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福建省海创融资租赁有限公司客服电话
2025-02-23 02:10:55
福建省海创融资租赁有限公司客服电话

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如(ru)果要(yao)问杨浦人过(guo)年必(bi)吃什么

甜口的自然是“八宝饭”

咸口的一定少不了春(chun)卷(juan)

“老上海三丝春(chun)卷(juan)”

几乎是每个杨浦小囡

从小吃到大(da)的“年味点心”

这份银春(chun)纳福的头(tou)盘(pan)菜怎么做(zuo)才好吃?

江铺路街(jie)道“小妙招”兴趣小组组长

地道“杨浦阿(a)姨”葛建静

就来手把手教大(da)家

老上海三丝春(chun)卷(juan)

一般(ban)指(zhi)黄芽菜三丝春(chun)卷(juan)

又叫“烂糊肉丝”春(chun)卷(juan)

今天葛阿(a)姨特地将黄芽菜换成韭黄

新年“新口味”

食材方面 除了春(chun)卷(juan)皮

葛阿(a)姨准备了韭黄、猪肉丝、冬笋

香菇、黑木(mu)耳等

由于内馅要(yao)提前煸炒

还需要(yao)准备生抽、蚝油、白胡椒(jiao)粉、

淀粉、食用油等调(diao)料

准备好上述食材后

葛阿(a)姨将

韭黄、冬笋、香菇、猪肉等切丝

猪肉切丝后需放胡椒(jiao)、淀粉、食盐

抓匀腌制几分(fen)钟

要(yao)想做(zuo)出有“灵魂”的春(chun)卷(juan)馅

葛阿(a)姨表示要(yao)先(xian)将

切丝的蔬(shu)菜依次焯水(shui)

接着起锅烧油

加入腌好的猪肉煸炒

随后将切好的蔬(shu)菜放入锅中

生抽、蚝油、少许盐翻炒出水(shui)

最后再准备小半碗水(shui)淀粉勾芡

这样做(zuo)出的春(chun)卷(juan)馅才能鲜而不腻

色泽鲜艳、油香四溢的肉馅

还没开始包就已经“鲜气”扑(pu)鼻

馅料准备好后就可以着手包春(chun)卷(juan)

葛阿(a)姨准备的是袋装春(chun)卷(juan)皮

如(ru)果条件允许

买(mai)现做(zuo)的春(chun)卷(juan)皮口感“更地道”

取一张(zhang)春(chun)卷(juan)皮展开

在(zai)一角上放入适量(liang)炒好的馅料

先(xian)从一角卷(juan)起

再将两(liang)边向中间折起

最后折成长扁形的小包

少许水(shui)淀粉封口

家常版的“三丝春(chun)卷(juan)”就做(zuo)好了

由于春(chun)卷(juan)的内馅都是熟的

在(zai)放入油锅炸时不需要(yao)花上太(tai)多时间

将包好的春(chun)卷(juan)放入

油温六七成热的油锅中

开中小火翻炸至表面金黄

就可以出锅了

现做(zuo)的春(chun)卷(juan)不仅香脆可口

内馅更是鲜嫩多汁、满嘴留香

葛阿(a)姨说上海人过(guo)年

有吃三丝春(chun)卷(juan)的习(xi)俗

不仅是因为春(chun)卷(juan)的外(wai)形

像“一根根小金条”

更因为它有“迎春(chun)纳福”的美好寓意(yi)

回忆(yi)儿时的春(chun)节

葛建静说:“小时候条件有限

春(chun)卷(juan)也(ye)只(zhi)有春(chun)节这样的重要(yao)节日才能吃到

一盘(pan)春(chun)卷(juan)边炸边吃

还没等上桌就都被孩子们吃完了

葛建静及(ji)小组成员展示成品

再过(guo)不久即将立春(chun)

古(gu)人有立春(chun)“咬春(chun)”的习(xi)俗

而吃春(chun)卷(juan)也(ye)是“咬春(chun)”的一种(zhong)

这也(ye)是为什么老上海人钟爱

“三丝春(chun)卷(juan)”的原因

这道方便又美味的年菜你学会了吗(ma)?

快(kuai)来试试吧~

来源:上海杨浦

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