铁岭当地的大(da)葱和肥瘦适中的肋扇(shan)肉搭档，构成了牛肉火勺(shao)的内(nei)馅，这一份独特的鲜味，被发酵后的面团所包裹，在大(da)火的炙(zhi)烤下，火勺(shao)表皮涂上的酥油与面粉开始相互作(zuo)用，产生酥皮，经过三至四次的翻转，火勺(shao)变色、膨(peng)胀、收(shou)缩，一口咬(yao)下，层次丰(feng)富(fu)，“咔嚓”之间，表面酥皮的酥脆充满口腔，内(nei)里牛肉大(da)葱的鲜香迸于(yu)舌(she)尖。

东北“大(da)”乱炖、东北“大(da)”拉皮、东北“大(da)”拌菜……在以“大(da)”著称的铁岭美食中，火勺(shao)却反其道而行，以一口一个的“小”身材，抓(zhua)住了无数铁岭人的味蕾。无论美食是大(da)是小，这里的人们对土地质朴的深情始终(zhong)如一，即使是方寸(cun)之间的烤制，也足以讲述平(ping)凡日子里最温暖的烟火；而代代相传的手艺所承载的，正是游子心(xin)中日思夜想的故土味道。

沟帮子熏鸡：

一只熏鸡的华丽转身

从小镇地方特色到全国(guo)知名美食，在锦州(zhou)市沟帮子镇，一只熏鸡的华丽转身与一个火车站——沟帮子火车站密(mi)切相关。作(zuo)为(wei)从前东北的重要交通(tong)枢纽，沟帮子火车站为(wei)小镇带(dai)来了南来北往的旅客，也赋予商贩(fan)一次绝佳的机(ji)遇。有(you)人为(wei)解旅途饥(ji)肠辘(lu)辘(lu)，也有(you)人为(wei)捎一份伴(ban)手礼……沟帮子熏鸡就这样登上绿皮车，和铁路一道，享誉大(da)江(jiang)南北。

古法制作(zuo)沟帮子熏鸡需要对鸡肉进行“整形”：口衔(xian)右翅、双爪入膛、胸骨剪断(duan)、马莲捆扎。随后将形态规整的熏鸡放入精心(xin)搭配的汤料(liao)中熬煮，待鸡肉完全吸收(shou)了汤料(liao)的辛香浓郁，便可进行最后的熏烤。加(jia)入绵白糖熏制的沟帮子熏鸡色香味俱全，肉质细嫩、肥而不腻。

如今(jin)，绿皮车已较难见到踪影，但(dan)沟帮子熏鸡却仍在进行着它的旅程，袅袅蒸(zheng)腾的香气、细腻味浓的口感，无不向南来北往的人们，展(zhan)示着这一份来自锦州(zhou)的独特味道，绵长而又醇厚。

锦州(zhou)烧烤：300多万人的心(xin)头好(hao)

听风寻山海，闻香识锦州(zhou)。一个“香”字，亮出了锦州(zhou)美食的招牌——锦州(zhou)烧烤。

在锦州(zhou)，万物(wu)皆可烤，家家都(dou)有(you)炉。物(wu)产丰(feng)厚、农渔兼备的地理环境为(wei)锦州(zhou)烧烤提供了优质的原(yuan)材料(liao)。肉质弹(dan)牙的烤皮皮虾、焦黄软嫩的烤羊肘骨、入口即化的烤凤爪、肥瘦相间的羊肉串……无论你从哪里来，在这里，总能(neng)找到属于(yu)自己的“人生一串”！

今(jin)天，锦州(zhou)有(you)2000多家烧烤店，不同食材的不同部位吃法不同，烤制方式也有(you)所差异，形成了以串会友的烧烤江(jiang)湖。如此烧烤，怎一个美味了得(de)！

豆角烀饼：千“烀”万唤始出来

区别于(yu)隔(ge)水而蒸(zheng)、入水而煮，烀介于(yu)蒸(zheng)煮之间，讲究的是用少量的水，半蒸(zheng)半煮。它是东北菜烹制中的灵魂(hun)技艺，也是制作(zuo)豆角烀饼的关键一步(bu)。

取豆角、土豆与牛肉先行放入锅中，加(jia)入调料(liao)炒(chao)香后，沿锅边加(jia)水，将揉好(hao)的面饼覆(fu)盖其上，盖上锅盖，任由菜的鲜香蒸(zheng)腾于(yu)面饼之上。当菜炖好(hao)时，饼也被烀出了最佳的状(zhuang)态，上层面香十足筋道弹(dan)牙，底层被汤汁浸润咸香软糯。

铁锅炖大(da)鹅(e)：

蒸(zheng)腾的是热气，也是热情

在铁岭，广泛流传着这样一句(ju)话，“没有(you)一只鹅(e)，可以躲过东北的第(di)一场雪。”说的便是这道东北名味——铁锅炖大(da)鹅(e)。

制作(zuo)铁锅炖大(da)鹅(e)讲究“天时”、“地利”与“人和”，冬雪过后，豁鹅(e)脂肪开始变得(de)肥厚，肉质也更为(wei)肥美，将鹅(e)肉倒入经过适量大(da)豆油与底料(liao)炒(chao)香的铁锅中，翻炒(chao)至鹅(e)肉微微焦黄，加(jia)入适量盐、冰糖、蚝油、酱油炖煮一个半小时后加(jia)入大(da)块(kuai)土豆，熟后即可出锅。

在这里，鹅(e)翅、鹅(e)腿通(tong)常留给最珍贵的客人，寓(yu)意“展(zhan)翅高飞(fei)”“步(bu)步(bu)高升”。一口大(da)鹅(e)一口土豆，品的是浓郁鲜香的亲切感，也是大(da)块(kuai)吃肉的人情味，来自东北的热情向来如此，无需多言，尽在一锅大(da)鹅(e)之中！

寻味辽宁：

天地山海间的味蕾交响

一方水土养一方人，黑土地在这里讲述着饮食的奇迹，并以丰(feng)饶的馈赠和敞亮的性情养育着八方来客，质朴的美食、多彩的风味所讲述的，是不易察觉的人生哲理：幸(xing)福其实并不复杂，不过烟火四季、一日三餐。

锦州(zhou)炸(zha)大(da)枣软糯香甜、锅塌乌苠软嫩鲜滑(hua)、小鸡炖蘑菇醇厚味浓、黑山豆腐韧滑(hua)浓香……辽宁究竟(jing)还藏(cang)着多少你不曾听闻的美食？

2月(yue)23日20:00档，锁定CCTV-1央视综合频道，和《三餐四季》一起走进辽宁，感受(shou)天地山海的味蕾交响，探寻时光淬炼的烟火传奇！

来源：央视一套