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新京报讯(记者秦胜南(nan))2月21日,全(quan)国白酒标准化(hua)技(ji)术委员会发(fa)布关于征求《白酒质量通(tong)则》国家标准(征求意见稿(gao))意见的(de)通(tong)知。为清晰地表达中(zhong)国白酒特征,征求意见稿(gao)对“白酒”“酒曲”“发(fa)酵容器”等术语进行定义。此次修订首次建立了面向消费者的(de)白酒品质表达标准化(hua)语言,更加直观地了解和(he)识别中(zhong)国白酒特性,科学总结中(zhong)国白酒的(de)工艺特征属(shu)性,进一步规范和(he)推动中(zhong)国白酒国际化(hua)发(fa)展。
我国是世(shi)界(jie)上最早利用(yong)蒸馏(liu)技(ji)术生产蒸馏(liu)酒的(de)国家,白酒是我国特有的(de)传(chuan)统蒸馏(liu)酒,具有悠久的(de)历史,是中(zhong)国传(chuan)统酒文化(hua)的(de)重要载体(ti)。随着全(quan)球经济一体(ti)化(hua)进程深入(ru)以及我国综合(he)国力提升,白酒行业持续努力推动我国传(chuan)统白酒走向国际社(she)会,白酒成为文化(hua)输出的(de)重要组成部分。但(dan)目前我国白酒尚未建立统一形象,国际社(she)会对中(zhong)国白酒的(de)认识仍然不(bu)清,造(zao)成白酒国际化(hua)进程缓慢。
因此,《白酒质量通(tong)则》国家标准的(de)制定工作充分考虑产业发(fa)展现(xian)状和(he)发(fa)展趋势,在制定过程中(zhong),科学总结中(zhong)国白酒的(de)工艺特征属(shu)性,通(tong)过对关键工艺的(de)描述,进一步规范和(he)推动中(zhong)国白酒国际化(hua)发(fa)展,从而提升中(zhong)国白酒在市(shi)场上的(de)竞争力。同时,此次修订首次建立了面向消费者的(de)白酒品质表达标准化(hua)语言,更加直观地展现(xian)中(zhong)国白酒特性,丰富(fu)和(he)完善标准技(ji)术内(nei)容,创新产品标准的(de)表达形式(shi),推动白酒产业的(de)标准化(hua)、国家化(hua)、规范化(hua)发(fa)展。
为清晰地表达中(zhong)国白酒特征,修订稿(gao)对“白酒”“酒曲”“发(fa)酵容器”“蒸馏(liu)容器”和(he)“贮存容器”等术语进行定义。其(qi)中(zhong),“白酒”定义中(zhong)强(qiang)调了谷物和(he)酒曲的(de)使用(yong),同时描述了白酒基本的(de)蒸煮、糖化(hua)、发(fa)酵、蒸馏(liu)、陈酿、勾调的(de)生产过程。“酒曲”是中(zhong)国白酒生产过程中(zhong)不(bu)可或缺的(de)核心(xin)要素,也是区别于其(qi)他蒸馏(liu)酒的(de)重要标志。酒曲的(de)定义中(zhong),明确其(qi)原料、生产特点及其(qi)作用(yong)。“发(fa)酵容器”“蒸馏(liu)容器”和(he)“贮存容器”中(zhong)分别列举出特色容器名称。上述术语和(he)定义进一步明晰了中(zhong)国白酒的(de)典型特征。
本次修订将理化(hua)指(zhi)标不(bu)再(zai)区分高低度,删除了按酒精度分类。此外,修订稿(gao)中(zhong)充分结合(he)白酒生产工艺现(xian)状,系统总结和(he)抽提传(chuan)统中(zhong)国白酒生产工艺特点及共性,针对生态环境、原料、原料处理、酒曲、发(fa)酵、蒸馏(liu)、贮存、勾调等工艺环节(jie)提出相(xiang)应控制要求。
编辑 李严
校对 陈荻(di)雁