第一家率先使用“沙湾大盘鸡”集体商标(biao)的示范店——沙湾市大盘鸡品牌旗舰店正式营业。

“一年来运营效果还不错，旅游旺季店内日均营业额在1.5万元左右。”王蕾是沙湾大盘鸡品牌运营方——新(xin)疆鹿堂泉旅游文化(hua)有(you)限责任公司办公室(shi)主任，为了更加突出品牌化(hua)，食材、烹饪(ren)流程、餐(can)厅服务水平、菜品价格都进行了统一规范，充分发(fa)挥沙湾大盘鸡品牌运营店示范引领作用。

旗舰店之外，集深加工速食产品、个性化(hua)包装销售于一体的大盘鸡产业链也进一步发(fa)展(zhan)。2024年，沙湾市积极引进新(xin)疆宇恒食品有(you)限公司年产60万罐马口铁易拉罐大盘鸡项目，目前该项目已投入运营。

“我们(men)将进一步打造集养殖(zhi)、种植、深加工等多种产业于一体的大盘鸡新(xin)方阵，走(zou)标(biao)准(zhun)化(hua)、规范化(hua)品牌发(fa)展(zhan)之路，切实擦亮沙湾大盘鸡这(zhe)张(zhang)美食名片。”沙湾市市场监(jian)督管理局党组副书记、局长郑健说(shuo)。

内有(you)乾(qian)坤

“西(xi)北的洋(yang)芋，东(dong)北的大葱，西(xi)南的辣椒，由一只鸡号令天下，各领风骚，归于至味。如(ru)此一盘，果然大有(you)乾(qian)坤。”本土作者(zhe)方如(ru)果在《大盘鸡正传》一书中这(zhe)样写道。

新(xin)疆大盘鸡在与各地饮食融合(he)的过程中，被八方食材、四海(hai)口味赋予了新(xin)的生命力。而(er)地道的大盘鸡追求采用当(dang)地食材，这(zhe)口“地道味儿”，带动了本地散养土鸡、博尔(er)通古(gu)乡土豆、安(an)集海(hai)镇辣椒和大葱等产业发(fa)展(zhan)。

地处(chu)沙湾市南部(bu)山(shan)区的西(xi)戈壁(bi)镇有(you)着发(fa)展(zhan)畜牧养殖(zhi)天然优势。“我们(men)这(zhe)里家家户户都养鸡。”西(xi)戈壁(bi)镇党委委员、人大主席刘宏刚(gang)对当(dang)地家禽饲(si)养情(qing)况了然于胸，“西(xi)戈壁(bi)镇属于山(shan)区，养鸡基本不喂饲(si)料，肉质紧实鲜(xian)美，价格虽然高，销量却特别好。”

成立于2013年的沙湾市西(xi)戈壁(bi)镇西(xi)博尔(er)养殖(zhi)专业合(he)作社(she)曾以发(fa)展(zhan)牛羊养殖(zhi)业为主。近年来，随(sui)着沙湾市大盘鸡产业快速发(fa)展(zhan)，合(he)作社(she)大力发(fa)展(zhan)散养土鸡，为沙湾大盘鸡提供优质食材。合(he)作社(she)负责人马琳说(shuo)，合(he)作社(she)散养鸡的饲(si)料主要以玉米、豆粕等为主，在户外散养6个月后(hou)才能达到出栏标(biao)准(zhun)，夏季一天的需求量能达到300只。

从几千只到几万只，随(sui)着散养土鸡被越来越多的食客认可，2023年10月，沙湾市大盘鸡协会主动对接，与合(he)作社(she)签订了购销合(he)同。去(qu)年年底(di)，合(he)作社(she)陆续给散养土鸡装上了追溯脚环，以便监(jian)测鸡的步数，查询位置，更好地科学饲(si)养。

数据显示，沙湾2023年家禽出栏81.71万只，同比增长13%；拥有(you)各类标(biao)准(zhun)化(hua)规模养殖(zhi)场82个，全年畜禽良种推广(guang)覆盖率达到89%。

除了鸡肉品质有(you)保障，大盘鸡配菜也十分讲究。每年9月至10月，在安(an)集海(hai)镇的千亩辣椒晒场上，成片辣椒铺展(zhan)开来，宛如(ru)一片火红地毯，空气中弥漫着辛香的辣椒味。

2024年，沙湾市辣椒种植面积超5万亩，被誉为“中国辣椒之乡”的安(an)集海(hai)镇就有(you)2万多亩。这(zhe)里的辣椒皮薄、肉厚、味道甜(tian)而(er)不辣，深受消费者(zhe)青睐，辣椒也成为当(dang)地群众增收致富的“法(fa)宝”。

不仅如(ru)此，大盘鸡还衍生出众多文化(hua)产品，原创话(hua)剧《大盘鸡的故事》，美食电影《大盘鸡》开机拍(pai)摄，民间剪纸艺人赵福(fu)庆剪出百余幅《大盘鸡史画》剪纸，沙湾大盘美食文化(hua)旅游节已成功举办九届……

一份大盘鸡，融合(he)着大块、大味，又体现着大聚、大烩。 （本文来源：经济日报 作者(zhe)：耿丹丹）