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中新网泉州2月22日电(吴冠标)“希望泉州菜能用(yong)有(you)限的(de)资源(yuan)，做出无限的(de)创意。”香港知名美食家梁(liang)文韬21日接受(shou)采访时(shi)表示，此次福建泉州之行给他带来了不少美食惊喜，期待泉州菜能继续推陈出新，越做越好(hao)。
泉州历史悠久，人文荟萃(cui)，是闽南(nan)菜的(de)重要发源(yuan)地。泉州菜深受(shou)闽越文化、中原文化和海丝文化的(de)影(ying)响，是多元文化的(de)结晶，在闽菜百花园中独树一帜。数据(ju)显示，泉州餐饮市场总体比(bi)较活跃，目前共有(you)各(ge)类餐饮类市场主体超10万(wan)户，排名福建省(sheng)第一。
当天，梁(liang)文韬走(zou)进泉州渔乐鲜生海鲜工坊(fang)，品(pin)尝泉州美食，寻找泉州美味。
21日，香港知名美食家梁(liang)文韬讲述对泉州菜的(de)看法。 吴冠标 摄
梁(liang)文韬说，泉州既有(you)浓厚(hou)的(de)历史底蕴，也有(you)丰富的(de)海鲜资源(yuan)，这是一大优(you)势。他鼓励泉州厨(chu)师要充分利用(yong)这些优(you)势，打造独具泉州特色的(de)美食，同(tong)时(shi)不断学习创新，打破常规(gui)。“人的(de)好(hao)奇心是无穷(qiong)的(de)，配菜上的(de)微(wei)小改变，往往能带来意想不到的(de)效果(guo)。”
梁(liang)文韬以闽南(nan)宴席上常见的(de)龙虾为例，指出大部分厨(chu)师会选择做传统的(de)蒜蓉粉(fen)丝蒸龙虾，但如果(guo)将粉(fen)丝替换为更具闽南(nan)特色的(de)配菜，或许会让人眼前一亮。他强调，鼓励创新并(bing)不意味着要抛弃传统，他记忆中的(de)闽南(nan)菜锅气十足，这是非常有(you)必要传承的(de)，而不是盲目追求新潮(chao)，大量制作冷盘、预制菜等产品(pin)。
梁(liang)文韬认为，保留本土特色，用(yong)好(hao)本土食材对餐饮行业的(de)发展很重要，要让食客真(zhen)正感受(shou)到闽南(nan)的(de)风味；同(tong)时(shi)还要精进刀工、烹饪手法和出菜方式，做到健康、精致，提升菜品(pin)的(de)高端感。
据(ju)悉，近年来，泉州通过整合各(ge)县域当地历史、文化、习俗、名人等资源(yuan)，打造了独具特色的(de)“一县一桌菜”，其中包括鲤城“刺桐宴”、丰泽“簪花宴”、石狮“宋元海丝宴”、南(nan)安“成功家宴”等等。这些县域美食品(pin)牌就地取材、积极创新、惠及公众(zhong)，旨在进一步发展泉州饮食文化，丰富泉州菜系，助推泉州餐饮市场繁荣发展。(完)