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一位顾客在河北省唐山市智慧无人餐厅外准备扫码进店。 史(shi)自(zi)强 赵 亮摄(she)影报(bao)道
在唐山市智慧无人餐厅内(nei)，炒(chao)菜机器人制作的菜品出锅。 史(shi)自(zi)强 赵 亮摄(she)影报(bao)道
一间餐厅，没(mei)有服务员，没(mei)有厨师，也没(mei)有收银员，顾客有什么样的用餐体验(yan)？河北省唐山市新推出智慧无人餐厅，让市民和(he)游客感受到(dao)“科技(ji)改变生活、智慧点亮城市”的妙趣。
刘杨是社区内(nei)智慧无人餐厅的“常客”。“走，带你体验(yan)一把！”来到(dao)唐山市路南区国防楼社区餐厅门(men)前，刘杨一边向记者介(jie)绍，一边使用手机扫码开门(men)。
餐厅面(mian)积约有10平方(fang)米，配有2台炒(chao)菜机器人、1台冷柜、1台微(wei)波(bo)炉、餐具(ju)柜、厨余和(he)餐具(ju)回收桶等，并设置了简易用餐吧台。
刘杨化身(shen)“主(zhu)人公”，开始了“一肩挑”的演示：触摸屏上勾(gou)选心仪菜品，手机扫码支付，冷柜取出对应(ying)号码的配菜盒，打(da)开密封包装，加(jia)入佐料包，将配菜盒整体放入炒(chao)菜机器人，然后选择相应(ying)的炒(chao)菜程序。
记者看到(dao)，菜单(dan)包括川香回锅肉、麻辣鸡(ji)块等炒(chao)菜，以及什锦炒(chao)饭、炒(chao)饼丝等主(zhu)食，有近20种选择，价格均(jun)在10至25元(yuan)之间。
炒(chao)菜机器人不仅(jin)高效精确，而且发挥稳定。各种菜品都标明了烹饪时间，如麻辣鸡(ji)块292秒(miao)、生炒(chao)鸡(ji)183秒(miao)等，顾客从下单(dan)到(dao)取餐总共只需5分钟左右。
刘杨现场下单(dan)了一份干烧双菇，炒(chao)好后，打(da)开柜门(men)的那一刻，香气扑面(mian)而来。“肯定比(bi)我自(zi)己做的好吃，比(bi)一些餐厅的味道也好。”刘杨说：“如果家中来客，炒(chao)3个菜带回家，总共也就几十元(yuan)，比(bi)下馆子划算得多。”
在取餐的同时，炒(chao)菜机器人也会(hui)同步(bu)提示顾客及时“洗锅”，只需在屏幕上点击一下，即可自(zi)动(dong)完成清洗。用餐完毕，将餐具(ju)放入回收桶即可。
智慧无人餐厅不仅(jin)出现在社区内(nei)，也为景(jing)区游客提供了新选择。坐在落(luo)地窗前，欣赏着窗外的蓝天白云、湖光山色，品尝着热气腾腾的美食，来自(zi)天津的游客陶然在南湖边的智慧无人餐厅里(li)享受着“慢时光”。
唐山市南湖·开滦(luan)旅游景(jing)区是一家5A级景(jing)区，景(jing)区内(nei)设有一家智慧无人餐厅。与社区店不同，景(jing)区店采用了集装箱的新潮设计。考虑到(dao)景(jing)区客流量，景(jing)区店面(mian)积更大，并额(e)外增加(jia)了自(zi)动(dong)烤肠机、自(zi)动(dong)咖啡机等。“24小时营业的智慧无人餐厅对游客来说很友好，大家不用为了赶饭点而中断脚步(bu)或(huo)刻意改变行程，提升了旅途的舒适度。”陶然说。
自(zi)由灵(ling)活的供餐时间，呼(hu)应(ying)了越来越多新就业群体的诉求。在国防楼社区附近工作的快递小哥刘园说，因为收派件的原(yuan)因，遇上件多的时候，常常错过饭点，等到(dao)想起来吃饭时，不少(shao)餐厅又已歇业。“智慧无人餐厅提供了一种新选择，现做现吃，绝对热乎！”刘园说。
智慧无人餐厅虽(sui)小，但串联起了商品识别、无感支付等多项前沿技(ji)术。“前端(duan)无人化的运(yun)营模式，可有效降低人工、运(yun)营等方(fang)面(mian)成本(ben)，助力(li)规模化经营。”唐山文旅集团文旅·云餐智能餐厅项目负责人赵质洁说。
多家智慧无人餐厅的背后，是一个高效运(yun)营的中央厨房。“食材在食品车间里(li)统一处理，清洗掉(diao)农残，然后切片、包装、统一配送。”唐山文旅集团文旅央厨公司生产部(bu)部(bu)长王超说，“若前端(duan)餐厅出现食材短缺，我们(men)的系统后台会(hui)弹出提示，随后及时补充。增补食材的同时，还会(hui)回收已经使用过的餐具(ju)，送回中央厨房统一清洗消毒，并将清洁餐具(ju)补充到(dao)餐厅的消毒柜存放，同步(bu)进行二次消毒。”
智慧无人餐厅冷柜内(nei)的食材最长存放48小时，以保证新鲜程度。可没(mei)有服务员，如何知道菜品是否受到(dao)顾客青睐呢？王超说：“大数据会(hui)告诉你！”
在智慧无人餐厅所消费的菜品在系统后台会(hui)完成数据积累。供应(ying)方(fang)据此可有效掌握、分析顾客口味偏(pian)好，及时调整供餐种类，满足市民消费需求。“我们(men)根据数据分析结果，将景(jing)区店内(nei)点单(dan)量较少(shao)的土豆丝换成了年轻人和(he)孩子们(men)更喜爱的菠萝(luo)鸡(ji)丁等，通过动(dong)态调整，做出最受欢迎的菜。”王超说。
截至2024年12月，唐山文旅集团已在全市开设6家无人餐厅，目前共计售出各类菜品3100余份。
《 人民日报(bao) 》（ 2025年02月19日 16 版）