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中(zhong)新社柳州2月22日电 题：柳州螺蛳粉如何出海又“出圈”？
——专访广西柳州螺蛳粉技(ji)术(shu)创新中(zhong)心岗位专家程昊
作者 林馨
从最初的街边堂食，到袋装速食，再到现在(zai)的全球(qiu)邮购(gou)，经过十(shi)年工(gong)业化(hua)发展(zhan)，如今，柳州螺蛳粉已实现产(chan)业的跨(kua)越式发展(zhan)，小(xiao)米粉“嗦”出大产(chan)业，香飘海外。
作为街边小(xiao)吃，柳州螺蛳粉如何出海又“出圈”？广西柳州螺蛳粉技(ji)术(shu)创新中(zhong)心岗位专家程昊近日接受中(zhong)新社“东西问”专访，进行解(jie)读。
2024年7月24日，日本(ben)青(qing)少年一行走进广西柳州市，“打卡”柳州螺蛳粉。 林馨 摄
现将访谈实录摘要(yao)如下：
中(zhong)新社记者：请您简单(dan)介绍(shao)一下柳州螺蛳粉发展(zhan)的脉络。与中(zhong)国(guo)其(qi)他特(te)色小(xiao)吃相(xiang)比(bi)，柳州螺蛳粉有哪些特(te)点？
程昊：柳州螺蛳粉起源(yuan)于广西柳州，大致经历了从萌芽到发展(zhan)，再到如今爆发的阶段。
自古以来，柳州地区就有嗦粉和(he)嗦螺的饮食习惯，20世纪80年代(dai)初期(qi)出现了螺蛳汤和(he)干米粉的搭配吃法，经传(chuan)播演变为现在(zai)的柳州螺蛳粉。
如今，在(zai)网(wang)络发展(zhan)、媒体宣传(chuan)加持下，柳州螺蛳粉已由街边小(xiao)吃迎(ying)来全面爆发。借助电商发展(zhan)的“东风”，预包装柳州螺蛳粉自2014年起快速发展(zhan)。2018年，“柳州螺蛳粉”获中(zhong)国(guo)国(guo)家地理标志商标。2021年，柳州螺蛳粉制(zhi)作技(ji)艺被列入中(zhong)国(guo)国(guo)家级非物质文化(hua)遗产(chan)代(dai)表性项目名录。
据初步预测，2024年柳州市螺蛳粉全产(chan)业链销售收入为759.6亿元(人民币，下同)，同比(bi)增长13.4%。
与其(qi)他中(zhong)国(guo)特(te)色小(xiao)吃相(xiang)比(bi)，柳州螺蛳粉具有以下特(te)点。
从产(chan)品特(te)点来看，柳州螺蛳粉具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特(te)风味，能给食客带来直接的感官刺(ci)激和(he)记忆(yi)点，其(qi)独特(te)的风味更是(shi)自带“网(wang)红(hong)”属(shu)性，易引起自发传(chuan)播。
从产(chan)业发展(zhan)特(te)点来看，柳州螺蛳粉除了是(shi)特(te)色小(xiao)吃，还形成了百亿元产(chan)业链。
中(zhong)新社记者：一碗柳州螺蛳粉，如何交融多元饮食文化(hua)？
程昊：广西世代(dai)以稻作文化(hua)为核心，特(te)别是(shi)壮族(zu)人培育(yu)的优质水稻，为米粉的传(chuan)承与发展(zhan)提供得天独厚的条件。米粉在(zai)这片土地上，不仅是(shi)一种食物，更是(shi)交融多民族(zu)饮食文化(hua)的重要(yao)纽(niu)带。
一碗柳州螺蛳粉，包含了汉族(zu)、壮族(zu)的稻作文化(hua)，瑶族(zu)、苗族(zu)、侗族(zu)的酸食文化(hua)，还有两万多年前柳江先人的嗦螺文化(hua)。可以说，柳州螺蛳粉是(shi)文化(hua)交融的产(chan)物。
柳州螺蛳粉的口味和(he)制(zhi)作工(gong)艺，也体现了多元文化(hua)的交融。柳州螺蛳粉的汤底，由螺蛳、畜骨等多种原料熬制(zhi)而成，这种独特(te)的汤底融合了不同食材的鲜美，体现了不同的饮食风俗。作为地域(yu)特(te)色小(xiao)吃，柳州螺蛳粉在(zai)不同国(guo)家和(he)地区推广，也促进了不同地区、不同文化(hua)之间的交流和(he)了解(jie)。
