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你有没有发现，餐厅特别(bie)喜欢用巴沙鱼肉做(zuo)菜？无(wu)论是酸菜鱼、水煮(zhu)鱼还是烤(kao)鱼，如(ru)果端上桌的(de)鱼肉无(wu)刺又细(xi)嫩，那么它(ta)铁定是巴沙鱼做(zuo)的(de)。
为什么餐厅这么喜欢用巴沙鱼呢？
原因很简单，只要去超市的(de)冷(leng)柜区(qu)对比一下巴沙鱼和其他鱼的(de)价格，答案就(jiu)了然于心了——便宜。
即使是最平价的(de)草鱼，价格也是10元+每斤，品质更好的(de)黑鱼、清江鱼之类的(de)价格更是翻番。
为什么同样(yang)是鱼，巴沙鱼却这么便宜？它(ta)究竟(jing)是个什么鱼呢？
为什么巴沙鱼这么便宜？
巴沙鱼，其实是这种鱼在市场上的(de)商品名，人家正儿八经的(de)名字叫做(zuo)博氏巨鲇。
是的(de)，巴沙鱼其实也算是一种鲇鱼了，和我们平时吃的(de)土鲇、花鲇算得上是远房(fang)亲戚，也难怪巴沙鱼的(de)肉质也是软嫩口感的(de)。
如(ru)果你看到巴沙鱼没有被人类肢解成鱼片前的(de)全貌，就(jiu)会发现它(ta)和土鲇不光是肉质相似，其实长(chang)相也十分接近——浑身滑溜无(wu)鳞，唇边两个溜光水滑的(de)长(chang)须子。
不光是长(chang)相符合鲇鱼的(de)特点，巴沙鱼在生活特性(xing)上也是十分典型的(de)鲇鱼。
巴沙鱼是杂食性(xing)鱼，对于饲料(liao)的(de)要求不算很高，基本算得上是给啥吃啥。而且它(ta)们长(chang)得很快，只需要短短几个月就(jiu)能从鱼苗(miao)成长(chang)为可以出鱼塘的(de)大鱼。
更重要的(de)是，它(ta)们就(jiu)连对居住(zhu)环境的(de)要求也不是很高，就(jiu)算是氧气含量稍低一些，水质稍差一些，同住(zhu)一塘的(de)鱼多了些，它(ta)们也能活得自在，还能哐哐长(chang)肉。
好养、长(chang)得快还不挑剔，都让巴沙鱼特别(bie)适应人类的(de)大规模养殖，而养殖的(de)规模化也就(jiu)降低了成本，这就(jiu)是巴沙鱼为什么价格低廉的(de)根本原因——养出优质巴沙鱼的(de)成本本来就(jiu)不高。
在常年养殖巴沙鱼的(de)越南(nan)、泰国(guo)等地(di)区(qu)，巴沙鱼养殖的(de)成本不光压(ya)得低，就(jiu)连出塘次数(shu)都能做(zuo)到一年两次，也难怪巴沙鱼能坐稳性(xing)价比鱼王的(de)宝座。
不过从越南(nan)、泰国(guo)，到国(guo)内的(de)超市冷(leng)柜，鲜活的(de)巴沙鱼肯(ken)定是没办法抵(di)达了。因此(ci)，来到我们面前的(de)巴沙鱼都是被处理过的(de)鱼排形态。
为了保(bao)鲜以及保(bao)存长(chang)时间(jian)储运后鱼肉不失水，巴沙鱼鱼排往往都会用含有磷酸盐的(de)食品保(bao)水剂浸泡后再包上一层厚厚的(de)冰衣。
这虽然能留存鱼肉中的(de)水分，但(dan)也会影响到鱼肉的(de)口感，让它(ta)整个吃起来都是水汪汪软绵绵的(de)，没有土鲇、花鲇那种肉纤维的(de)感觉，鱼肉本身的(de)鲜美风味也基本流失掉了。
有人用巴沙鱼冒充龙利鱼？
在市场上，有时巴沙鱼还会被冠以淡水龙利鱼的(de)名头(tou)去售卖。
说到龙利鱼。你可能会疑惑，这龙利鱼又是个何(he)方(fang)鱼也？
其实，龙利鱼就(jiu)是海边常说的(de)舌鳎鱼，因为体型侧扁呈舌头(tou)形状而得名，龙利是广东地(di)区(qu)对鲽形目舌鳎科下多种鱼的(de)统称，因此(ci)读起来比舌鳎来的(de)顺口，龙利鱼这个名字也就(jiu)成为了这类鱼共用的(de)商品名。
因为龙利鱼长(chang)得扁扁平平的(de)，剥皮(pi)去主刺就(jiu)剩下了一片薄而平的(de)鱼柳，这就(jiu)给了巴沙鱼蹭(ceng)热度(du)的(de)机(ji)会。
虽然巴沙鱼和龙利鱼，一个是海鱼一个是河鱼，一个是鲇鱼一个是比目鱼，可谓是八竿子打不着(zhe)的(de)关系，但(dan)架不住(zhu)两者做(zuo)成鱼柳之后的(de)样(yang)子太像了，因为不少无(wu)良商家就(jiu)会让巴沙鱼挂着(zhe)龙利鱼的(de)名头(tou)去售卖。
稍微良心些的(de)不过是让巴沙鱼蹭(ceng)个热度(du)，价格还是原来的(de)价格。没良心的(de)，就(jiu)直(zhi)接让你用龙利鱼的(de)价格买巴沙鱼了，毕竟(jing)龙利鱼的(de)价格可是巴沙鱼的(de)价格两倍不止，而大部分人根本就(jiu)不会分辨自己面前的(de)究竟(jing)是巴沙鱼还是龙利鱼。
不过一旦做(zuo)熟了，两者的(de)口味差别(bie)就(jiu)还是挺(ting)明显的(de)。
巴沙鱼鱼排通常更厚实，而肉质不仅软嫩，而且尤其多汁，可惜的(de)是虽然口感不错，巴沙鱼却没有什么突(tu)出风味的(de)，如(ru)果不外加调料(liao)进行调味，会让人觉得食之无(wu)味。相比之下，龙利鱼的(de)好太多了，口感细(xi)嫩软滑自不必多说，还有着(zhe)独(du)特的(de)鲜甜滋味，风味十分突(tu)出。
如(ru)果你不想用龙利鱼的(de)价格买到了巴沙鱼，可以记住(zhu)这几点挑选要点：
①太便宜的(de)，一定不是真龙利鱼；
②标淡水龙利鱼的(de)，是巴沙鱼；
③产地(di)标注为越南(nan)、泰国(guo)的(de)，大概率(lu)是巴沙鱼；
④包装上写着(zhe)Cabasa、Basa的(de)都是巴沙鱼。
当然，如(ru)果没有被无(wu)良商家坑钱，巴沙鱼本身其实也是一种很优质且高性(xing)价比的(de)蛋白质来源，但(dan)买巴沙鱼的(de)时候也需要注意(yi)：
太便宜的(de)不要买，因为冰衣可能会厚；鱼排出现明显萎缩、失水的(de)不要买；临(lin)期的(de)不要买。
转自：科普中国(guo)
来源：平安江苏