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中新社北京2月23日电 题：客家擂茶在台湾：古老茶食 宝岛新韵
作者 黄欣欣 张(zhang)晓曦
20多年前，每逢假日，在台湾新竹县北埔乡慈天宫门口，总能见到一家人忙碌的身影。夫妻俩冲调好擂茶，加上冰块，儿子(zi)接过(guo)摇晃(huang)均匀，为顾客奉上香醇(chun)爽(shuang)口的客家擂茶冰饮。
如今光临北埔乡老街，柿饼、番薯(shu)饼等(deng)客家小吃(chi)琳琅(lang)满目，其中“网红”属客家擂茶。当年作为孩子(zi)的姜绍钧，成(cheng)年后和弟弟接手家里生意。游客不仅能在店(dian)里品尝擂茶，还可体验亲手研(yan)磨的乐(le)趣。
2017年1月29日，姜绍钧所在的台湾店(dian)家“北埔哈客爱擂茶”在社交平台上传图片(pian)：台湾新竹县北埔乡流行的客家擂茶。
和寻常泡茶不同，擂茶主要由茶叶混(hun)合粮食并经研(yan)磨冲泡而成(cheng)，最初是“吃(chi)”的。“擂”，有研(yan)磨之意。制作擂茶时(shi)，把茶叶、花生、芝麻等(deng)配料放入擂钵，一手将钵把稳，一手紧握(wo)擂棒，沿钵壁顺沟(gou)纹走(zou)向，时(shi)而缓缓旋动(dong)，时(shi)而轻轻敲点，待钵内配料擂成(cheng)细(xi)末，冲上热(re)水即可食用。
在台湾美食家朱振藩(fan)看来，擂茶在宋朝就已出现，南宋书籍(ji)《都城纪胜》载：“冬天兼卖擂茶”。在大陆电视剧《知(zhi)否知(zhi)否应是绿肥红瘦》中，剧中盛家祖母(mu)与盛明兰围坐品七宝擂茶，勾起不少(shao)观众的馋虫。
记者询问北埔乡擂茶店(dian)铺发现，擂茶的“茶”不是特定品种，平时(shi)爱喝什么就用什么。朱振藩(fan)也认为，擂茶的趣味不在茶叶，而在于配料和小食，咸淡(dan)甜辣、各(ge)地不同。
作家汪曾祺如此回忆湖南擂茶，“茶叶、老姜、芝麻、米，加盐，放在一个擂钵里......吃(chi)擂茶时(shi)还要摆出十几个碟(die)子(zi)，里面装的是炒米、炒黄豆、炒绿豆、炒苞(bao)谷、炒花生、砂(sha)炒红薯(shu)片(pian)、油(you)炸锅巴、泡菜(cai)、酸(suan)辣藠头....边(bian)喝边(bian)吃(chi)。”
资料显示，元末明初，客家人和部分(fen)畲族人以及大陆西南地区的若干(gan)少(shao)数民(min)族将擂茶技艺传承下来。如今，闽台、两广、湖南、江西等(deng)地，特别是客家人聚集区，仍保留吃(chi)擂茶的习俗。
朱振藩(fan)推测，客家擂茶传入台湾，可能发生在清朝中叶，彼时(shi)福(fu)建西部、广东东北部的客家人迁(qian)居台湾，也带(dai)来这项技艺。
随着观光业的发展，客家擂茶在台湾逐渐从家庭餐桌走(zou)向大众消费市场。20世纪90年代，新竹县北埔乡大力推广客家文化，并以客家擂茶为重点。因而，当地不少(shao)人以此谋(mou)生至今。
2022年10月，“三十九号北埔擂茶创始店(dian)”经营者洪家三姐妹在台湾新竹县北埔乡家中擂茶店(dian)制作客家擂茶，右(you)三为小妹洪素秋。(受访者供图)
每天早(zao)晨九点，在北埔乡“三十九号北埔擂茶创始店(dian)”，洪家三姐妹开门迎客，在制作擂茶之余，热(re)情(qing)地讲解客家文化。
小妹洪素秋接受中新社采(cai)访时(shi)介绍，店(dian)内技艺师承北埔乡老一辈客家人，最初学的是咸味擂茶，但销量欠佳。为了(le)适应更多台湾民(min)众的饮食习惯，她们把擂茶由咸转甜；还推出客家擂茶“随身包”，方便游客携带(dai)。
洪素秋说，开店(dian)近30年，店(dian)内的擂茶配料从芝麻、花生等(deng)增(zeng)至20多种，还研(yan)发出杏仁、薰衣草(cao)、玫瑰等(deng)新口味。“如果(guo)有客人了(le)解到客家擂茶最初是咸的，感到好奇，我(wo)们一定会(hui)让他们喝上一些。”
2024年6月27日，哈客爱食品有限公司在台北南港展览馆宣传擂茶产品。(图片(pian)来自台湾店(dian)家“北埔哈客爱擂茶”社交平台)
姜绍钧一家则创立哈客爱食品有限公司，走(zou)向品牌化运营。“客家擂茶是相对健康的茶饮，现代人注重养生，这也是未来推广的重点。”姜绍钧说，店(dian)铺已开通网店(dian)，愿借(jie)助新媒(mei)体渠道，让更多人了(le)解客家擂茶的文化意涵。
即将交棒家族事业，洪素秋期(qi)待未来到大陆的擂茶店(dian)看看，“想知(zhi)道那边(bian)的擂茶是什么样的，和二十多年前北埔客家老人传给(gei)我(wo)们的有什么差(cha)别。”(完)