走进合作社的智(zhi)能出菇房，首先映入眼帘的是蘑菇的五颜(yan)六色，有(you)黑色平菇、灰色平菇，还(hai)有(you)很少能见到的亮黄色的榆黄菇、白白嫩嫩的小白平和红色平菇，其后感受到的是五彩平菇沁人心脾的特殊清香，让人愉悦，忍不住想摸一(yi)摸、闻一(yi)闻、摘一(yi)朵、合个影。

因为这些五彩平菇对温度的要求不同，跟常规的灰色平菇相比(bi)，黑色平菇和白色平菇相对需要温度低一(yi)点(dian)，黄色的榆黄菇和红色平菇需要温度高一(yi)些。为了让这些五彩平菇同时成熟，技术人员(yuan)可是费了不少心思。主要开展了以下4项工作，一(yi)是从众(zhong)多品种中集齐(qi)了黑色、灰色、白色、黄色和红色五种颜(yan)色；二是从200多个大类品种中，根据温型、菇型、色泽(ze)引进了16个品种，最终选择了5个代表(biao)性(xing)品种；三是采(cai)取了分期制棒的措施，根据菌龄、发菌时间的不同选择不同的制棒时间，比(bi)如红色的和黄色的适当晚5天制棒，而(er)黑色和白色的要最先制棒，这样确保(bao)不同品种同时完成发菌；四是集中出菇，通过综合环境的调控，达到同时上市的目(mu)的，比(bi)如温度调控，榆黄菇和红平菇需要出菇温度20℃，比(bi)其他3个品种高5℃左右，榆黄菇对光照要求较高，需要利(li)用(yong)灯带进行人工补光。

不同颜(yan)色平菇在营养价值(zhi)方面整体相似，但(dan)在一(yi)些成分含量上存在细微(wei)差(cha)别：一(yi)般来说(shuo)，黑色及黑灰色平菇的蛋白质含量相对略高，在1.7%～3.5%之(zhi)间；灰色及灰白色平菇的膳(shan)食纤维含量相对丰富(fu)，每100克中大约含3～4克；白色平菇中维生素B2的含量相对较高，每100克中约含有(you)0.16 毫克，有(you)助(zhu)于维持皮肤、黏膜和眼睛的健康；黄色平菇中维生素D含量相对突出，在促进钙吸收(shou)方面有(you)一(yi)定优势；黑色平菇中的铁含量相对较高，每100克中约含有(you)5～6毫克，在预防缺铁性(xing)贫血方面有(you)一(yi)定作用(yong)。不同颜(yan)色平菇都富(fu)含钾、镁、钙、铁等矿物质，且含有(you)多种生物活性(xing)物质，如多糖体、萜类化合物等，具有(you)抗氧化、抗肿瘤、免疫调节(jie)等多种保(bao)健功能。

五彩平菇不仅颜(yan)值(zhi)爆表(biao)，口感更(geng)是一(yi)绝！肉质厚实饱满，入口鲜嫩弹滑。无(wu)论(lun)是爆炒后的鲜味十足，还(hai)是火锅(guo)中吸饱汤汁的丰腴，亦或(huo)与(yu)肉类搭配碰撞出的层次感，它都能轻松驾驭，成为家常菜、创意料理的百搭主角！白色平菇菇体较厚，口感鲜嫩爽滑；灰色平菇肉质较软嫩，咀嚼时能感受到菌肉的弹性(xing)和爽滑，风味浓郁；黑色平菇有(you)一(yi)种独特的嚼劲，口感浓郁醇厚，具有(you)一(yi)种特殊的香味；黄色平菇（榆黄菇）肉质较嫩，口感鲜嫩多汁，有(you)一(yi)种清新的气息；桃(tao)红色平菇（红平菇）肉质较厚，幼嫩的红平菇口感较细腻，略带甜(tian)味，风味独特。但(dan)要品尝到最佳口感，还(hai)需要严格控制采(cai)收(shou)标准，红平菇菌盖直径5厘米之(zhi)内口感最佳，其他品种菌盖直径最好也在6厘米之(zhi)内。平菇还(hai)是火锅(guo)的绝佳原料，也可以炸着吃、炒着吃、拌着吃、炖着吃，做馅更(geng)是鲜美无(wu)比(bi)。

这些五彩平菇不仅满足了北(bei)京市民养眼、养胃、养心、养颜(yan)等消费需求，也促进了生产基地效益的提(ti)升(sheng)，据王总介绍，五彩平菇一(yi)上市就受到了消费者的追捧，目(mu)前采(cai)摘价格20～30元/千(qian)克，是普通平菇的3倍。（供稿：北(bei)京市农业农村宣(xuan)传(chuan)中心）