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中新网泉州2月22日电(吴冠标)“希望泉州菜能用有限(xian)的资源(yuan)，做(zuo)出无限(xian)的创意。”香(xiang)港知名美(mei)食家梁(liang)文韬21日接受采访时表示，此次(ci)福建(jian)泉州之行给他带(dai)来了不(bu)少美(mei)食惊喜(xi)，期待泉州菜能继(ji)续推(tui)陈出新，越做(zuo)越好。
泉州历史悠久，人文荟萃，是(shi)闽南菜的重要发源(yuan)地。泉州菜深受闽越文化(hua)、中原文化(hua)和海丝文化(hua)的影响(xiang)，是(shi)多元(yuan)文化(hua)的结晶，在闽菜百(bai)花园中独树一帜。数据显示，泉州餐饮市场总体比较活跃，目前共有各类餐饮类市场主体超10万户，排名福建(jian)省第一。
当天，梁(liang)文韬走进泉州渔乐鲜生海鲜工坊，品尝泉州美(mei)食，寻找泉州美(mei)味。
21日，香(xiang)港知名美(mei)食家梁(liang)文韬讲述对泉州菜的看法。 吴冠标 摄
梁(liang)文韬说，泉州既有浓厚的历史底蕴，也有丰富的海鲜资源(yuan)，这是(shi)一大优(you)势。他鼓励(li)泉州厨(chu)师要充分利用这些优(you)势，打造独具泉州特色的美(mei)食，同时不(bu)断学(xue)习创新，打破常规。“人的好奇心是(shi)无穷的，配菜上的微(wei)小改变，往往能带(dai)来意想不(bu)到(dao)的效(xiao)果。”
梁(liang)文韬以闽南宴席上常见的龙虾为例，指出大部分厨(chu)师会选择做(zuo)传(chuan)统的蒜(suan)蓉粉丝蒸龙虾，但如果将粉丝替换为更具闽南特色的配菜，或许会让人眼前一亮。他强(qiang)调，鼓励(li)创新并不(bu)意味着要抛弃传(chuan)统，他记忆中的闽南菜锅气十足(zu)，这是(shi)非常有必要传(chuan)承的，而不(bu)是(shi)盲目追求(qiu)新潮，大量制作冷盘(pan)、预制菜等产品。
梁(liang)文韬认为，保留本土特色，用好本土食材对餐饮行业的发展很重要，要让食客真正感受到(dao)闽南的风(feng)味；同时还要精进刀工、烹饪(ren)手法和出菜方式，做(zuo)到(dao)健康、精致，提升菜品的高(gao)端感。
据悉(xi)，近年来，泉州通过整合各县域当地历史、文化(hua)、习俗、名人等资源(yuan)，打造了独具特色的“一县一桌菜”，其中包括鲤城“刺桐(tong)宴”、丰泽“簪花宴”、石狮“宋元(yuan)海丝宴”、南安“成功(gong)家宴”等等。这些县域美(mei)食品牌就地取(qu)材、积(ji)极创新、惠及公众，旨在进一步(bu)发展泉州饮食文化(hua)，丰富泉州菜系，助(zhu)推(tui)泉州餐饮市场繁荣发展。(完)