书名: 《美·好生活》

作者: 周建萍

出版: 华(hua)文(wen)出版社(she)

时间: 2022年

美好生活就现在

好事(shi)多“磨”

丰“艺”足食

美林和我(wo)，一(yi)个摩羯座，一(yi)个射手(shou)座，一(yi)个土象星座，一(yi)个火象星座，但骨子(zi)里我(wo)们都是充满生活小浪漫的人，都喜欢在吃上下点小功夫，花点小心思(si)。

我(wo)们总在琢(zhuo)磨家里的菜怎么能创新一(yi)下，我(wo)总在想这饭吃得(de)怎么能多点儿仪式感，于是，便有了韩家菜的甜品No.1—芝麻汤圆。

“自己动手(shou)，丰衣足食。”这句话给了我(wo)们灵感，那怎么能让宾客好友们来品韩家菜时践行这句至理(li)名言呢？于是美林便亲自设计(ji)制作了内带瓦楞的钧瓷小碗，里面(mian)装上黑(hei)芝麻和红糖，配上一(yi)根(gen)手(shou)掌长(chang)度的圆头花椒木杆，锅里煮上团团圆圆、香甜软糯的汤圆，这道(dao)“互(hu)动式”的甜品就完成了。

“这是做什么？”所有客人在进行到这一(yi)环节的时候(hou)，都会发出同(tong)样的疑问。这时韩美林就会亲自展示，用花椒木的圆头将芝麻和糖在碗内的瓦楞上研(yan)磨至碎，大家碾着碾着便闻到了冲鼻的芝麻香味。

“直接吃吗？”紧接着第二个疑问提出时，就端上来了这道(dao)甜品的主角“汤圆”，三两(liang)个晶莹剔(ti)透的芝麻馅水晶汤圆倒进钧瓷碗，晃一(yi)晃小钧瓷碗，芝麻汤圆就沾满了芝麻，里外都是芝麻，这味道(dao)您想想都香。

大家一(yi)边看着美林演示，一(yi)边跟着做，从疑惑(huo)到感慨，嘴里是香甜，心里是满足。我(wo)俩总是相视一(yi)笑：“这该(gai)死的浪漫主义仪式感”又成功了！美林快速接过汤圆碗，站起来给每个人添汤圆。

“一(yi)个不行，吃两(liang)个你就找(zhao)到对象了”，“三是升，吃三个”，“四，太难听了，添一(yi)个，吃五个”，大家磨芝麻的速度哪赶得(de)上美林，手(shou)忙脚乱(luan)之(zhi)间，都来不及站起来感谢，碗里就一(yi)股(gu)脑(nao)儿多了好几个汤圆。有的吃完汤圆还得(de)用勺子(zi)把(ba)剩下的芝麻刮(gua)干(gan)净。

即使下一(yi)道(dao)甜品上了，很(hen)多人还没从这极富创意的“芝麻汤圆”的情景中走出来，拿(na)着花椒木杆感叹(tan)地点头，捧着小碗儿上下端详，当看到碗底(di)有韩美林的专属印章后，好多人都坚持要把(ba)小碗带回家，从前大活动时一(yi)下子(zi)招待200多人用餐，丢了太多这样的碗，后来再办大聚餐的时候(hou)，我(wo)们都不敢把(ba)这道(dao)菜搬出来了。估计(ji)我(wo)们家的芝麻汤圆碗，比咱们衍生品店里出售的钧瓷碗年产量(liang)还多。

美好的生活不就是在柴米油盐(yan)的平淡(dan)中寻(xun)找(zhao)乐趣吗？芝麻和汤圆都很(hen)普通(tong)，加(jia)一(yi)勺浪漫，添一(yi)撮情趣，品到的就是不一(yi)样的生活甜劲儿。

南北饮食Tips

汤圆和元宵的区别：北方“元宵”是做好馅料，切(qie)成块后，在铺满糯米粉的平盘中手(shou)工“摇”。使用的糯米粉是将糯米泡后再用石碾子(zi)磨制。馅料是硬的，常常加(jia)入各种果料。因为元宵表面(mian)也是干(gan)粉，下锅以后会混汤，吃起来也更有嚼劲。南方“汤圆”是用水磨湿(shi)粉包制出的。先和面(mian)，然后做出圆形的剂子(zi)来，放小块馅料，再把(ba)面(mian)团包紧。糯米粉包制时能放入更多的油脂(zhi)，馅料也不会出现大的颗粒果料，所以汤圆吃起来，口感软滑细腻。

酸辣汤

且喝且珍(zhen)惜(xi)

“韩美林艺术大篷车”每到一(yi)处，“韩美林全球(qiu)巡展”每开一(yi)站，我(wo)们即便忙得(de)脚不沾地，也会抽空逛一(yi)逛当地的艺术书店、文(wen)创商店、家具用品和跳蚤市场，感受一(yi)下当地风土人情。家里吃的、用的、装饰的，都是从世界各地搜罗的大小物件，可以说艺术已(yi)经深深地渗透到了我(wo)们的日常生活，我(wo)们崇尚的理(li)念是：艺术的生活，生活的艺术。

在日本，美林发现了一(yi)个细长(chang)条形的木质容器，底(di)部有不锈钢结成的丝网，容器里有可以推拉的木质长(chang)条。容器原本做什么用的不得(de)而(er)知，但美林的发散思(si)维，却让我(wo)觉得(de)很(hen)奇妙。

