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中(zhong)新社柳州2月22日电 题：柳州螺蛳粉(fen)如何出海又“出圈”？
——专访广西柳州螺蛳粉(fen)技术(shu)创新中(zhong)心(xin)岗位专家程(cheng)昊
作者 林馨
从最(zui)初的街边(bian)堂食，到袋装速食，再到现在的全(quan)球邮购，经(jing)过十年工业化发展，如今(jin)，柳州螺蛳粉(fen)已实现产业的跨越式发展，小米粉(fen)“嗦”出大产业，香(xiang)飘海外。
作为街边(bian)小吃，柳州螺蛳粉(fen)如何出海又“出圈”？广西柳州螺蛳粉(fen)技术(shu)创新中(zhong)心(xin)岗位专家程(cheng)昊近日接受(shou)中(zhong)新社“东西问”专访，进行解读。
2024年7月24日，日本青少(shao)年一行走进广西柳州市，“打卡”柳州螺蛳粉(fen)。 林馨 摄
现将访谈实录(lu)摘要如下：
中(zhong)新社记者：请您简(jian)单介绍(shao)一下柳州螺蛳粉(fen)发展的脉络。与中(zhong)国其他特色小吃相比，柳州螺蛳粉(fen)有哪些特点？
程(cheng)昊：柳州螺蛳粉(fen)起源于广西柳州，大致经(jing)历了从萌芽到发展，再到如今(jin)爆发的阶段(duan)。
自古(gu)以来，柳州地区就有嗦粉(fen)和嗦螺的饮食习(xi)惯，20世纪80年代初期出现了螺蛳汤和干米粉(fen)的搭配吃法，经(jing)传播(bo)演变为现在的柳州螺蛳粉(fen)。
如今(jin)，在网络发展、媒体宣(xuan)传加(jia)持下，柳州螺蛳粉(fen)已由街边(bian)小吃迎来全(quan)面爆发。借助电商发展的“东风”，预包(bao)装柳州螺蛳粉(fen)自2014年起快速发展。2018年，“柳州螺蛳粉(fen)”获中(zhong)国国家地理标志商标。2021年，柳州螺蛳粉(fen)制作技艺被列入中(zhong)国国家级非物质文化遗(yi)产代表性项目名录(lu)。
据(ju)初步预测(ce)，2024年柳州市螺蛳粉(fen)全(quan)产业链销售收入为759.6亿(yi)元(人(ren)民币(bi)，下同)，同比增长13.4%。
与其他中(zhong)国特色小吃相比，柳州螺蛳粉(fen)具有以下特点。
从产品特点来看(kan)，柳州螺蛳粉(fen)具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，能给食客带来直接的感官刺激和记忆点，其独特的风味更是自带“网红”属性，易引起自发传播(bo)。
从产业发展特点来看(kan)，柳州螺蛳粉(fen)除了是特色小吃，还形成了百亿(yi)元产业链。
中(zhong)新社记者：一碗柳州螺蛳粉(fen)，如何交融多元饮食文化？
程(cheng)昊：广西世代以稻作文化为核心(xin)，特别是壮族人(ren)培育的优质水稻，为米粉(fen)的传承与发展提供得天独厚的条件。米粉(fen)在这片土地上，不仅是一种食物，更是交融多民族饮食文化的重(zhong)要纽(niu)带。
一碗柳州螺蛳粉(fen)，包(bao)含了汉族、壮族的稻作文化，瑶(yao)族、苗族、侗族的酸食文化，还有两万多年前柳江先人(ren)的嗦螺文化。可以说，柳州螺蛳粉(fen)是文化交融的产物。
柳州螺蛳粉(fen)的口味和制作工艺，也体现了多元文化的交融。柳州螺蛳粉(fen)的汤底，由螺蛳、畜骨等多种原料熬制而成，这种独特的汤底融合了不同食材的鲜美，体现了不同的饮食风俗(su)。作为地域特色小吃，柳州螺蛳粉(fen)在不同国家和地区推广，也促进了不同地区、不同文化之间的交流(liu)和了解。
中(zhong)新社记者：从2018年到2023年，柳州螺蛳粉(fen)出口货值增长约104倍。这一地方小吃为何在海外受(shou)追捧？一碗米粉(fen)如何“圈粉(fen)”世界？
