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陕西省商洛市(shi)丹凤县地处秦岭(ling)腹地,由(you)于自然(ran)条(tiao)件的限制,村民往往选择外出打工。20世纪90年代,江(jiang)苏省南京市(shi)雨花台区(qu)和丹凤县结成对口劳务协作共建单位,成为丹凤县外出务工人员最常选择就业的地区(qu)之一。
“南京人爱吃面,我们丹凤人又擅长做面,可以说南京八成的陕西餐馆都是丹凤人开的。”丹凤县人力资源和社会保障局局长李百朝介绍,由(you)于早年缺乏品牌意(yi)识,乡(xiang)亲们在南京开的面馆名字五花八门,陕西特(te)色面馆、陕西油泼面、西安面馆等(deng)名称不一而足。形象都不统一,更别提味道、服(fu)务等(deng)内容了。“为此,我们全力打造(zao)规范化、标准化‘丹凤厨工’劳务品牌,成立了劳务品牌建设指导中心,建立品牌打造(zao)专班,设计(ji)了统一的标识,明确(que)了品牌标准,不断提升品牌知名度,让更多丹凤人通过这一品牌实现(xian)创收。”
开陕西面馆,做拉面、油泼面,经营(ying)陕西小吃……据了解(jie),2024年,“丹凤厨工”已被评为陕西省级劳务品牌,目(mu)前有(you)近(jin)5000名“丹凤厨工”在南京市(shi)务工创业,1.2万余人从事烹饪产业上下游工作。
专业培训(xun)强技能
“记住,拉面的难点在于和面过程中的油盐搭配以及醒面的时间。你这样操作,面就不够筋道……”走进丹凤县职业教育中心,只见数十名学员正(zheng)在进行拉面实操训(xun)练,专业教师在一旁指导,不时还会上手纠(jiu)正(zheng)一番。
丹凤县职业教育中心是“丹凤厨工”的培训(xun)基地,学员中既有(you)学生(sheng),也(ye)有(you)社会人士。“只要(yao)创业和就业方向与厨师相关(guan),所有(you)人都可以从村(社区(qu))里的就业服(fu)务工作站(zhan)报名参加技能培训(xun),经过理论(lun)学习和实际操作,持有(you)初级烹饪或者餐厅服(fu)务员证书后便可持证上岗。”“丹凤厨工”代言人李锋说,“学员通过‘丹凤厨工’的培训(xun)获得更高的收入,比钱进了我自己的口袋(dai)还高兴。”
“老板,这油泼面味道真正(zheng)宗!”“老板,这臊(sao)子面是你们店里哪位大厨做的?帮我夸他两句!”……日前,南京市(shi)鼓楼区(qu)中央路(lu)上的“三牛油泼面”店门口已排起(qi)长龙,许多南京市(shi)民就是为了来店里吃上一口正(zheng)宗的“陕西味道”。而这位被顾(gu)客交口称赞的大厨李新,此时正(zheng)在后厨忙得热火朝天(tian)。
李新今年27岁,是丹凤县武关(guan)镇段湾(wan)村村民,来“三牛油泼面”务工不到(dao)一年。“我之前学的是烹饪专业,在老家当厨师,每个(ge)月只能挣3000元。”李新介绍,自己报名参加“丹凤厨工”培训(xun)后,李锋先将(jiang)他带到(dao)了培训(xun)基地受训(xun),又根据他的求职需(xu)求在“三牛油泼面”为他找到(dao)了满意(yi)的工作。“现(xian)在我每个(ge)月能挣六七千元,比之前翻了一番。今后我会不断参加培训(xun)、向店里其他经验丰富的师傅学习,学会更多技能后挣更多钱寄回家,让父母过上好日子。”
培训(xun)不止在丹凤。“我们在南京市(shi)和丹凤县两地均开设了技能培训(xun)班,同时依托职业介绍机(ji)构和驻(zhu)外劳务工作站(zhan),帮助更多‘丹凤厨工’实现(xian)稳定就业。”李百朝说。
据介绍,商洛市(shi)目(mu)前实施“六位一体”建设,在劳务品牌建设指导中心的牵头指导下,运营(ying)机(ji)构、培训(xun)及实训(xun)基地、评价中心、孵化基地、职业介绍机(ji)构、驻(zhu)外劳务工作站(zhan)“六位一体”,以丹凤县本地为基础(chu),辐(fu)射(she)至西安市(shi)、南京市(shi)、杭州市(shi)等(deng)地。截至目(mu)前,已累计(ji)带动1.3万农村劳动力就业,其中脱贫人口3000余人。
统一标准树(shu)品牌
