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近年来
无麸质饮(yin)食十分(fen)流(liu)行
在社交平台相关话题(ti)浏(liu)览量达(da)1.3亿
不少人认为(wei)
无麸质饮(yin)食不仅有助于
减肥、抗炎(yan)，还对桥本(ben)甲(jia)状腺(xian)炎(yan)
糖尿(niao)病等疾病有益(yi)
甚至被商家作(zuo)为(wei)
“高端健康饮(yin)食”大(da)力推广
目前市面上(shang)售(shou)卖的无麸质食品，按标准麸质含(han)量不得大(da)于20mg/kg，比如无麸质面粉、无麸质燕麦，通过工艺处理将“麸质”去除后，价格要比普通款更(geng)高。部分(fen)天(tian)然无麸质食品比如藜麦、大(da)米、荞麦、鹰嘴豆等，备受健身人士青睐。
热门(men)话题(ti)
那么(me)到底什么(me)是麸质？江苏省省级机关医院(yuan)营养(yang)科主任蔡晓(xiao)真告诉记者，通俗点说，麸质其(qi)实是一(yi)种蛋白质，它广泛存在于我(wo)们日常的主食中，比如小麦、大(da)麦和黑麦等谷物中，“麸质还能(neng)提升食物的口感，让面条吃起来更(geng)有筋道。”专家介绍，麸皮和麸质并不是同一(yi)种物质，麸皮是谷物籽粒的外皮部分(fen)，富含(han)膳食纤(xian)维、B族维生素及矿物质等营养(yang)成分(fen)。
热帖(tie)
蔡晓(xiao)真指(zhi)出，普通人吃麸质食物并不会带来健康风险，但确实存在特定的人群，摄入后出现不适，“比如患有乳糜泻（一(yi)种自身免疫(yi)性疾病）的人，他们的肠道无法消化麸质，会引发(fa)严重的腹泻、营养(yang)不良等问题(ti)；此外，部分(fen)肠易激综合征或谷蛋白敏感性肠病患者，也可能(neng)因(yin)摄入麸质而出现肠胃不适。”另外，麸质是一(yi)种不完全蛋白质，对有慢性肾功能(neng)不全的患者来说，减少食用麸质，可帮(bang)助达(da)到优质低蛋白饮(yin)食的要求(qiu)。
热议(yi)
为(wei)什么(me)无麸质饮(yin)食如此受关注呢？记者注意到，部分(fen)健身博主、网红“安利”无麸质饮(yin)食能(neng)帮(bang)助减重、抗炎(yan)，吸引不少网友追随，同时也为(wei)桥本(ben)甲(jia)状腺(xian)炎(yan)、糖尿(niao)病患者提供新(xin)的饮(yin)食思路。“不吃麸质第一(yi)天(tian)身体状态极(ji)佳”“戒掉麸质瘦了25斤”“为(wei)了抗炎(yan)开始(shi)戒麸质”在多个记录帖(tie)中，记者也发(fa)现吃起来“像糠一(yi)样”的口感，让多数人难以坚持，效果反馈参差不齐。
市面售(shou)卖无麸质燕麦、面粉等
对此，专家表示，目前并没有明确的科学依据表明，无麸质饮(yin)食有直接减重、抗炎(yan)，改善桥本(ben)甲(jia)状腺(xian)炎(yan)等效果，“无麸质食品在制作(zuo)过程中会去除一(yi)部分(fen)蛋白质，留下的往往是高碳水、低蛋白、高热量的食物。例(li)如，去除麸质后的面粉几乎变(bian)成了纯淀粉，反而还可能(neng)导致血糖上(shang)升，加重糖尿(niao)病风险。”蔡晓(xiao)真说，“真正具有抗炎(yan)作(zuo)用的是富含(han)维生素E和不饱和脂(zhi)肪酸的食物，比如橄(gan)榄油、深海鱼类、坚果等。”
“无麸质饮(yin)食对于乳糜泻等特定人群有必要。”蔡主任表示，但对于普通人来说，不必追求(qiu)无麸质食品，一(yi)是价格不低，二是口感不佳，“并且在加工过程中，无麸质食品还可能(neng)会损失B族维生素、膳食纤(xian)维等营养(yang)物质，长期食用，反而可能(neng)带来营养(yang)不均衡的风险。”在她看来，我(wo)们传统饮(yin)食结构包含(han)谷物、豆类、蔬菜、肉类，形成了良好的蛋白质互补机制，并不需要刻意去掉某一(yi)类食物。她强调，保(bao)持均衡饮(yin)食比盲目追求(qiu)某一(yi)种饮(yin)食方(fang)式更(geng)重要。
扬(yang)子晚报/紫牛新(xin)闻记者 王梦航(hang)
来源：扬(yang)子名医团