程(cheng)昊：柳州螺蛳粉(fen)在海外受(shou)到追捧，离不开其独特的口味特点以及政府(fu)和企业共同推动(dong)、社交媒体助推等原因。
一是柳州螺蛳粉(fen)这种口味在海外市场上比较(jiao)新颖，能够吸引消费者尝试。
二是政府(fu)和企业共同推广。通(tong)过加(jia)强对柳州螺蛳粉(fen)品牌(pai)的宣(xuan)传和保护，以工业化思维发展柳州螺蛳粉(fen)产品，使柳州螺蛳粉(fen)借助预包(bao)装打破(po)地域隔阂，让全(quan)世界食客都能享受(shou)地道的本土味道。同时，柳州市也努力完善柳州螺蛳粉(fen)产业标准体系，推动(dong)螺蛳粉(fen)走标准化、品牌(pai)化高质量发展之路。
三是产学研合作助力产业技术(shu)升级。近年来，柳州市依托广西科技大学，先后建设(she)广西柳州螺蛳粉(fen)技术(shu)创新中(zhong)心(xin)、广西特色米粉(fen)产业科技成果(guo)转化中(zhong)试研究(jiu)基地、广西特色米粉(fen)加(jia)工与产品安全(quan)工程(cheng)研究(jiu)中(zhong)心(xin)等一批(pi)柳州螺蛳粉(fen)高水平(ping)创新平(ping)台(tai)；同时依托相关平(ping)台(tai)，校企开展关键核心(xin)技术(shu)攻(gong)关、柳州螺蛳粉(fen)专项技术(shu)攻(gong)关，不断提升柳州螺蛳粉(fen)竞争力；依托广西柳州螺蛳粉(fen)产业标准化技术(shu)委员会(hui)，积极制定《预包(bao)装柳州螺蛳粉(fen)外包(bao)装英文译(yi)写规范》《出口东盟(meng)柳州螺蛳粉(fen)》等地方和团(tuan)体标准，助力柳州螺蛳粉(fen)出海之路越走越宽。
四是社交媒体助推。网络媒体高速发展，主流(liu)媒体及短视频博主推介宣(xuan)传，为柳州螺蛳粉(fen)推广传播(bo)提供助力。近年来，柳州螺蛳粉(fen)在社交媒体上成为一种流(liu)行文化符号，很多人(ren)自发在社交平(ping)台(tai)上分享自己吃柳州螺蛳粉(fen)的照片和视频，激发了更多人(ren)对柳州螺蛳粉(fen)的兴趣。
广西柳州市柳州城市职业学院东盟(meng)国家留学生和中(zhong)国学生组成创业团(tuan)队，研制冬阴功口味螺蛳粉(fen)，使其“出圈”东盟(meng)。 林馨 摄
中(zhong)新社记者：柳州螺蛳粉(fen)经(jing)过十年工业化发展飘香(xiang)海外，在“出海”过程(cheng)中(zhong)如何与国外饮食文化互动(dong)交流(liu)？
程(cheng)昊：近年来，共建“一带一路”、推进西部陆海新通(tong)道建设(she)等，为柳州螺蛳粉(fen)向海外“扬(yang)帆”创造更多机遇。据(ju)柳州海关部门(men)统计(ji)，2024年上半年柳州螺蛳粉(fen)出口申报货值约4316万元，同比增长2.5%。
如今(jin)，围(wei)绕海外客户需求(qiu)，柳州螺蛳粉(fen)调整把(ba)控产品品质，并把(ba)深(shen)挖东盟(meng)市场作为深(shen)化海外市场的重(zhong)心(xin)。
要想与国外饮食文化互动(dong)交流(liu)，需要了解并尊重(zhong)国外的饮食文化和饮食习(xi)惯、口味偏好和文化传统，这样才能在产品设(she)计(ji)和营销策略上做出有针对性的调整。如在东盟(meng)市场上根据(ju)消费需求(qiu)，推出清真产品；针对东南亚民众的口味，打造新风味，既保留螺蛳粉(fen)浓(nong)郁醇厚、酸辣鲜爽的核心(xin)特色，又契合当地消费者的偏好，形成独特的口感体验。与国内产品相比，出口东盟(meng)的螺蛳粉(fen)配料包(bao)选择(ze)更多样化，以满足不同地域消费者的多元需求(qiu)。