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每逢春节,年夜饭常常是最隆(long)重而又充满仪式感的。而今年春节有点不一样,预制菜在许多人的将信将疑中走上了年夜饭的餐(can)桌,“预制菜在骂声中卖爆(bao)”成了多个社(she)交平台的热门(men)话(hua)题。数据显示,今年预制菜销售额已突破200亿元(yuan),同比增长超(chao)过(guo)50%,可谓爆(bao)发式增长。
节日之(zhi)前,社(she)交媒体上就有许多网友发帖“求推荐适合年夜饭的预制菜”,评论区网友纷(fen)纷(fen)晒出了自己认(ren)为好吃(chi)、有性价比的年夜饭预制菜清单。越来越多人开始(shi)接受这种(zhong)形(xing)式,它让不会做饭的人也能在家做出一桌丰盛的年夜饭,方便(bian)、耗时短、种(zhong)类(lei)齐全,一些消费者还惊喜地(di)发现(xian),有的预制菜年夜饭味(wei)道还不错,不输饭店。据不完全统(tong)计,2025年共有23家预制菜相关企业推出了预制年夜饭大礼包,其中,预制菜企业9家,餐(can)饮品牌14家。
充满争议的预制菜,为何能在今年春节销售火爆(bao)?主要原因是方便(bian)。预制菜分为半成品、成品,半成品已经经过(guo)初步的加工,仅需要简(jian)单的烹饪即可食用(yong),而且配有烹饪指南,火候(hou)、调味(wei)相对容易掌握,口味(wei)相对稳(wen)定。成品则经过(guo)完整(zheng)的加工,可直接食用(yong)或加热后食用(yong)。五分钟做好一盘小龙虾、十分钟出炉一份烤鱼,几道菜同时做,甚至只需要二(er)十分钟就能搞(gao)定一桌大餐(can),大大减轻了年夜饭厨师的负担。
预制菜年夜饭的主要客群是“90后”“00后”的年轻人,这一群体更(geng)有意愿尝试新兴事物。随着社(she)会分工的加深,越来越多年轻人不会做饭,许多人即使会做饭也只是弄个家常菜,大菜、硬菜能做的少。预制菜种(zhong)类(lei)则丰富多了,更(geng)重要的是,品质相比于刚开始(shi)也有了不小的进步,给想在年夜饭上为家人做一桌大餐(can)的年轻人提供了一个选择。相对在酒店吃(chi)年夜饭,预制菜性价比往往更(geng)高,还不用(yong)大冷(leng)天出门(men),更(geng)加随意。
在看到(dao)预制菜优(you)势的同时,也不能忽(hu)视消费者的种(zhong)种(zhong)顾虑。从(cong)网友讨论中可以看出,仍有不少人对预制菜持怀疑态度。最让消费者挂心的问题便(bian)是安全性、健康性,消费者普遍担心添加剂过(guo)量、食物不新鲜,食用(yong)预制菜会伤(shang)害健康。口味(wei)也是消费者担忧的一个重要方面,一些预制菜品牌口味(wei)不错,但也有的口味(wei)一言难(nan)尽。此外,色泽不佳、实物与包装袋(dai)宣(xuan)传图不符、淡化年味(wei)等问题,也让许多消费者不敢轻易尝试。
预制菜想被端上更(geng)多节日餐(can)桌,赢得消费者信任,如今还需要加点火候(hou)。消费者对于预制菜的顾虑,要靠(kao)相关企业用(yong)长期的品质保证来打消。企业要加强(qiang)研发,促进上下游(you)企业和(he)科(ke)研单位加强(qiang)合作,增强(qiang)优(you)质原料保障能力。在调味(wei)、口感、保鲜上多下功(gong)夫,提升气调保鲜、品质调控(kong)、新型包装材料等关键技术创新研发水(shui)平,加快先(xian)进生产工艺装备应用(yong),不断提高预制菜的品质和(he)口味(wei),让消费者吃(chi)到(dao)口味(wei)更(geng)多样、安全健康更(geng)有保障的预制菜。在欢聚氛围上下功(gong)夫,适度给消费者保留一些加工步骤,提高消费者的厨房“参(can)与感”,让消费者在享用(yong)美食的同时共享亲情友情。
市场(chang)秩序需要经营主体自觉主动维(wei)护,也需要相关部门(men)加强(qiang)监管。要及时推进预制菜标准(zhun)体系建设,加强(qiang)生产许可管理(li),加大监督(du)检查力度,督(du)促食品生产经营企业按照预制菜原辅料、加工工艺、贮藏运输等要求从(cong)事预制菜生产经营活(huo)动,让预制菜产业在群众的监督(du)下发展(zhan)。市场(chang)监管主体应定期开展(zhan)专项整(zheng)治行动,重点打击滥用(yong)食品添加剂等消费者集(ji)中担忧的问题。积极营造良好的产业发展(zhan)环境,鼓励相关行业协会、产业联盟等加强(qiang)行业诚信体系建设,推进预制菜品牌培育。还要大力推广餐(can)饮环节使用(yong)预制菜明示,保障消费者的知情权和(he)选择权。各方共同努力,让预制菜在阳光(guang)下制作,才能走上更(geng)多百姓(xing)餐(can)桌。 (本(ben)文(wen)来源:经济日报 作者:仇莉娜)