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走进合肥1912酒吧街,一(yi)家名为“炎呛”的台湾小吃店总能吸引路人驻足。店名“炎呛”和闽南语中“香(xiang)肠”的发(fa)音相似,“炎”中的两个“火”字寓意生(sheng)意红红火火。而这份红火背后,是台湾青年杨乔(qiao)米扎(zha)根合肥十(shi)余年的创业故事。
从台湾到合肥:一(yi)份跨越(yue)海峡的创业缘
2013年,刚从台湾高校毕业的杨乔(qiao)米,在母亲的建议下与哥哥一(yi)同来到大陆寻找机遇。彼时,她被(bei)合肥的发(fa)展潜力吸引,这座陌生(sheng)的城市成了(le)她创业的起点。“缘分妙(miao)不可言,合肥像是一(yi)块宝地,等着我们去填满台湾味道(dao)。”杨乔(qiao)米回(hui)忆道(dao)。
台湾青年杨乔(qiao)米在小吃店内为顾客点餐。 (受访者 供图)
2016年,“炎呛”首家门店开业,从大肠包小肠、盐酥(su)鸡到花枝(zhi)丸,首批菜(cai)品全是台湾经典美食(shi)。为复刻地道(dao)风味,杨乔(qiao)米坚持用传统的厨具和做法。她认(ren)为,厨师和厨具就好比武侠小说里的剑客和剑,要达到“人剑合一(yi)”。“只有厨具和手法一(yi)致,才(cai)能做出台湾小吃的灵魂。”
守(shou)正与破圈:烟(yan)火气里的融合密码
开放式厨房是小吃店的招牌(pai)设计。透(tou)过玻璃,顾客能直观看到食(shi)材现场制作过程(cheng),而如何处理(li)油炸食(shi)品的油烟(yan),成了(le)杨乔(qiao)米最在意的细(xi)节。她坦言,留住回(hui)头客的秘(mi)诀不仅是味道(dao),更是细(xi)节处的用心。香(xiang)肠选用新(xin)鲜猪(zhu)肉,肥瘦严格按三七分比例搭配;奶茶(cha)茶(cha)汤(tang)当日现煮……为把控品质,杨乔(qiao)米在合肥自建香(xiang)肠工厂,从原料(liao)到生(sheng)产全程(cheng)监管。
传统与创新(xin)的平衡(heng),是“炎呛”长红的关键。针对年轻(qing)人喜好,杨乔(qiao)米与哥哥研(yan)发(fa)出藤椒鸡排和酥(su)炸鸡皮,前者麻辣鲜香(xiang),后者酥(su)脆不腻,连台湾顾客都称赞“比岛内更美味”。
“专注街边小店,新(xin)店从小规模试水,全部门店统一(yi)定(ding)价……”杨乔(qiao)米总结出一(yi)套“稳扎(zha)稳打”模式。如今,杨乔(qiao)米在合肥已开出7家分店。为贴近台胞需求,她还将分店开进台企厂区(qu)。未来,杨乔(qiao)米计划再拓新(xin)店。
“苔(tai)花如牡丹”:跨越(yue)海峡的发(fa)展之路
合肥已成为杨乔(qiao)米的第二家乡,她的创业历程(cheng)正与城市的发(fa)展“同频共振”。在炎呛奶茶(cha)的杯(bei)子(zi)上印有这样一(yi)句(ju)话:“一(yi)茶(cha)一(yi)水皆有故事”,奶茶(cha)盖上印着的闽南语“饮喉搭”(意为“干了(le)”)。
杨乔(qiao)米回(hui)忆起创业初期,一(yi)群充满干劲的台湾年轻(qing)人围坐在一(yi)起定(ding)下“炎呛”店名,那时的情景历历在目,“我在合肥有家,有事业,更有家人般的顾客”。
近年来,安徽(hui)推出一(yi)系列政策,助力台青在皖创业就业。正如杨乔(qiao)米所言,“两岸同胞血浓于水,这里既有机遇,也有家的温暖”。未来,她计划通过电(dian)商平台推广台湾香(xiang)肠,让“炎呛”风味走向全国(guo)。
“苔(tai)花似米,也如牡丹。”杨乔(qiao)米用十(shi)余年光阴,在合肥种下一(yi)朵充满台湾风情的小花。(完)