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羊城晚报记者 孙(sun)绮曼(man) 陈卓栋
近日，“咖啡豆价格(ge)暴(bao)涨(zhang)”“涨(zhang)幅远超黄金”等话题(ti)登上热搜，不(bu)少消费者担忧起9.9元/杯的“打(da)工口粮(liang)”会不(bu)会就此(ci)涨(zhang)价。
极端(duan)天气致使全球价格(ge)高企
2024年以(yi)来，咖啡豆价格(ge)一路走高。Wind数据显示，2024年，美国(guo)ICE咖啡期货年内累计涨(zhang)幅约(yue)为70%。进入2025年，受巴西(xi)等全球主产区减产影响，国(guo)际咖啡期货价格(ge)更是持续飙升。2月11日，美国(guo)纽约(yue)洲际交易所（ICE）的阿拉比卡咖啡期货价格(ge)突破每磅430美分，创下47年来新高，近一年涨(zhang)幅高达118.57%。相比之下，伦敦市场现货黄金2024年的全年涨(zhang)幅为27.22%。咖啡豆价格(ge)涨(zhang)幅的确(que)远超黄金。
咖啡期货价格(ge)为何大涨(zhang)？最直接的原因是极端(duan)天气。据悉，巴西(xi)和越南是全球前两大咖啡生产国(guo)，它(ta)们的咖啡产量均因干旱、大雨等天气因素大幅下降。其中，巴西(xi)作(zuo)为全球最大的阿拉比卡咖啡产区，在2024年8月和9月遭遇了严重干旱，同年10月又遭受暴(bao)雨侵袭，最终导(dao)致咖啡豆产量与质量双双下降。
压力传导(dao)至省内咖啡烘焙企业
近年来，广东江门致力于发(fa)展咖啡产业，产业前端(duan)的咖啡烘焙企业也在稳步成长。全球咖啡豆价格(ge)上涨(zhang)对这些企业的经营造成较大压力。
根据江门市商务局此(ci)前提供(gong)的资料，江门是全国(guo)最早的咖啡烘焙基地(di)之一，拥有食品生产许(xu)可证资质的咖啡企业共21家，进口咖啡生豆品类超300种，产能超6000吨/年。2024年，江门出口烘焙咖啡产品占全国(guo)超2成，为喜茶、翠(cui)华(hua)茶餐厅等众(zhong)多知名(ming)连锁品牌供(gong)应咖啡原料。记者从业界了解(jie)到(dao)，江门咖啡烘焙企业所用的咖啡生豆来自全球各大产区。
江门市商业协会咖啡专业委员会主席(xi)汤锦卿介绍，去年以(yi)来，部分业界人士预料到(dao)咖啡生豆的价格(ge)将大幅上升，提早调动大量资金储备咖啡生豆，以(yi)对冲(chong)价格(ge)风险；但也有不(bu)少企业因规模小、库存能力有限等因素，只能以(yi)现货价购买(mai)咖啡生豆，“本地(di)咖啡烘焙企业的成本压力普遍都很大”。
而且，这种成本压力很难通过提升供(gong)货价格(ge)来减轻。汤锦卿分析：“企业如果与客户(hu)签订了长期合同，供(gong)货价会被锁定。从商业信誉角(jiao)度分析，必须按照合同价格(ge)执行。价格(ge)飞涨(zhang)带来的成本压力只能自己承担。”不(bu)少业界人士也表示，在合同期内与客户(hu)协商提升供(gong)货价的可能性较小。
汤锦卿表示，企业与客户(hu)商谈新合同时，可以(yi)参照咖啡生豆的市场价格(ge)去拟定供(gong)货价格(ge)，目前很难预测(ce)这一波涨(zhang)价什么时候能够结束；一位不(bu)愿透露(lu)姓名(ming)的业界人士也坦言，客户(hu)对价格(ge)提升的接受度普遍较低，即使理解(jie)经营困难愿意提价，但幅度远远跟不(bu)上成本涨(zhang)幅，“今年1月的咖啡生豆价格(ge)比去年同期翻倍(bei)，而客户(hu)能够接受的供(gong)货价升幅，连20%都难”。他表示，在新的收获季节(jie)到(dao)来之前，咖啡生豆价格(ge)很难下调，自己对今年的营收不(bu)太乐观。
对销售终端(duan)暂无明显影响
记者走访了解(jie)到(dao)，连锁咖啡品牌目前基本未涨(zhang)价。瑞幸咖啡表示，目前没有提价计划，9.9元的活动也会持续开展。星巴克相关(guan)负(fu)责人向记者表示，目前没有涨(zhang)价，且一般连锁咖啡企业都会有一定的库存，数量从数月到(dao)数年不(bu)等。Manner Coffee店员向记者表示，价格(ge)为统一定价，目前还未收到(dao)涨(zhang)价通知。
除了连锁咖啡店，精品咖啡店的价格(ge)目前也较稳定。位于香雪的周六文创咖啡店员向记者表示，目前没有涨(zhang)价计划，且店内的咖啡大部分为自调咖啡，也有其他原料平衡成本；方块咖啡工作(zuo)人员也向记者表示，一般咖啡店会有一定量的囤豆，价格(ge)不(bu)会在短期内快速变动。
业内人士指出，原材料成本仅仅是咖啡成本的一部分，而咖啡豆的成本又只是原材料成本的一部分。国(guo)金证券在2024年4月的一篇(pian)研报中曾提到(dao)，一杯咖啡中，生豆成本仅占4%左右，租金和人力相关(guan)成本是决定咖啡价格(ge)底(di)线更重要的因素。其中，租金成本占比超过25%，人力相关(guan)成本（包括行政、劳动力、运营）合计接近30%。
“以(yi)一杯星巴克大杯拿铁为例，其中咖啡生豆成本仅一元多，即使加上烘焙成本也只有3元多，咖啡豆在成本结构中占比很低，对咖啡最终定价并没有很大影响。”国(guo)金证券在上述研报中称。
