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本文转自【健康(kang)四川(chuan)官微】；
你有没有发现，餐厅特别喜欢用巴沙鱼肉做菜？无论是酸菜鱼、水煮鱼还是烤鱼，如果端上桌(zhuo)的鱼肉无刺又细嫩，那么(me)它铁定是巴沙鱼做的。
为什么(me)餐厅这么(me)喜欢用巴沙鱼呢？
原(yuan)因很简单，只(zhi)要去超市的冷柜(gui)区对比一下巴沙鱼和(he)其他鱼的价格，答案就了然于心(xin)了——便宜。
即使是最平价的草鱼，价格也(ye)是10元+每(mei)斤，品(pin)质(zhi)更好的黑鱼、清(qing)江鱼之类的价格更是翻番。
为什么(me)同样是鱼，巴沙鱼却(que)这么(me)便宜？它究竟是个什么(me)鱼呢？
为什么(me)巴沙鱼这么(me)便宜？
巴沙鱼，其实是这种鱼在市场(chang)上的商品(pin)名，人家正儿八经的名字叫做博氏巨鲇。
是的，巴沙鱼其实也(ye)算(suan)是一种鲇鱼了，和(he)我们平时吃的土鲇、花鲇算(suan)得上是远房亲戚(qi)，也(ye)难怪巴沙鱼的肉质(zhi)也(ye)是软嫩口感的。
如果你看到巴沙鱼没有被人类肢解成鱼片前的全貌，就会发现它和(he)土鲇不(bu)光是肉质(zhi)相似，其实长相也(ye)十分接近——浑身滑溜无鳞，唇边两个溜光水滑的长须子。
不(bu)光是长相符合(he)鲇鱼的特点，巴沙鱼在生活特性上也(ye)是十分典型的鲇鱼。
巴沙鱼是杂食性鱼，对于饲料的要求(qiu)不(bu)算(suan)很高，基本算(suan)得上是给啥吃啥。而且它们长得很快，只(zhi)需要短(duan)短(duan)几个月就能从鱼苗成长为可以出鱼塘的大鱼。
更重(zhong)要的是，它们就连对居住环境的要求(qiu)也(ye)不(bu)是很高，就算(suan)是氧气含量稍低一些(xie)，水质(zhi)稍差一些(xie)，同住一塘的鱼多了些(xie)，它们也(ye)能活得自在，还能哐哐长肉。
好养、长得快还不(bu)挑剔，都让巴沙鱼特别适应人类的大规模养殖，而养殖的规模化也(ye)就降(jiang)低了成本，这就是巴沙鱼为什么(me)价格低廉的根本原(yuan)因——养出优(you)质(zhi)巴沙鱼的成本本来就不(bu)高。
在常年养殖巴沙鱼的越南、泰国等地(di)区，巴沙鱼养殖的成本不(bu)光压得低，就连出塘次数都能做到一年两次，也(ye)难怪巴沙鱼能坐稳性价比鱼王的宝(bao)座(zuo)。
不(bu)过从越南、泰国，到国内的超市冷柜(gui)，鲜活的巴沙鱼肯定是没办法抵(di)达(da)了。因此(ci)，来到我们面前的巴沙鱼都是被处理过的鱼排形(xing)态(tai)。
为了保鲜以及保存长时间储运后鱼肉不(bu)失水，巴沙鱼鱼排往往都会用含有磷酸盐的食品(pin)保水剂浸泡后再(zai)包上一层厚厚的冰衣。
这虽(sui)然能留存鱼肉中的水分，但也(ye)会影响到鱼肉的口感，让它整个吃起来都是水汪(wang)汪(wang)软绵绵的，没有土鲇、花鲇那种肉纤维(wei)的感觉(jue)，鱼肉本身的鲜美(mei)风味也(ye)基本流失掉了。
有人用巴沙鱼冒充龙利鱼？
在市场(chang)上，有时巴沙鱼还会被冠(guan)以淡水龙利鱼的名头去售卖。
说到龙利鱼。你可能会疑惑，这龙利鱼又是个何方鱼也(ye)？
其实，龙利鱼就是海边常说的舌鳎鱼，因为体型侧(ce)扁呈舌头形(xing)状而得名，龙利是广东地(di)区对鲽形(xing)目舌鳎科下多种鱼的统称，因此(ci)读起来比舌鳎来的顺口，龙利鱼这个名字也(ye)就成为了这类鱼共用的商品(pin)名。
因为龙利鱼长得扁扁平平的，剥皮(pi)去主刺就剩下了一片薄而平的鱼柳，这就给了巴沙鱼蹭热度的机会。
虽(sui)然巴沙鱼和(he)龙利鱼，一个是海鱼一个是河鱼，一个是鲇鱼一个是比目鱼，可谓(wei)是八竿子打不(bu)着的关系(xi)，但架不(bu)住两者做成鱼柳之后的样子太像(xiang)了，因为不(bu)少无良商家就会让巴沙鱼挂着龙利鱼的名头去售卖。
稍微良心(xin)些(xie)的不(bu)过是让巴沙鱼蹭个热度，价格还是原(yuan)来的价格。没良心(xin)的，就直接让你用龙利鱼的价格买巴沙鱼了，毕竟龙利鱼的价格可是巴沙鱼的价格两倍不(bu)止，而大部分人根本就不(bu)会分辨自己面前的究竟是巴沙鱼还是龙利鱼。
不(bu)过一旦做熟了，两者的口味差别就还是挺明显的。
巴沙鱼鱼排通常更厚实，而肉质(zhi)不(bu)仅软嫩，而且尤其多汁(zhi)，可惜的是虽(sui)然口感不(bu)错，巴沙鱼却(que)没有什么(me)突出风味的，如果不(bu)外加调料进(jin)行调味，会让人觉(jue)得食之无味。相比之下，龙利鱼的好太多了，口感细嫩软滑自不(bu)必多说，还有着独特的鲜甜滋味，风味十分突出。
如果你不(bu)想用龙利鱼的价格买到了巴沙鱼，可以记住这几点挑选(xuan)要点：
①太便宜的，一定不(bu)是真龙利鱼；
②标淡水龙利鱼的，是巴沙鱼；
③产(chan)地(di)标注(zhu)为越南、泰国的，大概率是巴沙鱼；
④包装上写着Cabasa、Basa的都是巴沙鱼。
当然，如果没有被无良商家坑钱，巴沙鱼本身其实也(ye)是一种很优(you)质(zhi)且高性价比的蛋白(bai)质(zhi)来源，但买巴沙鱼的时候也(ye)需要注(zhu)意：
太便宜的不(bu)要买，因为冰衣可能会厚；鱼排出现明显萎缩、失水的不(bu)要买；临期的不(bu)要买。
来源：科普中国