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□马海(hai)霞

堂姐在家族群里分享了(le)一盘酸菜炒粉，还附上了(le)菜谱，说吃腻了(le)二十多(duo)年的酸菜，如今(jin)终于解锁了(le)新做法，这道菜搭配东北米饭，简直(zhi)绝配。

我(wo)看了(le)一眼菜谱，酸菜炒粉就是把酸菜、肉丝(si)和粉条放一块炒，也不是很复杂。堂姐是无辣不欢的主儿，我(wo)笑说她(ta)这盘菜，肉眼可见(jian)地放了(le)五六个干辣椒。果然，堂姐说，她(ta)还加一小把花椒，把一道东北菜硬是做出了(le)川菜的麻辣口感。堂姐还友情提示，这道菜若用白菜替代(dai)酸菜，就会影(ying)响口感，因为白菜水分太大。她(ta)把酸菜清洗(xi)了(le)三四次，去除(chu)了(le)盐(yan)分，让酸菜的酸味变淡了(le)不少，这种微酸恰好对(dui)了(le)她(ta)的胃口，她(ta)都吃上瘾了(le)，已经炒了(le)三次了(le)。

我(wo)知道堂姐之前最烦酸菜，但我(wo)有(you)个“东北胃”的姐夫，每年冬天，他东北老家的父母都会寄来自家腌制(zhi)的酸菜，堂姐每次看到(dao)姐夫在厨房做酸菜，弄得一屋(wu)子酸菜味，就说想跟他分居(ju)。其实堂姐跟姐夫是大学同学，毕业后(hou)，姐夫为爱迁徙，跟随堂姐来我(wo)们(men)这里就业，刚谈恋爱那会儿，堂姐对(dui)酸菜还很是向往的。姐夫常对(dui)她(ta)讲东北美食，酸菜也被他描(miao)绘成人间美味，馋得堂姐恨不得一步跨到(dao)东北，钻(zuan)到(dao)酸菜缸里。两人大学毕业后(hou)，堂姐第一次跟着姐夫去东北，就点(dian)名要吃酸菜。准婆婆给堂姐做了(le)酸菜猪肉炖粉条、酸菜炖排骨、酸菜炖血肠，还包了(le)酸菜饺子。堂姐才夹了(le)一筷(kuai)子酸菜就后(hou)悔(hui)了(le)，她(ta)当时打(da)电话跟我(wo)讲的原话是“一股儿怪味，难以下咽”。可姐夫这人粗线条，见(jian)堂姐小口慢咽，以为她(ta)首次登(deng)门不好意思吃，还一个劲儿往她(ta)盘子里夹酸菜。多(duo)亏堂姐急中生智，说火车上吃坏肚子了(le)，胃不舒服，要回屋(wu)休息一会儿，才躲过(guo)一劫(jie)。但桌子上堂姐爱吃的锅包肉和小鸡炖蘑菇也因此而(er)完(wan)美错(cuo)过(guo)。