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红(hong)网时刻新闻2月8日讯（记(ji)者 陈达(da)元 盛唐娟 通讯员 彭鑫鑫）腊月二十九日，安化县东坪镇“非遗(yi)贺新春——赶个年味集”活动现场人头攒(zan)动。37岁的谭盎(ang)然正忙碌地将金(jin)黄(huang)发饼装入红(hong)色礼袋，并不忘(wang)叮嘱游客“这是用老面发酵的，无添加，趁热吃更香！”
作为“谭记(ji)发饼”第(di)五代传承(cheng)人，他不仅是益(yi)阳市最年轻的市级非遗(yi)代表性传承(cheng)人之一，更是用一块发饼书写(xie)传统与创新故事的乡村振兴者。
百年老味道：从战乱迁徙到“吉祥符号(hao)”
“谭记(ji)发饼”的香气(qi)里，藏着谭氏家族的百年风雨。
1868年，谭氏祖辈谭治贵在邵阳以制(zhi)糖和(he)面点手艺谋生，其制(zhi)作的发饼因口感松软、甜而不腻成为远近闻名的招(zhao)牌。
抗日战争期间，为避战火，“谭记(ji)发饼”第(di)三(san)代传承(cheng)人谭寅(yin)生将店铺迁至安化县大福镇，发饼技艺自此扎(zha)根在这片土地。
1996年，第(di)四代传承(cheng)人谭佑林与妻子蒋建辉（谭盎(ang)然父(fu)母）接手店铺，将家庭作坊(fang)升级为“谭记(ji)发饼店”。从此，用红(hong)纸包裹的发饼成为当地婚丧嫁娶、建房贺寿的“吉祥符号(hao)”。
“小时候，我最怕过年。”谭盎(ang)然回(hui)忆，每逢春节，父(fu)母凌晨三(san)点便起身和(he)面，烤炉的热气(qi)熏得人睁不开眼。曾经不理解父(fu)辈们的“认(ren)死理”，但当他辞去(qu)城市工作，返乡接下传承(cheng)重任时，谭盎(ang)然明白了父(fu)辈们是把责任活成了一生的惯性，他也因此意识到，“发饼不仅是生意，更是几(ji)代人的使(shi)命。”
青春焕新：从“守艺”到“创艺”
回(hui)归后的谭盎(ang)然面临着传统工艺与现代市场的双重挑战。
传统工艺讲究老面发酵，要精准把控温度(du)、湿度(du)，需全程手工制(zhi)作，12小时才能出一炉发饼。尽管成本高、产量低(di)，但谭盎(ang)然依然拒(ju)绝了厂(chang)商提出的改用添加剂的建议，他始终坚持：“没(mei)了老面，就不是谭记(ji)发饼。”
“谭记(ji)发饼”第(di)五代传承(cheng)人谭盎(ang)然正在和(he)面。
但谭盎(ang)然并非一味守旧。
2020年，他设计了简约(yue)国(guo)风包装，推(tui)出黑茶、荞麦等健康(kang)新口味，甚至研发了儿童款小发饼。“传统手艺不能只活在博物馆里”，谭盎(ang)然说。他开通了短(duan)视频账号(hao)，带领团队(dui)拍摄制(zhi)作短(duan)视频，在抖(dou)音、小红(hong)书等平(ping)台展示(shi)发饼背后的匠人故事，单(dan)条视频播放量最高超50万次。
如今，“谭记(ji)发饼”年销量突破50万枚，线上订单(dan)占(zhan)四成，产品(pin)远销北上广。2023年，“谭记(ji)发饼”年销售额突破百万元，解决了当地30余名村民的就业问题，其中(zhong)多数为留(liu)守妇(fu)女(nu)和(he)老人。
青联委员的担当：一块发饼里的乡村振兴密码
作为安化县青联委员，谭盎(ang)然的视野早已超越自家的产品(pin)作坊(fang)。
他积极参与安化县乡村振兴青年致富带头人培训班，赴广州调研农产品(pin)销路；在政(zheng)协座谈会上，他呼(hu)吁(yu)“将非遗(yi)技艺与乡村旅游结(jie)合”，提议开发发饼制(zhi)作体(ti)验工坊(fang)，吸引游客深度(du)参与。
2024年，他主动报名参加“高素质青年农民培训班”，系统学习电(dian)商运营、品(pin)牌策划等技能。结(jie)业后，他联合周边茶企、米豆腐作坊(fang)，打造(zao)了“大福非遗(yi)美食地图”，通过文旅融合带动全镇特色产业增收超千万元。
发饼的温度(du)：让发饼成为活着的非遗(yi)
在谭盎(ang)然的作坊(fang)里，烤炉旁(pang)摆着温控发酵箱，木制(zhi)模具与真空包装机并排而立，传统与创新在这里交织(zhi)融合。他招(zhao)募了6名“90后”学徒，定期举办非遗(yi)体(ti)验课(ke)。“有学徒问我，机械化时代为何还(hai)要手工做发饼？我说，机器能复制(zhi)味道，但复制(zhi)不了手心的温度(du)。”
在今年的新春非遗(yi)大集上，一位老人握着发饼感慨(kai)，“和(he)我小时候吃的一模一样！”谭盎(ang)然听后眼眶微红(hong)，他想起了爷爷的话，“发饼的‘发’，是发家，更是传承(cheng)。”
从手工作坊(fang)到非遗(yi)工坊(fang)，从养家手艺到共富引擎，谭盎(ang)然用自己的青春重新定义了传承(cheng)。正如他所言：“乡村振兴需要青年扎(zha)根，非遗(yi)传承(cheng)需要青年接棒。我们这一代人，既要让老手艺活下去(qu)，更要让它火起来。”
炉火映(ying)照下，这位青年非遗(yi)守艺人的身影，正与乡村振兴的时代浪潮同(tong)频共振。
后记(ji)
新春佳节，谭盎(ang)然的作坊(fang)里堆(dui)满了待发的红(hong)色礼盒(he)。他仔(zai)细地将刚出炉的发饼装入印着“非遗(yi)传承(cheng)”字样的包装袋，轻声说：“这不仅是食物，更是几(ji)代人的乡愁。”
采访结(jie)束时，谭盎(ang)然给记(ji)者递来了一块热乎(hu)的发饼。咬下的瞬间，麦香混合着淡(dan)淡(dan)的蔗(zhe)糖甜味在舌尖化开，百年老味道一瞬间变得具体(ti)可(ke)感。非遗(yi)传承(cheng)的答(da)案，或(huo)许(xu)就藏在这一口“不变的味道”与“求(qiu)变的勇气(qi)”之间。
如今，这枚巴掌大的发饼，承(cheng)载(zai)着五代人的光阴，正以新的姿态，叩响下一个百年大门。