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走进合肥1912酒吧(ba)街,一家(jia)名为“炎(yan)呛(qiang)”的台湾小吃店总能吸引路人驻(zhu)足。店名“炎(yan)呛(qiang)”和闽南语中“香(xiang)肠(chang)”的发音相似,“炎(yan)”中的两个“火”字(zi)寓(yu)意生意红红火火。而这份红火背后,是台湾青年杨乔米扎根合肥十余年的创业故事。
从台湾到合肥:一份跨越海峡的创业缘
2013年,刚从台湾高校(xiao)毕业的杨乔米,在(zai)母亲的建议(yi)下与哥(ge)哥(ge)一同来到大陆(lu)寻(xun)找机遇。彼时,她被合肥的发展潜力吸引,这座陌生的城(cheng)市成了她创业的起点。“缘分妙不(bu)可言(yan),合肥像是一块宝地,等着我们去填满(man)台湾味道(dao)。”杨乔米回忆道(dao)。
台湾青年杨乔米在(zai)小吃店内为顾客点餐(can)。 (受访者 供图(tu))
2016年,“炎(yan)呛(qiang)”首家(jia)门店开业,从大肠(chang)包小肠(chang)、盐酥鸡到花(hua)枝丸,首批菜品全是台湾经典美食。为复刻地道(dao)风味,杨乔米坚持(chi)用传统的厨(chu)具和做法。她认为,厨(chu)师和厨(chu)具就好比武侠(xia)小说里(li)的剑客和剑,要达到“人剑合一”。“只有厨(chu)具和手法一致,才(cai)能做出台湾小吃的灵魂。”
守正与破圈:烟火气里(li)的融(rong)合密码(ma)
开放式厨(chu)房是小吃店的招牌设计。透过玻璃,顾客能直观(guan)看到食材现场制作过程(cheng),而如(ru)何处理油炸(zha)食品的油烟,成了杨乔米最在(zai)意的细节。她坦言(yan),留住回头客的秘诀不(bu)仅(jin)是味道(dao),更是细节处的用心。香(xiang)肠(chang)选用新鲜猪肉,肥瘦严格按三七分比例搭配;奶茶茶汤当日现煮……为把控品质(zhi),杨乔米在(zai)合肥自建香(xiang)肠(chang)工厂,从原料到生产全程(cheng)监管。
传统与创新的平(ping)衡,是“炎(yan)呛(qiang)”长红的关(guan)键。针对年轻人喜好,杨乔米与哥(ge)哥(ge)研发出藤椒鸡排和酥炸(zha)鸡皮(pi),前者麻辣鲜香(xiang),后者酥脆(cui)不(bu)腻(ni),连台湾顾客都称赞“比岛内更美味”。
“专注街边小店,新店从小规模(mo)试水,全部(bu)门店统一定价……”杨乔米总结出一套(tao)“稳扎稳打”模(mo)式。如(ru)今,杨乔米在(zai)合肥已开出7家(jia)分店。为贴近台胞需求,她还将分店开进台企厂区。未来,杨乔米计划再拓新店。
“苔(tai)花(hua)如(ru)牡丹”:跨越海峡的发展之路
合肥已成为杨乔米的第二家(jia)乡,她的创业历程(cheng)正与城(cheng)市的发展“同频(pin)共振(zhen)”。在(zai)炎(yan)呛(qiang)奶茶的杯子上印有这样一句(ju)话:“一茶一水皆(jie)有故事”,奶茶盖上印着的闽南语“饮喉搭”(意为“干(gan)了”)。
杨乔米回忆起创业初期,一群充满(man)干(gan)劲的台湾年轻人围坐在(zai)一起定下“炎(yan)呛(qiang)”店名,那时的情景历历在(zai)目,“我在(zai)合肥有家(jia),有事业,更有家(jia)人般的顾客”。
近年来,安徽推出一系列政策(ce),助力台青在(zai)皖创业就业。正如(ru)杨乔米所言(yan),“两岸同胞血浓于水,这里(li)既有机遇,也有家(jia)的温(wen)暖”。未来,她计划通过电商平(ping)台推广台湾香(xiang)肠(chang),让“炎(yan)呛(qiang)”风味走向全国。
“苔(tai)花(hua)似米,也如(ru)牡丹。”杨乔米用十余年光阴,在(zai)合肥种下一朵充满(man)台湾风情的小花(hua)。(完)