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中新网(wang)江门2月20日电 题:初春时(shi)节广东台山“地胆头”菜式受青睐
作者 李晓春 郭军(jun)
初春时(shi)节,乍暖还寒,天气多变。近日,现居广州(zhou)的台山宝妈赵小姐说,从事中医工作的朋(peng)友建议(yi)她买些新鲜地胆头,搭配猪腱子肉(rou)、姜片、蜜(mi)枣(zao)炖汤给(gei)家人喝,汤水入口鲜甜,有清热泻火、解毒等食疗功效,有助于(yu)提高免疫力(li)。
地胆头,学名地胆草,又(you)有苦地胆、土蒲公英、鹿耳草之称(cheng),广泛分布在广东、广西(xi)、海南、福建等地,以根(gen)部入药,鲜品、干(gan)品同具清热、凉血、解毒、利湿等多种功效。
除了(le)野(ye)外(wai)采挖的地胆草之外(wai),台山有个别掌(zhang)握(wo)地胆草生(sheng)长习(xi)性的村民,每年把开花(hua)结籽的花(hua)冠收集起(qi)来,将其撒种在自家菜园或(huo)屋边空旷处,四季循环生(sheng)长,除了(le)满足(zu)自家日常所(suo)需,有富(fu)余的可晒干(gan)赠给(gei)常年在外(wai)的亲(qin)朋(peng)好友,或(huo)卖(mai)给(gei)当地专营生(sheng)草药的档口。
“这些就是新鲜的地胆头,已将叶、梗全部去除干(gan)净,卖(mai)70元一公斤。”2月16日,台山台城街道富(fu)城市场(chang)一专营生(sheng)草药的档主介绍,晒干(gan)的地胆头全年有售。部分年长的侨胞回台山探亲(qin)时(shi),会带些晒干(gan)的地胆头、田基黄、老(lao)江菜(积雪草)等生(sheng)草药回居住国,用于(yu)日常煲汤或(huo)煲凉茶,对于(yu)他们而言,这些都是在异国他乡可慰藉乡愁的味道。
2月16日,广东台山市,台城街道富(fu)城市场(chang)一专营生(sheng)草药档口销售的新鲜地胆头。李晓春 摄
“客人昨(zuo)天预订(ding)了(le)一盅青头鸭地胆头炖汤。”2月18日,台城街道禾灶农庄的老(lao)板娘表示,青头鸭地胆头汤,是广东民间(jian)一道名汤,有清热解毒、滋阴养胃、利尿(niao)消肿等食疗功效,可促进体虚人群身体恢(hui)复与(yu)调养。
2月18日,广东台山市,台城街道一家食肆推出的青头鸭地胆头原盅炖汤。李晓春 摄
在台山,地胆头除了(le)用于(yu)烹(peng)汤、煲凉茶之外(wai),还可搭配肉(rou)类入菜。“最近,在四九镇从事餐(can)饮行业的朋(peng)友,叫我去品尝他试制的地胆头蒸水鸭仔、地胆头蒸麻鸭、地胆头蒸青头鸭等菜式。若效果达(da)到预期,就推出供应饭市。”台山美(mei)食爱好者梁(liang)先生(sheng)透露,他在家做这道菜时(shi),会先将鸭肉(rou)砍成小块,用蚝油、生(sheng)抽、盐(yan)、白(bai)酒、白(bai)砂糖、花(hua)生(sheng)油、姜丝、生(sheng)粉等拌匀略作腌制,与(yu)用刀(dao)侧(ce)拍扁(bian)处理的新鲜地胆头放入盘中,隔水蒸熟。
2月18日,广东台山市,台山市一家食肆推出的地胆头蒸水鸭仔菜式。李晓春 摄
眼下,江门以“开平—台山整县推进农文旅融(rong)合发展试点”为抓手,串联碉(diao)楼、温泉、海岛等资源,形(xing)成“岭南侨乡风韵”全域旅游带,吸引众多游客前去打卡。台山不少食肆顺势推出用当地生(sheng)草药烹(peng)制的特色汤品招揽食客,其中地胆头老(lao)鸭汤、田基黄鲫鱼汤在初春时(shi)节最受青睐。(完)