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中新网泉州2月22日电(吴冠标)“希望泉州菜能用有限的(de)资(zi)源，做出无限的(de)创意。”香港知名美(mei)食家梁文韬21日接受(shou)采访时表示，此次福建泉州之行给他(ta)带来了不少美(mei)食惊喜，期待泉州菜能继(ji)续推陈出新，越做越好。
泉州历史悠(you)久，人文荟萃，是闽南菜的(de)重要发源地。泉州菜深受(shou)闽越文化、中原文化和海丝文化的(de)影(ying)响，是多元(yuan)文化的(de)结(jie)晶，在闽菜百花园(yuan)中独树(shu)一帜。数(shu)据显示，泉州餐饮市场总体比较活(huo)跃，目前共有各类餐饮类市场主体超10万户，排名福建省(sheng)第一。
当天，梁文韬走进泉州渔(yu)乐鲜生海鲜工(gong)坊，品尝泉州美(mei)食，寻(xun)找泉州美(mei)味(wei)。
21日，香港知名美(mei)食家梁文韬讲(jiang)述对泉州菜的(de)看法。 吴冠标 摄
梁文韬说，泉州既(ji)有浓厚的(de)历史底蕴，也有丰富的(de)海鲜资(zi)源，这是一大优势。他(ta)鼓励(li)泉州厨师(shi)要充分利用这些优势，打造独具泉州特色的(de)美(mei)食，同时不断学习创新，打破常规。“人的(de)好奇心是无穷的(de)，配菜上的(de)微(wei)小改变，往往能带来意想不到的(de)效果(guo)。”
梁文韬以闽南宴(yan)席上常见的(de)龙虾(xia)为例，指出大部(bu)分厨师(shi)会选择做传统的(de)蒜蓉粉丝蒸龙虾(xia)，但如果(guo)将(jiang)粉丝替换为更(geng)具闽南特色的(de)配菜，或(huo)许会让人眼前一亮。他(ta)强调(diao)，鼓励(li)创新并不意味(wei)着要抛弃传统，他(ta)记忆中的(de)闽南菜锅气十足，这是非常有必要传承的(de)，而(er)不是盲目追求新潮，大量制作冷盘、预制菜等产品。
梁文韬认为，保留本土(tu)特色，用好本土(tu)食材对餐饮行业的(de)发展很重要，要让食客真正(zheng)感受(shou)到闽南的(de)风(feng)味(wei)；同时还(hai)要精进刀工(gong)、烹饪手(shou)法和出菜方式，做到健康、精致，提升菜品的(de)高端感。
据悉，近年来，泉州通过整合各县域当地历史、文化、习俗(su)、名人等资(zi)源，打造了独具特色的(de)“一县一桌(zhuo)菜”，其中包(bao)括鲤城“刺桐宴(yan)”、丰泽(ze)“簪(zan)花宴(yan)”、石(shi)狮“宋元(yuan)海丝宴(yan)”、南安“成功家宴(yan)”等等。这些县域美(mei)食品牌就地取(qu)材、积极创新、惠及公众，旨(zhi)在进一步(bu)发展泉州饮食文化，丰富泉州菜系，助推泉州餐饮市场繁荣发展。(完)