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在北京苏(su)州街，有一家以作家汪曾祺的“祺”字命名的祺菜(cai)馆，这里曾是一座王府。前不久，这座古(gu)雅的建筑里迎来了一场别开生面的会议——汪曾祺饮食文化研讨会。众多文化界(jie)精英汇聚(ju)一堂，共同探寻汪曾祺笔下饮食文化的独(du)特(te)魅力。
踏入研讨会现场，仿佛(fo)走进(jin)了一个充满故事的世界(jie)。古(gu)旧的墙壁与悬挂的汪曾祺书(shu)画(hua)作品相映成趣。长桌上摆放(fang)着精致的茶点(dian)，青花瓷杯(bei)里的茶汤散(san)发着袅袅热气，为寒冷的冬日(ri)增添了几分(fen)温(wen)馨。
饮食在他的笔下，早已超(chao)越了生存(cun)需求
研讨会在主持人刘大先（中国当代文学(xue)研究会青年批评委员会主任，《民(min)族文学(xue)研究》副主编）的开场中拉开帷幕。汪朗（资深媒体人，散(san)文家，美食家，汪曾祺之子）作为汪曾祺的后人，率先致辞。他略带歉意地笑着说：“我刚(gang)知道要致辞，啥准备都没有。但作为家属，我得好好谢谢大家。”他诚挚地感谢了以杨早为首的当代文学(xue)研究会青年评论家委员会和祺菜(cai)管理公司的精心筹备，感激专(zhuan)家学(xue)者和亲朋好友的捧场。提(ti)到曹文轩曾因将汪曾祺的《受戒》编入儿童文学(xue)而引发争议时(shi)，他幽默地调侃，引得现场一阵笑声。汪朗还半(ban)开玩笑地提(ti)醒大家：“今天的晚宴可(ke)精彩了，这菜(cai)在美食界(jie)的地位，不次于(yu)汪曾祺在文学(xue)界(jie)的地位，大家可(ke)千万别错过！”
白烨（中国当代文学(xue)研究会名誉会长，中国社会科学(xue)院研究员）接(jie)着发言，他回忆起(qi)给汪曾祺送西凤酒的往(wang)事。“那时(shi)候，方庄以南都在修路，我拿着酒，一路打听着找到汪老的家。”白烨强调，汪曾祺有关饮食的写(xie)作是其作品的重(zhong)要特(te)色，饮食在他的笔下，早已超(chao)越了生存(cun)需求，体现了他对生活的热爱和对人生滋味的追(zhui)求。
他发现了饮食之美，把审美引入饮食中
研讨环(huan)节，谢冕（北京大学(xue)中文系教授，评论家、诗人、作家）老师率先发言，他精神矍铄，声音洪亮：“从现代文学(xue)史到当代文学(xue)史，美食文化的发展起(qi)起(qi)伏伏。鲁迅先生是美食家，他和郁达夫那一代人，都有美食的传统。可(ke)后来很长一段(duan)时(shi)间，饮食文化在文学(xue)中消失了。直到陆文夫写(xie)出《美食家》，才又让饮食文化在文学(xue)里有了一席之地。”谢冕特(te)别提(ti)到，“汪曾祺发现了饮食之美，把审美引入饮食中。他的儿子汪朗也了不起(qi)，把汪曾祺的美食文化从高处向(xiang)下发展，让更多人能接(jie)触到。”他还分(fen)享了在祺菜(cai)馆吃饭时(shi)的趣事，“我老伴儿习惯在菜(cai)里加醋，汪朗当时(shi)就制止了，说有些菜(cai)加醋会破坏本味，从这就能看出他对美食的讲(jiang)究。”
曹文轩（北京大学(xue)文学(xue)讲(jiang)习所所长，北京大学(xue)博雅教授，国际(ji)安徒生奖获得者）回忆起(qi)与汪曾祺的几次见面，每一个细节都历历在目。“1997年春天，我们受褚时(shi)健邀请(qing)去玉溪(xi)卷(juan)烟厂(chang)。在昆明停留时(shi)，我和汪老有张合影，我坐在沙发扶手上，他坐在沙发上。路上我跟他讲(jiang)对他作品的解读，我说您写(xie)情感，从来乐不写(xie)到乐不可(ke)支，怒(nu)不写(xie)到怒(nu)不可(ke)遏，悲不写(xie)到悲不欲生。然后我如数家珍地列举了他的《大淖记事》《受戒》等作品的叙述和描写(xie)。他一边抽(chou)烟一边微微点(dian)头。”