他说这里面(mian)可以放豆腐。我(wo)一(yi)听，马上心领神(shen)会。并预(yu)知我(wo)们家将多了一(yi)道(dao)与芝麻汤圆一(yi)样，客人参与性(xing)强、颇有仪式感的菜肴了。

美林不爱喝汤，什么老火靓汤、滋补参汤，他统统排斥，唯独对酸辣汤情有独钟(zhong)。香菇(gu)丝、笋丝、木耳丝、乌(wu)鱼蛋丝等食材加(jia)醋、盐(yan)、白胡椒等作料放水里烧开，勾(gou)芡(qian)，然后放入豆腐丝，上桌之(zhi)前撒上黑(hei)胡椒，这一(yi)碗充满烟火气的酸辣汤，喝下去，心里暖烘烘的，柔(rou)中带香，却又不露锋芒，这酸爽开胃之(zhi)功效的酸辣汤独得(de)美林之(zhi)青睐。

这道(dao)菜总在韩家菜宴席的中后段上桌，让已(yi)经吃到六七分饱的客人们，还能添点胃口，再多吃点后面(mian)的韩家包子(zi)、红糖年糕、提拉米苏等。

在日本偶然看到的这个木质容器，解决了美林先前对家里酸辣汤不满意的地方，那便是豆腐因入锅时间长(chang)而(er)太老。这个大家美其名曰“豆腐枪”的到来，解决了这个难题，把(ba)嫩豆腐切(qie)块后塞进“豆腐枪”，直接推入热腾腾的酸辣汤碗里，豆腐被自动切(qie)成一(yi)个个细条，细腻爽滑的豆腐撞上浓郁且滚烫的汤汁，世界上完美的酸辣汤就此(ci)诞生。

当酸辣汤和“豆腐枪”同(tong)时端上饭桌，让客人用豆腐枪直接将豆腐推进酸辣汤里，既满足了客人的好奇又满足了大家的味蕾，并还有一(yi)丁点儿成就感。

记得(de)有一(yi)回成龙来访时，他挥起豆腐枪，边问美林“这是什么”边使大力气迅速地将豆腐一(yi)股(gu)脑(nao)儿推进酸辣汤里。这下可好，原本应该(gai)一(yi)丝丝的豆腐变成糊状了。大家都被逗笑了，看来我(wo)们家的酸辣汤，也是要且喝且珍(zhen)惜(xi)的。

一(yi)块桂(gui)花红糖年糕

一(yi)份浓情蜜(mi)意

桂(gui)花红糖年糕，是我(wo)家乡的一(yi)道(dao)点心。

“何须浅碧深红色，自是花中第一(yi)流”。李清照的一(yi)首词，说尽了桂(gui)花貌不惊人却温(wen)雅柔(rou)和、情疏迹远、卓尔不群(qun)的风范。桂(gui)花是杭州(zhou)的市花。金秋时节，桂(gui)花盛(sheng)开，杭州(zhou)整座城市都弥漫着沁人心脾的桂(gui)花味道(dao)，仿佛在召唤着我(wo)，赶紧回家看看！我(wo)和美林也总在这个时节回家乡小住。漫步(bu)在植物园内杭州(zhou)馆(guan)满溢的桂(gui)花香中，沉醉之(zhi)余，为了留住这份美好，我(wo)把(ba)家里的伞统统拿(na)出来撑开放置于地上，只为收集被风雨吹落的桂(gui)花。这些掉落的残(can)花，是韩家菜招牌甜点—桂(gui)花红糖年糕不可或缺的食材。

红糖性(xing)温(wen)、味甘、入脾，对肌肤的健康和营养有着独到的保健功效，适(shi)合大众食用。我(wo)们家桂(gui)花红糖年糕里的红糖产自浙江义乌(wu)。凭借独特的光(guang)照和温(wen)度条件，义乌(wu)红糖素(su)以质地松软、散似细沙、纯洁无渣、香甜可口著称。浙江义乌(wu)种植糖蔗、加(jia)工红糖的历史(shi)可追溯到清朝顺治年间，2012年，农业部正式批准对“义乌(wu)红糖”实施农产品地理(li)标志登记保护。横店离义乌(wu)不远，我(wo)的几位做影视的朋友，每年总是想着我(wo)，给我(wo)寄(ji)点红糖。他们开玩笑地说，这是为了感谢我(wo)二十多年前促(cu)成了横店影视城。

从影三十余年的我(wo)，可以自豪地说参与并见证了中国影视崛起的辉煌时刻。二十世纪(ji)九十年代初，谢晋导演筹备献礼片《鸦片战争》，原本想把(ba)场景搭建在上海的东海农场，我(wo)向谢导提议，我(wo)们浙江的东阳很(hen)不错，那里有一(yi)个叫徐文(wen)荣的敢想敢做的企业家。就这样，1996年《鸦片战争》在横店建造了首个影视拍摄(she)基地，开启了横店影视基地的序幕。之(zhi)后，横店便与影视结下了不解之(zhi)缘，一(yi)发不可收，成为电影行业的标杆。

刚开始做桂(gui)花年糕的时候(hou)我(wo)们没想到放红糖，美林因为不爱吃白色的东西，戏谑说年糕看起来像肥肉，拒食之(zhi)。后来我(wo)灵机一(yi)动，把(ba)红糖熬成糖浆浇在年糕上，撒上我(wo)们自己收集的金黄的桂(gui)花，岂不美哉？这下美林便爱上了它(ta)，只因为糖尿(niao)病，他每次也只能小尝解馋而(er)已(yi)。

年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，韩家菜最后的这份浓情蜜(mi)意给客人们送(song)上了真挚的祝福。