中(zhong)新社记者：从2018年到2023年，柳州螺蛳粉出口货值增长约104倍。这一地方小(xiao)吃为何在(zai)海外受追捧？一碗米粉如何“圈粉”世界？
程昊：柳州螺蛳粉在(zai)海外受到追捧，离不开其(qi)独特(te)的口味特(te)点以及政府和(he)企业共同推动、社交媒体助推等原因。
一是(shi)柳州螺蛳粉这种口味在(zai)海外市场上比(bi)较新颖，能够吸(xi)引消费者尝试。
二是(shi)政府和(he)企业共同推广。通过加强对柳州螺蛳粉品牌的宣传(chuan)和(he)保(bao)护，以工(gong)业化(hua)思维发展(zhan)柳州螺蛳粉产(chan)品，使柳州螺蛳粉借助预包装打破地域(yu)隔阂(he)，让全世界食客都能享受地道的本(ben)土味道。同时，柳州市也努(nu)力完善柳州螺蛳粉产(chan)业标准体系(xi)，推动螺蛳粉走标准化(hua)、品牌化(hua)高质量发展(zhan)之路。
三是(shi)产(chan)学研合作助力产(chan)业技(ji)术(shu)升级。近年来，柳州市依托(tuo)广西科技(ji)大学，先后建设广西柳州螺蛳粉技(ji)术(shu)创新中(zhong)心、广西特(te)色米粉产(chan)业科技(ji)成果转化(hua)中(zhong)试研究基地、广西特(te)色米粉加工(gong)与产(chan)品安全工(gong)程研究中(zhong)心等一批柳州螺蛳粉高水平创新平台；同时依托(tuo)相(xiang)关平台，校企开展(zhan)关键核心技(ji)术(shu)攻关、柳州螺蛳粉专项技(ji)术(shu)攻关，不断提升柳州螺蛳粉竞争力；依托(tuo)广西柳州螺蛳粉产(chan)业标准化(hua)技(ji)术(shu)委(wei)员会，积极制(zhi)定《预包装柳州螺蛳粉外包装英文译写规(gui)范》《出口东盟柳州螺蛳粉》等地方和(he)团体标准，助力柳州螺蛳粉出海之路越走越宽。
四是(shi)社交媒体助推。网(wang)络媒体高速发展(zhan)，主流媒体及短视频博主推介宣传(chuan)，为柳州螺蛳粉推广传(chuan)播提供助力。近年来，柳州螺蛳粉在(zai)社交媒体上成为一种流行文化(hua)符号，很多人自发在(zai)社交平台上分(fen)享自己吃柳州螺蛳粉的照片和(he)视频，激发了更多人对柳州螺蛳粉的兴趣。
广西柳州市柳州城市职(zhi)业学院(yuan)东盟国(guo)家留学生和(he)中(zhong)国(guo)学生组成创业团队，研制(zhi)冬阴功口味螺蛳粉，使其(qi)“出圈”东盟。 林馨 摄
中(zhong)新社记者：柳州螺蛳粉经过十(shi)年工(gong)业化(hua)发展(zhan)飘香海外，在(zai)“出海”过程中(zhong)如何与国(guo)外饮食文化(hua)互动交流？
程昊：近年来，共建“一带一路”、推进西部陆海新通道建设等，为柳州螺蛳粉向(xiang)海外“扬帆”创造更多机遇。据柳州海关部门统计，2024年上半年柳州螺蛳粉出口申报货值约4316万元，同比(bi)增长2.5%。
如今，围绕海外客户需求，柳州螺蛳粉调整把控产(chan)品品质，并把深挖东盟市场作为深化(hua)海外市场的重心。
要(yao)想与国(guo)外饮食文化(hua)互动交流，需要(yao)了解(jie)并尊重国(guo)外的饮食文化(hua)和(he)饮食习惯、口味偏(pian)好和(he)文化(hua)传(chuan)统，这样才能在(zai)产(chan)品设计和(he)营销策略上做出有针对性的调整。如在(zai)东盟市场上根据消费需求，推出清真产(chan)品；针对东南亚(ya)民众的口味，打造新风味，既保(bao)留螺蛳粉浓郁醇厚、酸辣鲜爽的核心特(te)色，又契合当地消费者的偏(pian)好，形成独特(te)的口感体验(yan)。与国(guo)内产(chan)品相(xiang)比(bi)，出口东盟的螺蛳粉配料包选择更多样化(hua)，以满足(zu)不同地域(yu)消费者的多元需求。