王干（评论家，鲁迅文学(xue)奖得主）和汪朗相识多年，他笑着说：“我和汪朗聚(ju)了无数次，他爱酒懂酒，我们喝的酒加起(qi)来恐怕有一百斤了！”谈到汪朗的新著《六味集》，王干赞不绝口，“这本书(shu)和汪曾祺先生的美食文字不同，多了很多知识性和历史感。比如大家都以为川菜(cai)一直很辣，可(ke)汪朗通过考证发现，辣椒是明代才传入中国，四川用辣椒调味是乾隆之后的事。”王干还透露(lu)，自己受《六味集》启发，也编了一本美食书(shu)。
陈福民(min)（中国当代文学(xue)研究会副会长，中国社会科学(xue)院研究员）从独(du)特(te)的角(jiao)度探讨了美食与中国“士”的精神传统。“美食不仅能饱腹，还能产生形而上的意义(yi)，汪曾祺正是在这个层面上被大家认可(ke)的。”他认为，汪曾祺和汪朗父子的作品激活了中国文化传统中关于(yu)美食的精神哲学(xue)，“但我们也要警惕，不能让美食成为阶层的象征(zheng)，劳动人民(min)同样有享受美食的权利。”
高秀(xiu)芹（北京大学(xue)中国诗歌研究院副院长，北大培文教育文化产业集团总裁(cai)）分(fen)享了自己对汪曾祺父子作品的阅读感受。“我最初觉得汪曾祺先生特(te)别好玩，看他的文字，就像和一个有趣的老头聊天。后来接(jie)触到汪朗先生，发现他也特(te)别洒脱。”她(ta)提(ti)到谢冕的《觅食记》和汪朗的《六味集》，“谢老师写(xie)美食，每篇文章都有‘道’，从放(fang)盐的学(xue)问(wen)就能看出他的世界(jie)观。汪朗的《六味集》也有意思，他写(xie)美食，还融入了很多社会、政治和官场的思考，特(te)别幽默。”
姜波（原《经济日(ri)报》记者）作为汪朗的大学(xue)同学(xue)和同事，对《六味集》有着独(du)特(te)的见解。“这本书(shu)写(xie)得太好了，编辑也很用心。”姜波说，“汪朗在书(shu)里有一种忍(ren)不住的表达，谈美食时(shi)会突然转向(xiang)社会、政治话题。比如他写(xie)乾隆办千叟宴，说必须搞两个锅子保持菜(cai)的热度，不然老头子们在露(lu)天吃饭，能不能平安返乡都悬了，特(te)别幽默。”姜波还回忆起(qi)在报社工作时(shi)，汪朗对稿件认真负责的态度，“他能记住半(ban)年前的稿件内(nei)容，我当时(shi)特(te)别佩服。他写(xie)文章慢工出细活，很多稿子到他手里都能化腐朽为神奇。”
他的作品能让我们感受到生活的滋味
研讨会下半(ban)场，李建新（河南文艺出版社历史文化编辑部主任）介绍了《六味集》的出书(shu)过程。“这本书(shu)在我手里用了三年才出来，过程很曲(qu)折。”李建新说，“在编书(shu)过程中，我从汪曾祺先生的画(hua)里挑了一幅画(hua)放(fang)在书(shu)上，还仔细校对了汪朗老师的引文，就希望这本书(shu)能尽(jin)善(shan)尽(jin)美。”
王国平（《光明日(ri)报》高级编辑、文学(xue)评论版主编，散(san)文家）用“情”“趣”“力”三个字概括汪曾祺饮食文章的特(te)点(dian)。“汪曾祺写(xie)美食，总是带着浓浓的情感，美食是他寄托(tuo)情感的载体。”他举例说，“他写(xie)家乡的美食，饱含着对家乡的思念；写(xie)和朋友一起(qi)吃饭的经历，充满了友情的温(wen)暖。他的文章还特(te)别有趣，能把平常的食物写(xie)得妙趣横生，在烟火人间和文人趣味之间找到了完美的平衡点(dian)。而且他的文字充满力量，能让读者感受到文学(xue)、生活和审美的魅力。”
徐刚(gang)（中国当代文学(xue)研究会常务副秘书(shu)长，中国社会科学(xue)院文学(xue)所研究员）梳理了汪曾祺笔下的饮食世界(jie)。“汪曾祺自称老饕，对食物充满热爱，他什么都敢吃，还喜欢亲自尝试烹饪。”徐刚(gang)说道，“他写(xie)的饮食文章里，有对生活的热爱，有对社会历史的思考。他不写(xie)名贵的大鱼大肉(rou)，专(zhuan)写(xie)家常小菜(cai)，像豆腐、咸菜(cai)、各种豆，他都能写(xie)出花来。他还通过食物讲(jiang)文学(xue)问(wen)题，比如用苦瓜讨论文学(xue)评价，特(te)别有意思。”
