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水(shui)果(guo)蔬菜富含多种维生素、矿物质，还有丰富的(de)植物抗(kang)氧化物质，多吃蔬菜水(shui)果(guo)有益健康(kang)。但是很多人也担(dan)心水(shui)果(guo)蔬菜中的(de)农药(yao)残留有害(hai)健康(kang)，苦苦寻(xun)觅(mi)各种去农残的(de)方法。然而，我们真(zhen)的(de)需要(yao)这么焦(jiao)虑吗？
我国的(de)农药(yao)使(shi)用情况
目前我国允许使(shi)用的(de)农药(yao)种类有几百种。按(an)照溶解性能来分，农药(yao)可(ke)以分为水(shui)溶性和脂溶性两种。
水(shui)溶性农药(yao)主要(yao)有敌百虫、多菌灵(ling)、杀虫双等；脂溶性农药(yao)大多为有机(ji)磷(lin)类农药(yao)，如乐果(guo)、氧化乐果(guo)等。其中，脂溶性农药(yao)占大多数，这是因为脂溶性农药(yao)的(de)渗透性远远大于水(shui)溶性农药(yao)，防治效果(guo)也好一些。
很多人总觉得农药(yao)一无是处，还有不(bu)少人会有“能不(bu)能不(bu)使(shi)用农药(yao)”的(de)疑问。其实，使(shi)用农药(yao)对于防治害(hai)虫、病菌、杂草等都有非常重(zhong)要(yao)的(de)作用，更是让我们能吃好、吃饱的(de)关键。
有研(yan)究指出，农作物病虫草害(hai)引起的(de)损(sun)失最多可(ke)达70%，通过正确(que)使(shi)用农药(yao)可(ke)以挽回40%左右的(de)损(sun)失。我国是一个(ge)人口众多耕地紧张的(de)国家，粮(liang)食增产和农民增收始终是农业生产的(de)主要(yao)目标，而使(shi)用农药(yao)控制病虫草害(hai)从而减少粮(liang)食减产是必要(yao)的(de)技术(shu)措(cuo)施，如果(guo)不(bu)用农药(yao)，相信很多人就要(yao)饿肚(du)子了。
网上也有不(bu)少网友分享自己种菜完全不(bu)打农药(yao)的(de)经历(li)，不(bu)打农药(yao)会生好多虫害(hai)，商品外观性也会变差，一眼看上去估计很多人根本没有食欲，真(zhen)给你吃完全不(bu)用农药(yao)的(de)果(guo)蔬，估计大部分人也不(bu)吃。更加残酷的(de)是，“不(bu)打农药(yao)的(de)菜根本到不(bu)了我们人类嘴里，全被虫吃了”。
我国果(guo)蔬农残超标吗？
农产品都有农药(yao)残留，我国对农药(yao)及其残留进行(xing)严格的(de)管理规定。目前我国对高毒农药(yao)采取了最严格的(de)管理，先后禁(jin)止淘汰了33种高毒农药(yao)，其中包括甲胺磷(lin)等在美国等一些发(fa)达国家仍在广(guang)泛使(shi)用的(de)产品，同时大力发(fa)展生物农药(yao)。
目前我国高毒农药(yao)的(de)比例已由原来的(de)30%减少到了不(bu)足2%，而72%以上的(de)农药(yao)是低毒产品。总体来说，我国现在的(de)使(shi)用农药(yao)安(an)全情况是越来越好的(de)。
我国标准(zhun)《食品安(an)全国家标准(zhun)食品中农药(yao)最大残留限(xian)量》（GB 2763—2021）对水(shui)果(guo)蔬菜中的(de)农药(yao)残留设置了严格的(de)限(xian)制，以保障(zhang)农产品质量安(an)全。符(fu)合农药(yao)残留标准(zhun)的(de)农产品是安(an)全的(de)。相比起美国和欧盟，中国的(de)农药(yao)残留合格率不(bu)分上下，有些果(guo)蔬的(de)超标率甚至更低。
2024年，农业农村(cun)部共开展了3次国家农产品质量安(an)全例行(xing)监测工作，抽检(jian)蔬菜、水(shui)果(guo)、茶叶、畜(chu)禽产品和水(shui)产品5大类23398个(ge)样品，涉及123个(ge)品种和136项参(can)数，总体合格率首次达到98%。我国绝大部分水(shui)果(guo)和蔬菜中的(de)农药(yao)残留均未超标。
因此，在正规商超购买果(guo)蔬的(de)话，大家完全可(ke)以不(bu)用过于担(dan)忧蔬果(guo)中的(de)农残问题。
如何科学去除农残？
虽然绝大部分果(guo)蔬的(de)农残都没有超标，但很多人还是担(dan)心，希望(wang)能尽量减少农残，建议大家可(ke)以从这几个(ge)方面做起：
储存放(fang)置
农药(yao)残留会随着放(fang)置时间的(de)延长而不(bu)断地降解，一些耐贮藏的(de)土豆、西红柿、南瓜、黄瓜及香蕉、猕猴(hou)桃等，购买后可(ke)以放(fang)几天(tian)，一方面可(ke)以使(shi)农产品可(ke)持续熟化，另一方面农药(yao)会降解残留减少。
去皮(pi)
削去外皮(pi)虽然会损(sun)失一些营养成分，但对于农药(yao)残留基(ji)本在蔬菜瓜果(guo)的(de)表面时是很有效的(de)。世界(jie)卫生组织(zhi)此前就建议，对根块类蔬菜和水(shui)果(guo)要(yao)彻底削皮(pi)。因此，一些带皮(pi)的(de)蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等，可(ke)以削皮(pi)后再吃。
冲洗浸泡
主要(yao)用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水(shui)冲洗掉表面污物，然后用清水(shui)浸泡，浸泡时间较长，农药(yao)残留越少，一般浸泡时间不(bu)少于10分钟。
加热做熟
随着温度升(sheng)高，部分农药(yao)残留的(de)分解速度也会加快。所以做熟吃也可(ke)以去除部分残留农药(yao)。常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角(jiao)、菜花(hua)等。先用清水(shui)将(jiang)表面污物洗净，放(fang)入沸水(shui)中2至5分钟捞出，然后用清水(shui)冲洗1至2遍后置于锅中烹饪成菜肴。
至于其他的(de)方法，比如加碱洗、用淘米水(shui)冲洗、用洗洁精洗、用果(guo)蔬洗涤(di)剂(ji)洗，用果(guo)蔬消毒机(ji)、臭氧机(ji)等，都可(ke)能增加其他问题，建议大家少用、慎用。
清洗果(guo)蔬时的(de)注意事项
清洗前不(bu)要(yao)破坏果(guo)蔬的(de)结构
在清洗的(de)过程中要(yao)做到先清洗，后折、摘或切，这样可(ke)有效避免农药(yao)在清洗的(de)时候进入果(guo)蔬的(de)组织(zhi)内(nei)部。如豆角(jiao)应先整条清洗后，再摘成小段；白菜最好先清洗，再切；包菜也是先清洗再撕。
不(bu)要(yao)长时间浸泡
很多人在清洗果(guo)蔬的(de)时候喜欢浸泡，而且认为浸泡时间越长越好。其实这完全是误解。研(yan)究表明浸泡时间在5—15分钟内(nei)对各种农药(yao)残留的(de)去除率比较均衡，浸泡时间太长，农药(yao)可(ke)能会重(zhong)新吸附在果(guo)蔬上。
（转自：“科普中国”微信