“‘丹凤厨工’帮了我大忙,我在南京开了7家店,50余名员工都是丹凤人,不少都是‘丹凤厨工’帮忙介绍的。”“陕味联盟三牛餐饮”负(fu)责人陈伟说,“这些员工都经过专业培训(xun),技能过硬,他们对卫(wei)生(sheng)标准、服(fu)务态度的要(yao)求更高。有(you)时遇到(dao)拿不准的问(wen)题(ti),我还要(yao)向他们请教。”
统一标准都有(you)什(shi)么好处?陈伟掰着指头细数起(qi)来:首先,统一标准意(yi)味着口味稳定,增加了食客的信任度;其次,厨工们依靠品牌吃饭,会更忠于品牌,捍(han)卫(wei)品牌,提升他们的荣誉感和积极性;最后,遇到(dao)问(wen)题(ti)也(ye)因为有(you)了统一的应对方案,解(jie)决速度更快、效率更高。
“既然(ran)这家店交给了我,我就要(yao)尽全力,不仅是为了增加店里的收益,更是为了把我们‘丹凤厨工’的精神风貌展现(xian)给每一位顾(gu)客。”42岁的杨家富是“陕味联盟三牛餐饮”旗下“三牛油泼面”店长,在他看来,“丹凤厨工”就像每一位丹凤人的“名片”,需(xu)要(yao)“时时勤拂拭,勿(wu)使染尘埃”。为此,他每天(tian)都用最严苛的标准要(yao)求自己和其他的厨工,赢得了顾(gu)客的一致好评。
为进一步统一标准,编撰了《丹凤厨工(南京)培训(xun)材(cai)料》,里面不仅包括各种食物的标准制作流程,还涵盖了服(fu)务态度、店铺经营(ying)模式等(deng)经验。“想要(yao)把零散小店转变为‘正(zheng)规军’,首先需(xu)要(yao)让所有(you)的产品有(you)统一的质量、品相标准。为此,我们参照西安地方小吃制作标准编制统一培训(xun)材(cai)料。任何一家加盟店的店长和参加培训(xun)的厨工均可免费获得。”李锋说,目(mu)前,基地共开展培训(xun)6场次800余人次,他本人指导帮助创业开店200人次。
在“丹凤厨工”的帮助下,现(xian)在,数千名丹凤人正(zheng)不断转变成餐饮行业的“正(zheng)规军”。
组团推广拓市(shi)场
“在我看来,‘丹凤厨工’最重要(yao)的是提供了和其他店家联系、合作的平台。”南京市(shi)玄武区(qu)中央路(lu)“陕西娃”特(te)色面馆店主、武关(guan)镇南坪村村民耿威说。
耿威是一名“90后”,擅长研(yan)究(jiu)年轻人口味,并(bing)通过自媒体推广运营(ying)店面。2016年,他接手家里的店面成为“丹凤厨工”的加盟店,目(mu)前共带动10名乡(xiang)亲增收,店面年营(ying)业收入也(ye)从50余万元提升至350余万元。
“之前大家都是单打独斗,虽然(ran)遇到(dao)困难时彼此都会帮一把,但总(zong)不能把劲往一处使。自从有(you)了‘丹凤厨工’,所有(you)加盟店店主都加入了一个(ge)社交聊天(tian)群(qun),联系更紧密了。相比之前的单打独斗,现(xian)在有(you)了好的经营(ying)模式,我们可以相互交流、学习、借鉴。”耿威说,“比如(ru)最近(jin)我发现(xian),利用线上云连锁技术推广团购券的商业模式很有(you)发展潜力。顾(gu)客只要(yao)在网上买一张‘丹凤厨工’团购券,走进任何一家加盟店均可使用,相比单一店面的推广活(huo)动能增加更多的客流量。大家都觉得很有(you)意(yi)思,现(xian)在已经有(you)4位店长愿意(yi)加入。”
数据显示,陕西省农民工总(zong)量为820.4万人左右,省外就业占(zhan)比34.3%,其中,在东部地区(qu)就业约占(zhan)70%。实施职业技能提升工程,促进供需(xu)高效匹配的意(yi)义重大。
“目(mu)前,陕西省已培育认(ren)定劳务品牌141个(ge),带动就业创业350余万人,其中脱贫人口51万人。我们还创新劳务品牌技能评价,开发劳务品牌专项职业能力考核项目(mu)30余个(ge),累计(ji)组织职业技能培训(xun)60万人次。”陕西省人力资源和社会保障厅党组成员、副(fu)厅长陈晓东介绍。
“旬阳建工”用一把铮铮瓦刀(dao)筑就万家安居梦;“长安汉唐妆造(zao)师”以纤纤十指梳出了文旅经济新名片;“紫(zi)阳修脚师”用一把小小的修脚刀(dao)修出了百亿元产业链……在现(xian)在的三秦大地,劳务品牌“唱”响了一首富民曲,为群(qun)众生(sheng)活(huo)提供坚实保障。(记者 黄敬慈)