丛治辰（中国当代文学(xue)研究会副秘书(shu)长，北京大学(xue)中文系副教授）对比了汪曾祺父子的饮食文章。“我以前不太喜欢汪曾祺先生的美食文章，觉得饿的时(shi)候看会更饿，饱的时(shi)候看又没感觉。但汪朗先生的《六味集》不一样，他写(xie)美食更写(xie)典故和人情世故。”丛治辰举例说，“他写(xie)涮肉(rou)寻源，讲(jiang)乾隆办千叟宴的故事，特(te)别有趣。从美食我还想到了文学(xue)，汪曾祺先生的《受戒》就像淮扬菜(cai)，看似平淡，实则精细，多一字少一字都不行(xing)。”
蒋(jiang)泥（作家）对比了不同作家对“吃”的书(shu)写(xie)。“莫言写(xie)吃，写(xie)的是穷人家的吃，充满了生活的苦难；汪曾祺写(xie)吃，写(xie)的是文化和优雅。”蒋(jiang)泥说道，“汪朗在这方面是对汪曾祺的发展，他的书(shu)里有大量资料引证，讲(jiang)美食的来龙去脉，让人收获很大。我还希望小说家们能多写(xie)饮食文化，像散(san)文家一样形成小气候。”
李铮（中国社会科学(xue)院文学(xue)所青年学(xue)者）从年轻人的角(jiao)度探讨汪曾祺作品的吸(xi)引力。“现在的年轻人生活节奏快、压力大，汪曾祺的作品能让我们感受到生活的滋味。”他说，“他笔下的饮食也不是简单的吃喝，而是一种生活态度，能让我们在忙碌的生活中找到片刻的宁静。”
彭江河（青年学(xue)者）分(fen)析了汪曾祺对“生活滋味”的书(shu)写(xie)。“汪曾祺写(xie)吃，其实是在写(xie)生活。他的菜(cai)背后，是一套生活标准，比如家常酒菜(cai)要新意、省钱、省事。”彭江河说道，“他写(xie)云南干巴菌，用想象力把它的香味描写(xie)得让人浮(fu)想联翩(pian)。现在影视作品很少好好拍吃东西的场景，汪曾祺对‘食物人生’的书(shu)写(xie)就显得特(te)别珍贵。”
苏(su)北（作家）评价《六味集》的“谈话风(feng)”。“清人评价《儒林外史》‘事则家常习见，语则应对常谈’，用此评价《六味集》再合适不过。”苏(su)北说，“汪曾祺先生的作品也特(te)别难模仿，我们学(xue)了很多年，都学(xue)不像。他就是个苏(su)东坡式的人物，充满了魏晋风(feng)度。”他还分(fen)享了汪曾祺的一些轶事，让大家看到了汪曾祺生活中有趣的一面。
王树兴（小说家，高邮祺菜(cai)运营负责人）介绍了祺菜(cai)品牌。“祺菜(cai)是源于(yu)汪曾祺笔下的各地菜(cai)肴精品，以及热爱汪曾祺的美食家和名厨(chu)恢复和开发的特(te)殊菜(cai)品。”他说，“我们希望通过祺菜(cai)，弘扬中国饮食文化，让更多人品尝到汪曾祺笔下的美味。”
戴爱群（美食家，作家）讲(jiang)述了中国文人美食的发展及祺菜(cai)的来历。“1949年之后，中国文人美食分(fen)成两支，海外有张大千，他对美食很有研究，还把中国美食带到了日(ri)本。‘文革(ge)’后，王世襄和汪曾祺对中国美食文化的传承起(qi)到了重(zhong)要作用。”戴爱群说：“祺菜(cai)一方面继承了汪曾祺写(xie)过、吃过、做过的菜(cai)，也继承了中国传统文人菜(cai)。今天晚宴的菜(cai)单是我精心设计的，有些菜(cai)还是第一次上，希望大家多提(ti)宝贵意见。”
随着夜幕降临，研讨会在欢声笑语中落下帷幕。参会者们在交流中更加深刻地理解了汪曾祺饮食文化的内(nei)涵，也感受到了饮食与文学(xue)、生活之间千丝万缕(lu)的联系。相信在未来，汪曾祺的饮食文化将继续影响更多的人，让大家在品味美食的同时(shi)，也能品味到生活的美好。
文/本报记者 王勉